网上学做面点

心路

　　说来惭愧，别人家的先生都能下得厨房，出得厅堂，而我家先生只能说勉强出得厅堂却下不得厨房。听老婆和邻居聊天如是说，心里犯嘀咕：我也不是全不会，煮饭，炖汤菜还是可以的。暗暗下决心，向网上学做面食。

真是“老年聊发少年狂”，八十多岁啦还学习做馒头，包子。心里想，晚年出家学习炒菜更难，从食材的选择，配菜的搭档，佐料的调制，火候的掌控等等。这里面学问可大着呢，不是一朝一夕能学到手的，做面点应该容易一些。

　　第一次按照网上的步骤做馒头以失败告终，事后总结可能是面粉的量与酵母的量比例不搭配，面粉发酵慢，没发好就急于求成，结果蒸出的馒头，硬硬的死面疙瘩一般。看着一锅面疙瘩，我默不做声，有点沮丧。老婆却笑呵呵地说：一回生二回熟，认真总结经验教训，继续！她细心地把死面疙瘩切成薄薄的片，用油炸的两面金黄，又香又脆，搭配西红柿蛋汤，酸酸爽爽，又是一道美食。

　　吸取上次面没完全发酵好的教训，这次就多放了点酵母。这次发得很好，体积增加了三倍，满满一盆子，尽是峰窝眼。在揉面排气的时候，新问题又出来啦。粘手，粘面板，不好揉，只能加干面粉防粘。蒸出的馒头比上次稍好一点，不是很松软。后上网请教“豆包”说没经过发酵的干面粉放多了所至。并说，发面时加少许白糖起催酵作用，面团稍发软点，体积增大一倍就可以了，面团要多揉，才能使蒸出的馒头更白更筋道。

　　通过若干次反复地摸索，做白面馒头自以为是得心应手了，可新的问题又出来了。馒头蒸熟了，关火闷几分钟，缓一缓锅内的压力变化。可打开盖子，一锅馒头，有时二个，有时一个，表面凹陷下去，硬硬的难吃死了。在朋友圈发条消息，请教万能的朋友，有的说是压力变化让馒头表皮回缩。有的说是馒头将熟未熟时，锅盖上的汽水滴到馒头上烫的。各说各有理，莫衷一是，还是慢慢试吧，实践出真知。

　　馒头基本做成功后，我又试着从网上学做包子，花卷，杂粮馒头，甚至做过烧买，炸过油条。有成功也有失败，最后悟出一个原则：面粉，酵母等各种添加剂都按网上的比例，成功的机率高。自己随意就要碰运气了。

　　从网上学做面点，提高了自己的动手能力，有问题就动脑想想，哪个环节出了问题，不断改进，不断提高。这样既锻炼了手又锻炼了脑，可防老年认知痴呆症。自己做的面点虽比不上店里的松软好吃，但它除了酵母外，没有任何添加剂，环保。每次成功，满满成就感，可以在老婆面前炫耀一下。

自己动手，使我的老年生活更加丰富多彩，因之也乐此不疲。

（图片是我做的南瓜馒头，高梁面馒头）