<p class="ql-block">美篇昵称：乐婆婆</p><p class="ql-block">美篇号：674466</p> <p class="ql-block">上海本帮面以汤面和拌面为两大主流，此外还有炒面与冷面等。</p><p class="ql-block">上海本帮面的精髓在于“浇头”。无论是汤面还是拌面，都少不了百变浇头。其中，响油鳝丝面是妥妥滴老饕客的最爱。</p><p class="ql-block">响油鳝丝拌面把浓油赤酱的张扬和江南水乡的温婉，完美地揉在了一起。</p><p class="ql-block">对于我这个在灶台前站了半辈子的家厨而言，自己来一次手擀面，是把藏在岁月里的褶皱，变成对传统文化的质朴的执念。</p><p class="ql-block">和面，其实是和食材的深谈。水面交融，全凭来自童子功的肌肉记忆；揉面是对退休生活的心性的打磨；擀面像不像打开了岁月诗篇？切面，无论粗细，都是机器压面无法复刻的。</p><p class="ql-block">食材准备：</p><p class="ql-block">1、鳝丝150克。2、生姜2克。3、大蒜2克。4、小葱0.5克。5、盐1.5克。6、生抽8ml。7、老抽5ml。8、白糖2克。9、白胡椒粉0.5克。10、料酒10ml。11、花椒粉0.5克。12、面粉100克。</p><p class="ql-block">制作过程：</p><p class="ql-block">1、鳝丝切成寸长。2、生姜切成片和末。3、大蒜切碎。4、小葱打成葱结和切碎。5、鳝丝＋姜片＋葱结＋料酒放入清水中浸泡半小时。6、鳝丝沥水。7、起油锅，姜末、葱花、蒜末爆香。8、加入鳝丝翻炒。9、加入开水。10、加生抽→老抽→加盐→加糖→加胡椒粉→加花椒粉。11、洒葱花出锅。12、和面。13、擀面条。14、切面条。15、下面条。16、生抽＋葱花＋蒜末＋辣椒酱＋醋＋白胡椒粉＋开水制成汤料。17、面条加入汤料中。18、加入响油鳝丝搅拌均匀即可。</p> <p class="ql-block">鳝丝、面粉、小葱、生姜↓</p> <p class="ql-block">食材改刀、鳝丝去腥并沥水↓</p> <p class="ql-block">响油鳝丝制作过程图↓</p> <p class="ql-block">热油浇在鳝丝上↓</p> <p class="ql-block">响油鳝丝↓</p> <p class="ql-block">面粉↓</p> <p class="ql-block">擀面条↓</p> <p class="ql-block">面条↓</p> <p class="ql-block">制作拌面汤底和下面条↓</p> <p class="ql-block">响油鳝丝拌面↓</p> <p class="ql-block">这碗面的灵魂，在制作响油鳝丝时那撩人的“滋啦”声中；在鳝丝紧致弹牙的口感中；在软糯麦香的面条中……</p><p class="ql-block">吃这碗响油鳝丝拌面，吃的是一种仪式感，夏至已至，家里的餐桌上怎么能少得了一碗面呢？况且，我们这些退休老人，本身就喜欢耐着性子，守着厨房，用热气腾腾的现炒浇头，为家人带来一碗人间烟火。😄</p><p class="ql-block">当最后一口面条下肚，唇齿间留下了鲜香、蒜香、葱香、麦香……这不就是把日子过成诗的惬意吗？</p> <p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>