三伏天防暑，鸽子绿豆汤！

单保森

闷热三伏天，这碗鸽子绿豆汤才是消暑天花板

2026年7月16日

第一次喝绿豆鸽子汤是在师父家。那天特别闷热，吃饭前我已经喝了两杯凉水了，师母端了一碗汤上来，汤清亮亮的，里面沉着几块鸽子肉，绿豆已经煮化了，汤面飘着一层薄薄的油花。我心想绿豆还能跟鸽子炖到一起？碍于面子端起来喝了一口，然后就把整碗喝完了。绿豆沙沙的，鸽子肉烂得筷子一夹就散，汤清甜回甘，没有药材那种苦味，喝完额头上冒了一层薄汗，反而觉得凉快了。回来之后我自己试着做。第一回把鸽子整只丢进去炖，出来的汤汤色浑浊，鸽肉也不够烂。第二回陈皮放多了，整锅汤都是陈皮味，发苦，我倒了重来。第三回才做对——鸽子先加面粉和盐抓洗两遍，洗出来的水是浑浊的，冲洗干净再下锅就没有腥味了。绿豆提前泡半小时，沙参、玉竹、莲子、去核红枣、陈皮、姜片一起放进炖盅，加水隔水炖60分钟。出锅前加点盐就行。鸽子肉炖烂了之后可以直接吃，汤也清清爽爽的。绿豆煮化了之后汤是沙沙的口感，陈皮只放一小块，多了会发苦。

后来到了夏天闷热不想吃饭的时候，我就炖一锅这个汤。广东朋友说夏天喝它比冬瓜汤还解暑，喝完人也舒服。鸽肉补气血，绿豆清热解毒，沙参玉竹润燥，一碗下去浑身通透。