控糖的蔬菜有益于健康

陆云霞

芹菜是伞形科草本蔬菜，茎秆脆嫩、自带独特清香，富含膳食纤维、芹菜素以及多种维生素。口感清爽，可凉拌清炒，也常用来榨汁、做馅料，膳食纤维能帮助促进肠道蠕动，是低热量的家常食材。

黄瓜葫芦科一年生蔬果，水分含量极高，热量极低，果肉清甜脆爽。既可生食凉拌、做沙拉，也能热炒、腌制，含有黄瓜酶与维生素C，是夏季常见的补水蔬菜，吃法多样百搭。

菠菜属藜科绿叶蔬菜，叶片鲜嫩，铁元素、叶酸、胡萝卜素含量突出。焯水可去除草酸，适合清炒、煮汤、涮火锅，能补充多种矿物质，常作为日常补铁补维生素的优选绿叶菜。

苦瓜为葫芦科蔬菜，果肉带有独特苦味，富含苦瓜素、维生素C。清热爽口，可凉拌、炒蛋、煲汤，低温烹饪或腌制能减轻苦味，是典型的低脂养生时令蔬菜。

秋葵又叫羊角豆，嫩荚肉质黏滑，含有丰富的可溶性膳食纤维、果胶与植物蛋白。口感软糯滑嫩，适合白灼、清炒、炖汤，黏液物质有助于肠胃养护，是兼具营养与特色的蔬菜。

西兰花属于十字花科蔬菜，花球紧实翠绿，维生素C、花青素、萝卜硫素含量丰富。焯水后凉拌、清炒、烤制都很合适，低脂高营养，常被用作健身、减脂餐的核心配菜。