寻味千年醋乡，邂逅匠心初心——辛寨世方醋业参观记

荷塘月色

2026 年 7 月 9 日下午，伴着夏日清风，我们一行人走进长治上党醋乡辛寨村，探访当地鼎鼎有名的非遗老字号 —— 辛寨世方醋业。还未踏入厂区，淡淡的醋香便萦绕鼻尖，让人满心期待。一进门，一位精神矍铄、和蔼慈祥的长者迎面而来，他便是醋业创始人、年过七旬的老厂长辛世方先生。老人个头不高，眉眼温和、步履稳健，全然没有古稀之年的苍老疲惫，待人热忱又谦和，亲自带队为我们全程讲解，带我们沉浸式领略千年醋乡文脉与匠心底蕴。辛寨村素有千年酿醋传统，辛世方醋业扎根这片沃土，是长治本土非遗陈醋龙头企业，深耕古法酿醋技艺数十年，口碑享誉四方。为酿出纯粹地道的好醋，企业自建两千余亩绿色谷物种植基地，精选高粱、小麦、麦麸等优质原生态原料，从源头把控品质。多年来始终坚守传统固态发酵古法，完整沿袭蒸料、制曲、发酵、熏醅、淋醋、露天陈藏整套古老工序，恪守 “夏晒三伏、冬捞冰” 的千年老规矩。一只只古朴粗瓷大缸露天陈列，历经寒暑经年陈酿，全程不添加任何工业添加剂。最终酿出的陈醋色泽红亮通透，酸香醇厚不呛喉，入口绵长，余味裹挟着谷物本身的清甜甘香，是机器速成醋无法比拟的天然风味。历经多年深耕打磨，企业研发出五十余款醋类产品，品类丰富、适配多元需求。既有家常必备的经典老陈醋、清爽开胃的小米香醋、醇厚浓郁的高粱醋，其中特色小米腌蛋醋更是斩获国家绿色食品认证，健康天然、广受青睐。为适配现代饮食口味与人情往来需求，还研发出酸甜适口、口感清甜如饮品的风味甜醋，以及精致高端的礼盒系列，兼顾日常调味、食疗养生、走亲访友多重用途，是当地人公认的健康老字号品牌。跟随辛厂长的脚步，我们开启了一场兼具红色底蕴、农耕风情与匠心工艺的沉浸式参观之旅。第一站便是红色记忆展厅。这里整齐陈列着毛主席各个时期的珍贵照片、精致像章、立体塑像，以及各类承载峥嵘岁月的红色纪念物件。一件件藏品静静伫立，无声诉说着峥嵘过往，让我们驻足凝望、心生敬畏，心底由衷燃起对革命先辈的崇敬之情，红色信仰也在潜移默化中愈发坚定。辛厂长一生崇敬伟人、心怀家国，深耕企业的同时，始终倾力传承红色文化，让红色初心代代相传。随后我们走进复古展览室，玻璃展柜中妥善珍藏着数十年间的老报纸，其中 1964 年的报纸仍沿用繁体字排版，纸张泛黄却保存完好、字迹清晰。跨越六十载时光，这些旧报纸完整留存着时代印记，能完好珍藏至今，耗费了老人数十年的心血与坚守。一旁的农耕文化馆更是让人耳目一新，老式织布机、传统农具、黄牛毛驴拉车标本、各类农作物标本一一陈列，都是上一辈人鲜活的生活记忆。这些日渐淡出生活的老物件，生动还原了传统农耕生活图景，让我们回望岁月、忆苦思甜，更能让前来研学的青少年直观感受时代变迁、体悟农耕不易，受益匪浅。移步酿醋生产区，扑面而来的是浓郁醇厚的醋香。一排排齐整的巨型发酵大缸错落排布，缸身高至腰际，每一口大缸都严覆厚盖，静静完成发酵淬炼。初入车间，浓烈的发酵酸味扑面而来，冲击力十足，一时难以适应，细细品味却尽是纯粹质朴的酿造本味。走出密闭的发酵车间，豁然开朗的露天陈酿大院映入眼帘。偌大的院落里，万千醋缸整齐列队、井然有序，在阳光下静静陈化。清风拂过，温润绵长的酸香混着谷物酱香缓缓漫开，层次丰富、沁人心脾，是市面上勾兑醋永远复刻不出的自然醇香，丝丝缕缕都让人沉醉、心生欢喜。兴致盎然的辛厂长，在此为我们即兴改编演唱红歌《南泥湾》，悠扬的歌声伴着满院醋香，初心滚烫、氛围感满满，让人深受感染。最后我们走进特色收藏间，这里堪称一座微型民俗博物馆，琳琅满目、包罗万象。各式算盘令人大开眼界，长短不一、方圆各异、六角精巧，造型多样、工艺精美。辛厂长借此寄语我们，做人做事当如算盘，“精打细算才能腰缠万贯”，踏实勤恳，守本心、懂节俭，方能行稳致远，这番质朴的警世良言，让我们深受启发。除此之外，房间内还珍藏着不同年代的纸币、老式电话机、复古录音机、老旧电视机，以及陈年名酒、经典香烟、精美木雕等老物件，每一件藏品都承载着岁月故事，凝结着老人多年的热爱与坚守。参观尾声，工作人员贴心为我们准备了品鉴小食，清脆爽口的鲜黄瓜段、酸甜多汁的金黄山杏，搭配风味各异的醇香陈醋，酸甜交织、鲜香适口，味蕾得到极大满足。大家一边细细品鉴天然好醋的独特风味，一边赞叹老厂长的匠心与情怀，纷纷选购心仪的醋品，既自留日常食用，也为亲友捎上这份地道的太行风味，皆是满载而归、满心欢喜。此行一路所见所闻，皆令人动容。年过七旬的辛世方老厂长，身兼人大代表，一生爱党爱国、心怀家国，守匠心、做真事、献真情。数十年如一日深耕酿醋行业，秉持 “做醋如做人” 的质朴初心，坚守古法工艺、恪守品质底线，不仅用心做好每一瓶陈醋，更主动带动全村发展醋业、增收致富，以匠心传文脉，以初心担责任。他们实践了醋厂大门外侧“品辛寨绿色醋、走健康人生路”的宗旨。一场醋乡之行，辛厂长身上踏实务实、坚守传承、心怀大爱的精神，深深感染着在场每一个人。这场兼具文化底蕴与温度的参观之旅，不仅让我们了解了非遗酿醋技艺、领略了民俗风情，更让我们汲取到坚守、赤诚、担当的力量，久久难忘、受益匪浅。2026.7.13