<p class="ql-block"> （2026 . 07 . 17）</p> <p class="ql-block">出了湖北，没有几个人喜欢武汉热干面。但在武汉，热干面就是一千万武汉人的命，客居外地的武汉爹爹就是爱这碗面，几天没吃就馋这一口。<span style="font-size:18px;">武汉爹爹的早餐只有两种食品：热干面与其他。</span></p><p class="ql-block">北京市场对咱们湖北人越来越友好，菜场里重庆人经营的面铺，不仅有碱水面卖，碱水面还分粗面和细面，晓得湖北人的热干面要用粗碱面，夏天吃凉面用细碱面是最好，好像武汉的面铺也大都是川渝人开的。</p><p class="ql-block">8块钱买来两斤粗碱水面，进屋就架锅烧水掸面，掸面是制作热干面的关键工序，要让面条根根分明、劲道不坨全凭经验。 水烧大开，下碱水面煮至七、八成熟，面要掸硬肘点带点白芯，捞出沥干淋上熟菜籽油，摊开用筷子抖动挑散，电风扇开快挡吹凉，加速水分蒸发，让每根面条都裹上油膜。</p><p class="ql-block">两斤生碱面掸了1550克热干面胚子，分成7小袋，每袋约220克，一餐用一袋，可以吃上半个月。进冰箱存放，冷藏可放两、三天，冷冻可存放一个多月。</p><p class="ql-block">李爹爹的热干面，引进全套咱们大武汉的热干面作料：蔡林记的芝麻酱和酱萝卜丁，蔡林记可是武汉热干面的头块牌，武汉的辣椒油又香又辣、味道正，热干面调味汁倒是马马虎虎，香葱都是特意去买的南方小棵子品种细香葱，我还喜欢再加点青蒜叶碎末。</p><p class="ql-block">李爹爹的热干面色、香、味俱全，味道是那个事，就是差点站在武汉街头，端着碗吃热干面的那种感觉。</p> <p class="ql-block">面条要掸硬肘点。硬肘：武汉方言，形容食物或物体质地硬、不软烂，如面条煮得“硬肘”，即有嚼劲。</p> <p class="ql-block"> 分装7小袋，可以吃上半个月。</p> <p class="ql-block">一碗热干面220克面条，过早一碗面下肚，搞得中午都不晓得饿。</p> <p class="ql-block"> 哈是武汉的作料</p> <p class="ql-block">李爹爹的早餐，热干面+银耳羹，再用AI生成张图。</p>