<p class="ql-block">#極簡美食</p><p class="ql-block">中國的廚師</p><p class="ql-block">我敢說99%的人根本都不了解這個職業</p><p class="ql-block">包括我們天天和他們打交道的餐飲老闆</p><p class="ql-block">更別說外行人了</p><p class="ql-block">大家提起廚師只覺得是顛勺炒菜的手藝人</p><p class="ql-block">從文明誕生之初，</p><p class="ql-block">就刻著中國人的生存智慧與精神風骨</p><p class="ql-block">是中國文化裡最不該被低估的存在，</p><p class="ql-block">值得每一個人發自內心的尊重</p><p class="ql-block">中國廚師</p><p class="ql-block">是華夏文明的參與者與書寫者</p><p class="ql-block">華夏文明的哲學源頭</p><p class="ql-block">禮樂制度的核心框架甚至是王朝的興衰更迭</p><p class="ql-block">都曾握在掌勺人的手裡</p><p class="ql-block">廚師的鼻祖尹一</p><p class="ql-block">很多人只知道他是一個會做飯的宰相</p><p class="ql-block">卻很少有人知道他到底為華夏文明留下了什麼</p><p class="ql-block">尹一湯輔佐商湯滅夏</p><p class="ql-block">是中國歷史上第一個系統構建烹飪理論體系的人</p><p class="ql-block">🔴他提出的凡味之本水最為始</p><p class="ql-block">五味三才久</p><p class="ql-block">廢久變火為之際</p><p class="ql-block">不只是顛勺炒菜的準則</p><p class="ql-block">更是中國人度的哲學的源頭</p><p class="ql-block">把烹飪的調和之道變成了整個王朝的治國框架</p><p class="ql-block">他定下的五味調和</p><p class="ql-block">最終演變成了儒家的中庸之道</p><p class="ql-block">和道家的天人合一成為了中國人</p><p class="ql-block">刻在骨子裡面的處世哲學</p><p class="ql-block">一個行當能成為一個民族的精神底色</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">🔵西周時期掌管周王室飲食的善夫</p><p class="ql-block">權傾朝野是王室的最高主廚</p><p class="ql-block">在西周，他不只要掌管天子的飲食，更能直接向天子傳達天下的政令，統領王室禁軍，管理王室的財政和掌管軍事祭祀的三公平起平坐</p><p class="ql-block">在周禮的體系裡，</p><p class="ql-block">王室的善夫體系有超過2200人的編制</p><p class="ql-block">佔整個王公官員編制的40%以上</p><p class="ql-block">上到國宴的禮制，下到百姓的飲食規範，</p><p class="ql-block">全由這個體系在制定</p><p class="ql-block">千年前咱們掌勺的前輩管的不只是一口灶台</p><p class="ql-block">是整個王朝的禮樂秩序</p><p class="ql-block">是天下百姓的溫飽生計</p><p class="ql-block">🔰到了魏晉南北朝</p><p class="ql-block">廚師更是成了頂級世家的門面擔當</p><p class="ql-block">世說新語裡面記載:</p><p class="ql-block">西晉的食從能夠在權貴間去站穩腳跟</p><p class="ql-block">靠的不是金銀珠寶</p><p class="ql-block">而是他府上的一位廚娘</p><p class="ql-block">能在短短一刻鐘裡做出幾十道工序的豆粥</p><p class="ql-block">能精準把控火候</p><p class="ql-block">讓冬天也能吃上新鮮的酒精</p><p class="ql-block">當時的頂級世家評判實力的重要標準就是</p><p class="ql-block">府上的這個廚師手藝夠不夠硬</p><p class="ql-block">那個時候的廚師呢是？</p><p class="ql-block">頂級權貴都要高看一眼的稀缺人才</p><p class="ql-block">🔴而唐宋時期</p><p class="ql-block">更是把廚師的行業地位推到了頂峰</p><p class="ql-block">很多人只知道唐宋的燒偉宴</p><p class="ql-block">卻不知道能承辦燒偉宴的主廚是新科進士</p><p class="ql-block">當朝宰相都要親自登門拜謝的座上賓</p><p class="ql-block">一場燒偉宴58道菜從食材處理到火候的把控</p><p class="ql-block">從形制設計再到文化的寓意</p><p class="ql-block">全由主廚一人定奪</p><p class="ql-block">相當於一場國家級宴會的總導演</p><p class="ql-block">這份體面與尊重是現在的人很難想像的</p><p class="ql-block">☯宋代</p><p class="ql-block">更是把廚師的這個價值抬到了前所未有的高度</p><p class="ql-block">根據北宋江行雜錄裡面記載</p><p class="ql-block">洛陽的頂級廚娘不是有錢就能請得動的</p><p class="ql-block">這時候請廚娘去辦一場家宴</p><p class="ql-block">光廚娘的隨身隨從，就有五個人出行</p><p class="ql-block">坐轎子做菜用的全是自己帶的純金廚具</p><p class="ql-block">一場宴席下來，光酬勞就給了數百貫錢</p><p class="ql-block">折合現在的人民幣十幾萬</p><p class="ql-block">當時的富家大戶以能請到這位廚娘辦宴為榮</p><p class="ql-block">甚至能夠成為圈子裡的身份象徵</p><p class="ql-block">那個時候的廚師，憑手藝就能贏得全社會的尊重</p><p class="ql-block">活成了所有人都羨慕的樣子</p><p class="ql-block">🔵元代的飲膳太醫忽思慧</p><p class="ql-block">更是把廚師的價值延伸到了中醫養生的巔峰</p><p class="ql-block">他作為元大多的宮廷主廚</p><p class="ql-block">花了20多年的時間</p><p class="ql-block">寫下了中國第一部飲食養生專著飲膳正要</p><p class="ql-block">把烹飪與中醫養生，食材，藥理完美結合</p><p class="ql-block">定下了食療先於藥療的準則</p><p class="ql-block">直到今天依然是中醫食療的核心經典</p><p class="ql-block">一個廚師能寫下影響後世幾百年的醫學著作</p><p class="ql-block">這份跨界的造詣足以讓所有人肅然起敬</p><p class="ql-block">🔴中國廚師獨有的風骨</p><p class="ql-block">是刻在骨子裡的匠心與利他</p><p class="ql-block">中國廚師千百年傳下來的可不只是炒菜的手藝</p><p class="ql-block">更是刻在骨子裡的規矩，匠心以及利他之心</p><p class="ql-block">中國烹飪的核心不在於名貴的食材</p><p class="ql-block">而是化平凡為神奇的能力</p><p class="ql-block">西餐講究的是食材的名貴</p><p class="ql-block">像松露魚子醬和牛靠食材本身的價值來撐場面</p><p class="ql-block">可咱們中國廚師最頂級的功夫是有味</p><p class="ql-block">別人眼裡的邊角料在咱們廚師手裡</p><p class="ql-block">也能變成一道驚艷四座的名菜</p><p class="ql-block">這份本事不是靠菜譜就能學來的</p><p class="ql-block">是靠十幾年甚至幾十年的功夫磨出來的</p><p class="ql-block">外行眼裡放鹽就是隨手一撒，</p><p class="ql-block">可他們不知道咱們廚師講究一鹽調百味</p><p class="ql-block">什麼時候放鹽，放多少鹽，不同的食材</p><p class="ql-block">不同的火候，甚至不同的季節，放鹽的時機</p><p class="ql-block">而在外行眼裡，火候就是大火小火</p><p class="ql-block">可咱們中國廚師講究的是火為之計</p><p class="ql-block">無火文火，慢火旺火，靠火聚火</p><p class="ql-block">十幾種火候的把控差一秒，味道就天差地別</p><p class="ql-block">這份對火候的極致追求</p><p class="ql-block">便是刻在中國廚師骨子裡的匠心</p><p class="ql-block">更讓人敬佩的是咱們中國廚師千百年傳承下來的</p><p class="ql-block">利他的行規與師徒之道</p><p class="ql-block">只有中國菜形成了完整的覆蓋全國的風味體系</p><p class="ql-block">而這個體系的構建者，正是民間的廚師，師傅們</p><p class="ql-block">從魯菜的鮮鹹正統</p><p class="ql-block">再到川菜的麻辣百變</p><p class="ql-block">從粵菜的清香本味</p><p class="ql-block">再到淮揚菜的精细雅致</p><p class="ql-block">八大菜系上百個風味分支成千上萬道名菜</p><p class="ql-block">沒有一道是宮廷裡閉門造車造出來的</p><p class="ql-block">全是民間的廚師著一口灶台</p><p class="ql-block">在日復一日的打磨裡一點點摸索</p><p class="ql-block">一點點改良出來的</p><p class="ql-block">他們用自己的一輩子把家鄉的味道</p><p class="ql-block">民族的味道一代代傳下來</p><p class="ql-block">讓我們無論走多遠，只要吃到一口家鄉菜</p>