【面面俱到.拾夏面点】 莲花酥

甜酒慢品

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文／图／编辑：甜酒慢品

仲夏季节，赏荷正当时。我做一个莲花酥，让家人不必远行，餐桌上品尝美味的莲花酥时便能遐想荷塘的清雅。“层酥叠作芙蓉骨，未入荷塘已有香。”

食材：

以做11个成品计：低筋面粉25克，澄面25克，韩式幼砂糖40克，奶粉20克，黄油30克，牛奶90克，鸡蛋2枚，猪油40克，富强中筋小麦面粉110克。

仙人掌果粉、红曲米粉、抹茶粉适量。

食材预处理：

制馅：

不锈钢盆打入鸡蛋2枚，加韩式幼砂糖40克，搅拌均匀后，加奶粉20克、低筋面粉25克，澄面25克，牛奶90克搅拌均匀；用滤网过滤去结团物。

烧开水，将装着过滤好的馅料原液的不锈钢盆放入，隔水用小铲不停翻炒10分钟，液体变糊状。

均匀摊入盘中，覆上保鲜膜，以防干巴。静置待自然冷却。

制彩色面团：

富强小麦面粉110克加42克矿泉水，稍许搅拌一下加入熬好的猪油40克揉成面团。用保险膜包好置冰箱冷藏60分钟后取出。

面团分成50克2份和10克1份。

两份50克的面团分别加入零添加的仙人掌果粉、红曲米粉适量，揉搓均匀，使两个面团分別呈淡粉色、褐红色；

10克面团加入适量抹茶粉，揉搓成绿色面团。

将三种颜色的面团置于盘中，覆盖保鲜膜，静置15分钟。

制作：

将醒好的三色面团，分别均匀地分成11份小剂子，搓成小圆球，覆保鲜膜静置15分钟。

将冷藏60分钟后的面团取出，分成均匀的22份。

取1份面团完全包裹一枚粉色或褐红色的小面球，然后用擀面杖擀成长圆形，卷成长圆柱形。依此类推，22份全部做好后覆保鲜膜静置15分钟。

再用擀面杖擀平，卷成矮胖圆柱形，附上保鲜膜，静置15分钟。

将粉色、褐紅色小圆柱分别擀成小圆片；褐红色叠在粉色圆片上面，擀平，取事先搓好的馅料球，包进去，成扁圆球状；用压分器在表面压分六等份；用剪刀顺着压出的分割线剪开；用压棒一片片掀开；中间用压棒压凹下去，放上绿色抹茶小面团；用牙线尖戳几个孔；再用红曲米粉调制的液体刷6个小尖瓣；用小刀顺着划出小杠。一个漂亮的小莲花酥生坯便做成了。

烤箱170度预热15分钟，放入装着莲花酥生坯的烤盘，170度烤25分钟便妥了。

莲花酥外型像含苞待放的粉荷花，咬上一口，外壳酥脆，内里绵软，奶香、蛋香、果香、面香层层在舌尖绽放，“酥瓣轻舒似出塘，粉香藏馅齿边凉。”真正是尝到了夏天的软。