【面面俱到·拾夏面点】 ‍就爱这口馕

云淡风清

美篇名:云淡风清

美篇号:18771676

“宁可三日无肉，不可一日无馕”。

馕，是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、塔吉克族、乌兹别克族、塔塔尔族等民族的民间传统主食。

有一个美丽的传说，当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品是新疆最常见的食物～馕。正是这种朴实无华的馕，帮助唐僧走完了充满艰辛的漫漫旅途。



我一直很喜欢馕。以前家附近有一家新疆人开的小店，他家就有卖自制的馕，厚厚一叠，就堆放在门口的小桌上。我们经常会买一两块馕回来解馋。

去年夏天，我们去到了美丽的新疆。游览新疆的第一天，一早去到天山天池。休息时，同行者就在天池阿米尔香香馕店买了一大块馕给大家尝鲜。外表金黄的馕，越嚼越香，让人欲罢不能。

整个行程，走到哪儿都能看见馕。不少团友都表示想在行程的最后一天，去乌鲁木齐大巴扎采购最新鲜的馕带回家。谁知，人算不如天算。最后那天我们被堵在独库公路十几个小时，深夜才抵达乌鲁木齐，没睡两三个小时就直奔机场踏上回家的路。最新鲜的馕，心心念念的新疆馕，终究还是没买成，留下了遗憾。

今年夏天，【面食爱好者聚集地】举办【面面俱到·拾夏面点】主题活动，想到去年夏天的往事，不如自己动手弥补遗憾。

于是，趁着世界杯1/4决赛刚刚结束、新的比拼尚未开始，把馕做起来。

先称量所需要的食材。

鸡蛋一只分离出蛋黄液；蛋白与另一只全蛋液混合打散备用。

这就是配料表，很干净的。

1️⃣面粉300克，电子计量器小了点，分三次称出来；

2️⃣白糖15克；

3️⃣食盐3克；

4️⃣橄榄油30克；

5️⃣发酵粉3克；

6️⃣鸡蛋2只；

7️⃣牛奶130克。

除了分离出来的蛋黄液、纯牛奶和橄榄油，其他食材可以一次性混合均匀。

用筷子搅拌成絮状。

下手揉面。

根据面粉的干湿度，再适量添加牛奶，而无需拘泥牛奶一定是要加多少克。

因为蛋液也是液体，且鸡蛋大小也有所不同。

而我喜欢在面团基本揉成团后，再将橄榄油慢慢揉进去。

30克的橄榄油蛮多的，面团一次次把油水都吸收掉了。

尽量多揉一会儿，口感会更好。

第一次基本揉好后，可以静置5分钟，再揉一次。这样面团会变得更容易揉。

一个小时后，面团已经发酵得很好了。

揉面垫无需撒干粉，直接把发酵好的面团移至揉面垫，揉搓排气，然后分成两个面团。

这次准备做两块馕。

将其中一个面团再揉搓几下，揉圆。

将面团按扁按大，按成适合空气炸锅大小的圆形，中间按薄，边缘厚一些，成为一个圈。

将饼坯移至空气炸锅专用烘焙纸里，再次整形，让饼坯充分按开，中薄边厚，然后用叉子在饼坯中间部位扎小洞，再刷上蛋黄液，最后均匀撒上黑芝麻。

感觉用白芝麻可能会更好看，家里正好有的是黑芝麻，就用了。

送进空气炸锅，180度烤10分钟。

瞧，小模样不错吧？

因为这份食材我才做两块馕，所以比较厚，翻面，再烤3分钟。

利用空气炸锅烤制第一块馕的时间，把第二个面团也准备好。

因为空气炸锅刚烤好一炉，尚有余热。第二块180度烤8分钟就可以了，翻面再烤3分钟。

最新鲜的馕，出锅。

外表金黄发亮，馕香四溢馋人，叫人不能不爱。左拍右拍，叠在一起拍，竖立起来拍，真是爱不释手。

多做几块，是不是也可以摆在门口卖了？

我边拍照边说：太香了！明天早饭有了。

先生反问一句：明天的早饭？下午茶啦！我是等不到明天早上了，我估计我这意志力坚持不到明天。

哈哈哈，简直要被他这份坦诚笑出猪叫。

可不是吗？缕缕馕香，就像一根细细的茅草，调皮地在鼻腔轻轻地挠着痒痒，诱惑满满。

于是，待先生午睡起来，我烧水冲茶，他拿刀切开了馕，这就愉快地进入夏日下午茶模式……

且慢，让我再拍一张。

宁可三日无肉，不可一日无馕。

返璞归真的馕，大道至简的馕，百吃不厌的馕，带着西域神秘气息的馕。

我在32度的海滨城市厦门，假装在新疆吃馕。

本美篇所有图片均为手机实拍。

本美篇背景音乐，《在那遥远的地方》。