端午节后，探店闹春熙山野火锅为孙女孙婿送行

晓秋

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　　6月20日，端午节已过，外出工作的孙女、孙婿要回单位了，儿媳得知距家不远处，新开了一家火锅店，经营者是来自四川的几位年轻人，标准的川味，受到了家乡人的青睐。店名“闹春熙山野火锅”挺新奇的，成都有条著名的百年商业街名为“春熙路“，不知与这家火锅店有无关联，无论怎样，只有吃过才有发言权，我们一行6人选择了错过高峰期，于中午1:30分前去探店，但还是因食客和预定餐位的多，只好以4人餐位加凳子勉强坐下。

　　该店位于家乡灵宝市北区夸父路东段，这是店的东门，门面红褐相映，简约大方，店名“闹春熙山野火锅集市”特别醒目。门外排列着两行八张小桌，据说晚风徐徐之时，这里便是食客的好去处。

　　进门靠右手处排列着用木栅栏隔开的两个空间。放眼望去，清一色的白布吊顶，给人以飘逸清爽的感觉，与墙壁、餐桌椅子及隔段互映，尽显现代之美。

　　紧挨着便是调料台、电茶炉和电饭煲，红豆粥正冒着热气。左手处是开放式食材操作间。

　　调料台的背面是食材和食品冷藏低櫃，里边有备好的鲜切高钙羊肉和鲜切精品羊肉。一边有自调冰粉和豆腐脑等小吃。

　　开放式操作间旁，连接着冷藏模式的食材櫃，菜名和价格标注清楚，食客可根据需要自主选取。

　　该店的结账方式挺独特的，几种同样价位的食材，用同一种容器盛装，结账时只数容器，不计菜单，效率高，还不会出错。

　　这是酒水和饮料櫃，也是自选自取，很方便。

　　从正面方向看，操作间上面悬挂着“山里菜 城里卖 三代人的火锅 一辈子的传承”等宣传标语，精练的文字，让食客明白该店的经营理念。

　　店里餐位分A、B区，这是A区（我们离店时拍的）

　　我们的餐位是B区6号，路对面不远处是结账服务台，紧挨着三间雅间，挂着布帘。

　　我们点的是牛油麻辣和牛油菌汤鸳鸯锅底，20分钟后就上锅了，我们也自选了些食材，打火锅开后，自然是每人先来一碗菌汤，撒上香菜，鲜香味浓的菌汤令人味蕾绽放，太美味了！

　　火锅红浪翻腾，先从鲜切肥牛开始。

　　鲜切肥牛，口感鲜嫩多汁，脂香浓郁，纤维感清晰有弹性，涮煮后不易碎散。

　　鲜切吊龙，鲜嫩多汁，嫩而不柴。

　　虫草花牛肉卷，肉香与菌香相互衬托，口感丰富有层次，且因虫草花不抢味，突出牛肉本真鲜香。

鲜切牛肉，入锅瞬间飘起，就可以美美地享用了，牛肉的香味在口中弥漫，耐嚼且美味。

鱼皮虾滑，外层鱼皮煮熟后呈脆嫩状，内层虾滑保特Q弹爽滑，一口咬下去有脆和鲜的对比感。

　　鸭肠，口感丰富而多层次，滑爽中带一丝嚼劲。

　　牛肚，吸饱了汤汁，入口爽脆又带点软嫩，辛辣的香气裹着韧劲，越吃越停不下筷子。

　　鸭胗，爽脆弹牙，紧实有嚼动，通常十几秒至半分钟，火候得当则脆嫩化渣。

　　巨无霸蟹柳，鲜嫩弹滑，丝丝分明，兼具鱼糜的柔韧与浓郁蟹香，入口多汁且有嚼劲。

西蓝花，嫩软鲜美。

　　蔬菜拼篮，先从鞭炮笋开涮。鞭炮笋属马尾藻类海藻，口感清脆爽口，脆嫩微弹，咀嚼时因纤维结构会发出类似“嘎吱”的脆响，味道鲜咸带海味的清香。这种食材是我第一次吃，印象很深。

　　宽粉，柔软而劲道滑爽。

　　竹笋，脆嫩爽口，带有自然的甜味。

　　最后我们又品尝了大片水牛毛肚，儿子先试吃，总结为七上八下，夾起一块毛肚下到锅里，不离筷子，1秒钟再提上来，重复七次，毛肚的口感恰到好处。

　　大片水牛毛肚，脆嫩爽弹，嚼劲十足，久煮易老，需短时间涮烫。

　　我们选的肉菜吃完，都有饱腹感了，最后一步的手擀面也就省了。

　　这是春节后家人齐全的第一次聚餐，美食在舌尖，亲情在心间。愿时光慢行，让这围桌共话的温暖，长长久久，岁岁年年！