油炸北瓜花

毛猫

在我国各地，“北瓜”所指瓜果各不相同，在我的家乡常德，南瓜与北瓜本是同一种作物，只是叫法有区分。

“北瓜”这一名称最早记载于明嘉靖二十年（1541年）编撰的《宣府镇志》；而从现代官方植物学界定来看，北瓜也是西葫芦的正式学名。

提起北瓜，很多人会联想到《西游记》里一段经典传说：唐太宗遣百姓刘全前往阴曹地府敬献瓜果，原著中刘全头顶的本是南瓜，后世说书人却将其改成了北瓜。改编的说法广为流传：北瓜尽数献给阎王爷，人间便再无北瓜。实则神话只是坊间趣谈，在常德本地，南瓜、北瓜指代同种瓜果。

北瓜营养价值出众，富含维生素A、维生素C、维生素K与丰富膳食纤维。常食能促进肠道蠕动、辅助排毒养颜，平稳血糖，兼具清热利尿的食疗作用。

我们常吃的北瓜花，也就是南瓜花，是独属于夏季的时令食材，每年5至7月正值最佳赏味期，它既能作为清淡家常小菜，也是宴席上佐酒的特色佳肴。

今日在家，做了这道油炸北瓜花，分享完整做法与风味心得供厨友评议。

清晨我在新六村菜市场，以一元一把北瓜花，买了三把，每把都是十朵。回家后先细致处理食材：摘掉花蕊与硬花蒂，放入盐水中浸泡十分钟，充分冲净花瓣里藏匿的杂质与小虫，捞出沥干表面水分备用。

炸出酥脆不软塌的瓜花，调糊是关键。取面粉、玉米淀粉以2:1的比例混合，打入一枚鸡蛋，加少许食盐，分次少量倒入清水，搅拌至浓稠酸奶状即可。

锅中倒油，油温烧至160-180℃（六七成热），将处理好的北瓜花均匀裹上面糊下入油锅，用中小火炸制1至2分钟，直至花瓣定型、表面微微泛黄，捞出沥去浮油。

随后调高油温至200℃，把瓜花二次复炸10至20秒，炸至通体金黄酥脆立刻捞出控油，装盘趁热食用风味最佳。

这道美食时令性极强，一年仅有短短两月能吃到，不常能上桌，却堪称难得的夏日珍味。入口外酥里嫩，唇齿间萦绕清雅花香，营养也十分丰厚，被称作“微型营养宝库”，内含叶酸、维C、芸香甙与多种人体所需氨基酸。

虽难得常吃，但做法简单易懂，感兴趣的朋友不妨动手一试。让时令繁花走上餐桌，用一道清新小菜，为平凡日常添满烟火暖意。