晋商风云（二）

刘印军

　　大同的餐饮文化源远流长，尤其是近年来，大同美食更以健康的理念、时尚的特色、实惠的价格广受赞誉、享誉八方。大同餐饮饭店的发展也更具规模化、星级化、多样化，全市涌现出了一批经典名店。

　　你知道吗？上个世纪的大同也有许多叫得响的饭店。据《古都大同》记载，上世纪20年代末，大同城内叫得响的饭店已经发展到20余家，著名的有久盛楼、自成源、云中饭店、云升源、兴华春、济南村等，其中以久盛楼最大。上世纪30年代，久盛楼更名为“春华园”，与当时的凤临阁都拥有一批名厨名菜，如张林全的芙蓉燕菜、菏花鱼翅、富贵红烧鸡，范成荣的宫廷点心、酥皮糖饼等。

　　1940年，大同城内饭馆增加到了30多家，最好的是云中饭店，为两层西洋楼，一些大型宴会常在此举行，梁思成、林徽因、冰心、郑振铎来大同时都曾在此就餐。

　　到了上世纪50年代，大同城内共有大小饭店53家，较有名的有西道义、东来顺、云升源、义兴园和兴中轩。1960年之后，由于买饭要粮票，普通大众下饭店已经成了一种奢侈。这时大同城最著名的饭店有迎宾楼饭店、惠丰楼饭店、正义号饭店、兴中轩饭店和金城饭店。

　　“文革”期间，大同的餐饮业陷入沉寂，直到上世纪80年代，才重新焕发出生机，迎宾饭店、华严饭店、大同饭店相继开业。而且，此时的华严饭店、大同饭店名噪一时，闻名于周边各省市。

　　上世纪90年代，大同餐饮业中民营企业方兴未艾，一些名店崭露头角。永和、老爷庙、昆仑、弘雅、同和、红旗、东海渔村、唐宏、大同宾馆等饭店竞相争艳。

　　除此之外，从上世纪50年代以来，大同餐饮业也涌现出众多名厨，有张林全、武万库、沈鸿宾、尹九奎、姚继章、徐登云、李寿山、范成荣、窦义成、韩庭茂、常艳茹、武殿仕、雷振明、韩玉山、武世忠、于连、张庆祥、李文经、孔宪珍、姚广义等。其中武殿仕的面点令人叫绝，法国总统蓬皮杜来大同时在大同宾馆吃的面点“一窝丝”等，即为其亲手制作。