一锅佤粥悟平生

源亿桓通

图片/源亿桓通

文/源亿桓通

音乐/多彩生活

很早以前，就听人说起佤山独有的风物吃食——老鼠稀饭。古时这道菜取用山林间采食野果的山鼠，从不沾凡尘秽土。在佤族村寨里，能被主人特意烹制这锅稀饭款待，便是村寨里最高规格的礼遇，是独留给贵客的殊荣。

岁月流转，旧时的食材慢慢被山野土鸡替代，这道佳肴改名为佤族鸡肉稀饭，可原汁原味的古法工序，依旧在佤山代代相传。

汉族文人李群昌，将大半辈子都交付给了苍茫佤山，扎根山区教书育人，大山里的风土滋味，他无一不熟。承蒙他盛情邀约，我放下琐事奔赴山野，亲身参与这道特色稀饭的制作，也想借着一场烟火劳作，体味山间藏着的人生道理。

赴约之日，李老师早早从无量山甄选了六只放养的跑山鸡。山野之中没有规整的厨房，我们就地拾起红砖，在泥地上垒起简易土灶，架起硕大的铝锅，加入清泉水，整鸡下锅，柴火徐徐燃起，用文火慢慢煨炖。火苗不疾不徐，如同做人，急功近利只会外焦里生，唯有沉下心静待时光，食材的本味才能缓缓释放。

炖鸡的漫长时光里，我们着手准备佐料。十几种山间采摘的香草、调味配菜逐一洗净，这道菜的灵魂在于舂捣。在云南的土地上，万物皆可入臼舂碎，香料只有经过反复捶打，香气才能彻底迸发。我握着木杵一下下用力，忽然有所感悟：人也如同这些香料，不经生活反复打磨淬炼，便很难释放出自身的价值。细碎的佐料在石臼里融为一体，就像人海相逢，彼此相融，才能拼凑出丰盈的光景。

数个时辰过去，锅里的鸡肉已经酥烂软糯。捞出放凉，顺着肌理撕成纤细的肉丝，这一步不能用刀切割，手撕才能锁住肉质的鲜香。随后将高原红米倒入醇厚的鸡汤之中，手持长勺不停搅拌。熬粥最忌讳偷懒，米粒沉底便会糊锅，人生亦是如此，前行路上不肯勤勉坚守，再丰厚的底子也会付诸东流。一锅稀饭，从清水到稠糯，足足耗费八个小时，慢熬的过程，也是沉淀自我的过程。

待到米粒完全化开、粥汤浓稠绵密之时，把舂好的山野佐料与鸡丝尽数汇入大锅，充分翻拌融合。香料的辛香、鸡汤的醇厚、红米的清甜交织在一起，热气蒸腾而上，弥漫在山野之间。

众人围坐在大锅旁，捧着碗筷尽情享用，每个人的脸上都漾着满足的笑意。李群昌老师望着热闹的人群，神情格外欣慰。我望着翻滚的热粥，心中感慨万千。从前的佤山闭塞贫瘠，百姓常常食不果腹，填饱肚子都是奢望；如今山河安稳，物产丰饶，寻常百姓也能烹制出精致美味。

一锅稀饭，熬煮的不只是食材，更是岁月。人生也如这一锅佤山稀饭，开局只是平淡的清水与原料，没有捷径可走。要耐得住漫长等待，扛得住世事捶打，守得住初心勤勉，在时光里慢慢打磨自己，吸纳周遭的养分，最后方能熬出属于自己的醇厚滋味。

山野晚风轻拂，锅中烟火袅袅。一餐饭，半日劳，读懂了慢下来的智慧，也懂得了人间所有甘甜，皆是长久坚守与用心耕耘换来的馈赠。