<p class="ql-block">饮食文化是中华传统文化的重要组成部分.从茹毛饮血到炊煮熟食,从大玄酒到佳肴美馔,中国古人的餐桌见证了上万年的饮食革命和文化流变。此次中国国家博物馆面向公众推出"中国古代饮食文化"专题展览。本次展览精选文物240余件(套),从食材、器具、技艺、礼仪等不同角度出发,全面呈现中国古代饮食文化的历史变迁,真实刻画古代劳动人民充满烟火气息的日常生活,深刻表达中华民族对丰衣足食的美好生活的憧憬和信心。</p> <p class="ql-block">陶量</p><p class="ql-block"> 汉(公元前202-公元220年) </p><p class="ql-block"> 此为汉代的谷物计量标准衡器,秦汉时期的度量衡制度十分严格,政府设有专门机构来校正官府及工所用衡量之器,每年平正一次。度量衡器如有误差,则需追究相关责任人。 </p> <p class="ql-block">屋形陶仓 </p><p class="ql-block">汉(公元前202-公元220年)</p><p class="ql-block">秦汉时期,对粮仓的保卫,有种种严明的规定。除了高筑粮仓围墙、圈养狼犬看护粮仓、严闭仓门等,秦律中还有防潮、防火和防盗、防鼠雀虫害等各项规定。 </p> <p class="ql-block">陶仓 </p><p class="ql-block">汉(公元前202-公元220年)</p><p class="ql-block">陶仓是为贮藏粮食颗粒和经济作物种子的用具,两汉时期墓葬中常见。许多陶仓出土时里面还保存有黍、稻、粟、大豆、麻等农作物的外皮,仓外壁则以题记标明粮食的名称, 成为研究汉代农业种植和饮食生活的重要材料。 </p> <p class="ql-block">绿釉陶磨 </p><p class="ql-block">汉(公元前202-公元220年) </p><p class="ql-block">石磨是粮食加工工具,在我国最早出现于秦代,到西汉时已普遍推广至南北各地,东汉时期作为明器模型在墓中出现较多。这类明器的组合往往是仓、灶、厕、磨、楼及家禽 家畜等,对了解当时的社会生活具有重要意义。 </p> <p class="ql-block">石磨盘、石磨棒 </p><p class="ql-block">新石器时代(约1万年前-公元前21世纪)</p><p class="ql-block"> 石磨盘、石磨棒是谷物加工工具,使用时将谷物放于磨盘上,用磨棒来回擀压,就能谷物脱壳或粉碎,也用于加工、碾碎坚果,一器多用。谷物的果实多有硬壳,无法直接食用,一般得经过脱粒除壳等加工步骤才能使其变成能烹煮的"粒食"。 谷物成为主要食物后,也促生了原始炊具的发明。 </p> <p class="ql-block">石杵、石白 </p><p class="ql-block">新石器时代 龙山文化 (约公元前2500-前2000年) </p><p class="ql-block">石杵一般和石白配套使用,是继石磨盘之后不久出现的重要的谷物脱壳加工工具。杵臼加工可以使谷物在脱壳过程中较少散落、丢失。</p> <p class="ql-block">陶猪 </p><p class="ql-block">汉(公元前202-公元220年)</p><p class="ql-block">古代文献中提及"肉"字,大多情况只指猪肉而言。为何猪肉可以打败其他肉类,成为一般人餐桌上的最重要的肉食种类呢?这个原因是多方面的,比如牛有拉犁耕田的大用;马是重要的军事物资;羊的饲养则与农业的发展有冲突;犬则个体不大,成为人们看家的宠物良伴。只有猪的饲养不妨害农业的发展,供肉的经济价值一直保持不变,于是,秦汉 以后,猪就成为中国人最重要的肉食来源并一直延续至今。 </p> <p class="ql-block">陶鱼 </p><p class="ql-block">汉(公元前202-公元220年) </p><p class="ql-block">从原始狩猎文明开始一直到工业文明发达的现代,鱼始终与中国人保持着十分密切的关系,一方面鱼以其食用价值,为人们物质生活提供了餐桌上的美味佳肴;另一方面鱼又以其幸福、吉祥的象征,渗透到人们祭祀信仰、风俗习惯、文化艺术等诸多精神文化领域。 </p> <p class="ql-block">供食具 </p><p class="ql-block">明(1368-1644年)</p><p class="ql-block">山西晋城出土此套供碟是专为墓主人烧制的随葬品。十一个绿釉陶碟分别装有鸡、鱼、蔬菜、水果以及糕点等食品。供碟中食品应是当时饮食生活中常见之物。《黄帝内经》云:"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。"我们现在仍以吃饭而不以吃菜作为进餐的代称,源于沿袭数千年的以谷物为主的饮 食结构。 </p> <p class="ql-block">高柄杯 </p><p class="ql-block">新石器时代 龙山文化(约公元前2500年-前2000年)</p><p class="ql-block">1975年山东胶县三里河出土 </p><p class="ql-block">高柄杯是饮酒器。龙山文化的黑陶杯器胎薄如蛋壳,也被称为"蛋壳陶",代表了当时制陶工艺的最高水平。蛋壳黑陶高柄杯出土范围小,数量少,多见于大型墓葬中,一般作为礼器或高级奢侈品。 </p> <p class="ql-block">錾花花鸟纹金执壶 </p><p class="ql-block"> 辽(916-1125年) </p><p class="ql-block">錾花工艺用錾、戗等方法雕刻图案花纹,这些图案花纹有深有浅,富有艺术感染力。錾金技术是一种高超的黄金加工技 艺,早在北魏时期即已达到相当高的水平。 </p> <p class="ql-block">鎏金高足铜杯 </p><p class="ql-block">唐(618-907年)</p><p class="ql-block">这件高足杯造型属西方式样,而猎手所着之幞头头、窄袖袍却为唐服,装饰风格也具中国特色,是唐代中西文化交流空前 繁荣的珍贵实证。 </p> <p class="ql-block">葫芦形素面银壶 </p><p class="ql-block">唐(618-907年)</p><p class="ql-block">唐朝经济发达,国力强盛,金银制品业空前发展。皇室贵族对金银器具非常偏爱,宴饮时经常使用。这件银壶是中晚唐时期制作的器型。</p> <p class="ql-block">金胎网纹圆杯 </p><p class="ql-block">辽(916-1125年)</p><p class="ql-block">辽代金银器的工艺继承晚唐的金银器加工工艺,后又受到宋文化影响。辽饮食器具上的纹样及表面处理,主要依靠锤、錾刻、模压、錾金、抛光、镂空及高浮雕凸花工艺和多层浮雕等, 个别器物用到了镶嵌、彩绘,非常奢华。 </p> <p class="ql-block">"清酒务"白釉瓶 </p><p class="ql-block"> 宋 (960-1279年)</p><p class="ql-block">宋代承袭唐末五代之制,实行酒榷。由官府设置"酒务"专门造曲酿酒,酒户们只能从酒务批发酒零售,并无酿酒权。此件 白釉瓶是宋代酒榷制度的珍贵实证。</p> <p class="ql-block">酱釉注子 </p><p class="ql-block">宋(960-1279年)</p><p class="ql-block">注子为盛酒器。宋代继承隋唐遗风,制瓷技术日臻完美,酒器是瓷器制造的主要品类,以细腻新巧著称。宋代名地瓷窑 都生产酱釉器物,这些器物色泽匀净,是有意仿酱色漆器烧制。 酱釉器物的流行可能与当时社会的审美风尚有关。 </p> <p class="ql-block">花卉珐琅酒杯 </p><p class="ql-block">清(1644-1911 年) </p><p class="ql-block">此组酒杯为铜胎珐琅制成,是在铜胎体上涂敷釉料,经烧结、彩绘、抛光、镀金而成,外壁施粉白色釉,分别以红、绿、蓝、黄、黑等珐琅彩料描绘出盛放的花朵、翩飞的蝴蝶、肥硕的蜜 桃等图案,画面疏密有致、生动有趣。</p> <p class="ql-block">青花三阳开泰仰钟式杯 </p><p class="ql-block">明(1368-1644年) </p><p class="ql-block">仰钟式杯又叫铃铛杯,是明清时期流行的酒杯样式之一。三羊开泰图为传统吉祥装饰纹样,取其否极泰来,冬去春来,阴消阳长,万象更新之意,多用作岁首称颂之辞。</p> <p class="ql-block">鎏金海棠形银托盘 </p><p class="ql-block">辽 (916-1125年)</p><p class="ql-block">辽代契丹人深受汉民族文化影响,及至北宋,随着两国边贸茶叶量的剧增,宋人的饮茶习俗也在辽国普及。辽人点茶的 "煮、碾、罗、点"等一应程序均与中原大同小异,其茶具亦与唐宋茶具一脉相承。 </p> <p class="ql-block">青花八仙茶船 </p><p class="ql-block">清(1644-1911年)</p><p class="ql-block">茶船是垫放在茶壶底部的茶具,既可以增加茶具的美观性,又可以防止茶壶因过热而烫伤桌面,有的时候还可以用作湿壶、 淋壶时蓄水之用。明代开始出现这类船形的盏托,因其形似舟, 遂以茶船或茶舟名之。茶船要与茶壶的造型、色泽、风格相匹配, 起到和谐的效果。</p> <p class="ql-block">"归复初制"锡壶 </p><p class="ql-block">明(1368-1644年)</p><p class="ql-block">明代出现的锡制茶具备受文人推崇,从现存明代器具来看,锡制茶具占据了很大的比例。归复初所制"归锡壶"的名气很大, 直到清乾隆年间,扬州一带出售的锡壶仍以"归锡壶"为最贵。 </p> <p class="ql-block">鸭形锡茶壶 </p><p class="ql-block">清(1644-1911年) </p><p class="ql-block">随着瀹饮法的普及,锡原料纯度的提高、制作工艺的精进以及文人的推崇,锡制茶具在清代继续使用并流行,制作日见精良。 </p> <p class="ql-block">奶茶壶 </p><p class="ql-block">清(1644-1911年)</p><p class="ql-block">奶茶是蒙古族等草原民族的传统饮品之一。将砖茶揉碎,放入壶或锅中煮熬,兑入鲜牛、羊奶,再加适量食盐,有的还加入少量酥油,等茶乳充分交融,即得清香可口的奶茶。因这些民族从事畜牧业生产,吃肉食品较多,饮用此茶既可助消化、驱 寒暑,又可解渴充饥。 </p> <p class="ql-block">彩陶罐 </p><p class="ql-block">新石器时代 马家窑文化(约公元前3200年-前2000年) 甘肃兰州出土</p><p class="ql-block">罐一般用于盛水。彩陶文化主要流行于黄河流域,记载着人类文明初始期的经济生活、思想、宗教等方面的信息,其绘画 与造型反映了远古人古朴的审美情趣。</p> <p class="ql-block">彩陶盆 </p><p class="ql-block">新石器时代 仰韶文化(约公元前5000-前3000年) 1956年河南陕县庙底沟出土 </p><p class="ql-block">1956 陶盆是新石器时代的食器,这件彩陶盆是仰韶文化庙底沟类型的标志型器物。庙底沟类型以精美的彩陶花纹著称,除了少量蛙纹和鸟纹外,大量是以黑色圆点、钩叶、弧边三角及曲线 组成的带状纹饰。 </p> <p class="ql-block">狩猎纹铜壶 </p><p class="ql-block">战国(公元前475一前221年) </p><p class="ql-block">铜壶为盛酒器。狩猎纹样的出现,是春秋战国时期青钢装饰的新变化,它从商周青铜器以表现神巫、祭祀、礼制等神圣题材,转而开始表现人们的日常生产和生活活动,诸如采桑、射猎、宴饮及水陆攻战等。</p> <p class="ql-block">错金银几何云纹铜壶 </p><p class="ql-block">战国(公元前475-前221年) </p><p class="ql-block">盛酒器。此壶巧妙地利用了金银的色差,将构图的复杂和 色调的平衡结合得异常完美,展现了战国时期高超的青铜装饰工艺水平。 </p> <p class="ql-block">蟠螭纹铜提梁壶 </p><p class="ql-block">战国(公元前475-前221年）</p><p class="ql-block"> 提梁壶是盛酒器,是铜壶的一种。战国时期青铜铸造技术高度发展,模制镂空的锁链以及模铸的细密蟠螭纹,体现了当 时工匠们高超的技艺。 </p> <p class="ql-block">乾符三年光启宫银漏勺 </p><p class="ql-block">唐(618-907年)</p><p class="ql-block">1958年陕西省西安市北郊南余寨出土 </p><p class="ql-block"> 漏勺本是寻常的饮食器具,但作为皇宫用器,无论器型、 纹饰,都力求精致华美,此器即为明证。</p> <p class="ql-block">金碗 </p><p class="ql-block">单把海棠式金杯</p><p class="ql-block">元 (1271-1368年)</p><p class="ql-block"> 1955年安徽合肥出土 </p><p class="ql-block">内底刻有"章仲英造"四字。与其同时出土的金银器有101件,个别器物刻有"庐洲丁铺"和"至顺癸酉"年款及"章仲英造"字样,"章仲英"可能 是其手工作坊字号或工匠姓名。在实物与文献上留下姓名的元代工匠除了"章仲英"外,还有朱碧山、 谢君余、谢君和、唐俊卿等。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">兽首流花枝提梁瓜棱金壶 </p><p class="ql-block">辽(916-1125年)</p><p class="ql-block">瓜棱壶古代壶式的一种。器身作瓜棱状,瓜棱形腹部一侧有流,另一侧有曲柄或肩上安有提梁。辽代金银器受唐代文化影响 颇深,此器颇有唐代遗韵。</p> <p class="ql-block">玛瑙龙柄方斗杯 </p><p class="ql-block">明(1368-1644年)</p><p class="ql-block">玛瑙器作为贵重的饮食器具,主要被上层社会的少数人拥有和使用。玛瑙质地的碗和杯色彩 斑斓,晶莹剔透,展现了高超的琢雕技艺。 </p> <p class="ql-block">朱漆皮胎彩绘葫芦式餐具盒 </p><p class="ql-block">清(1644-1911年)</p><p class="ql-block">最早在东周时期就出现了餐具统置于一器的餐具盒。这套皮胎餐具盒,遍身朱漆彩绘,全套含大盘4件,小盘12件,圆碟、海棠花口碟、酒杯、饭匙各8件,从大到小四种尺寸的碗 32件。 诸器外壁或内心分别彩绘折枝花、牡丹、桃花、梅花、山茶、荷花。 </p> <p class="ql-block">淡绿色釉菊瓣盘 </p><p class="ql-block">清(1644-1911年)</p><p class="ql-block">菊瓣盘是传统瓷盘式样,因盘身由菊瓣纹组成而得名,宋元时期,钧窑、哥窑、龙泉窑等窑口均生产过10瓣和13瓣菊 瓣盘。菊瓣盘在清代雍正一朝非常流行,且多为粉彩和单色釉。 </p> <p class="ql-block">附加堆纹灰陶鼎 </p><p class="ql-block">新石器时代 仰韶文化(约公元前 5000-前3000年) 1956年河南陕县庙底沟出土 </p><p class="ql-block">鼎是最早出现的陶制炊具之一,一般由耐火烤、不易破裂的夹砂陶制成,有3 个实心足,3足下可以燃火。 </p> <p class="ql-block">扁足陶鼎 </p><p class="ql-block">新石器时代 良渚文化 (约公元前3300年-前2200年) 1955年浙江吴兴钱山漾出土 </p><p class="ql-block">鼎下的三足呈鱼鳍状,且外侧向外弧出,增加了鼎的稳定性。这种造型使鼎腹内炊煮的食物不易溢出。 </p> <p class="ql-block">"粥"的篆字:"米"字下面一个鬲,两边的"弓",表现的是水汽弯弯曲曲的形状。饭蒸煮熟了,打开盖子,鬲里的 高压水蒸汽腾空而起。 </p> <p class="ql-block">弦纹陶釜[fǔ] </p><p class="ql-block">新石器时代 仰韶文化(约公元前5000年-前3000年) 1957年河南陕县庙底沟出土 </p><p class="ql-block">釜即古代的锅,是一种新石器时代广泛使用的蒸煮炊器,是最早出现的炊具之一。此釜圆口園底,有明显的折肩,从造型看,应是与类盆形灶搭配使用的。 </p> <p class="ql-block">绳纹黑陶釜 </p><p class="ql-block">新石器时代 河姆渡文化(公元前5000-前3300年) 1973年浙江余姚河姆渡出土</p><p class="ql-block">陶釜在单独使用时比较适于煮食,后来人们在有些釜的上部放置一个底部带许多孔眼的甑,相当于现在的笼屉,釜就兼具蒸食的作用了。 </p> <p class="ql-block">铜 甗</p><p class="ql-block">西周 (约公元前11世纪-前771年) </p><p class="ql-block">由鬲和甑两部分组成。如鬲、甑分别铸造,使用时临时组装,即为分体顧,其优点是便于拆卸,可以任意搭配组合;将鬲和甑铸接在一起而整体使用的,则为联体,联体较分体 更加稳定坚固。 </p> <p class="ql-block">陶灶 </p><p class="ql-block"> 新石器时代 仰韶文化(约公元前5000-前3000年) 1956年河南陕县庙底沟出土</p><p class="ql-block">通过长期的实践,原始先民发现了解决火塘火势分散、燃料消耗大等缺陷的方法,那就是将三脚架空当围起来,留下灶口和上部出烟口,这样既能防火控火,又能使火势集中。于是, 原始的灶就出现了。 </p> <p class="ql-block">陶灶 </p><p class="ql-block">汉(公元前202-公元220年)</p><p class="ql-block">秦汉时期的人们对"灶"极为重视,认为灶乃"生养之本"。在时人看来,祭祀灶神不仅可以给自己带来好运,也能为家族带来福祉。考古发现中,无论是画像砖石、壁画等图像资料,还 是厨房组合明器中,均将灶放在突出的位置上。</p> <p class="ql-block">月饼模子</p><p class="ql-block">清(1644-1911年)</p><p class="ql-block">月饼原为祭月贡品,是中秋节的最佳节物。宋代时,月饼已是市肆经营的点心品种。明代时,月饼作为中秋节令象征性食品的意义更加突出。到了清代,民间承袭了古代拜月、赏月、合家 吃月饼与瓜果的习俗。 </p> <p class="ql-block">牛肉面</p> <p class="ql-block">刻花银勺 清(1644-1911 年)</p><p class="ql-block">餐勺,在古代又名"匕""匙"。作为进食器,多与筷子搭 配使用。早在新石器时代,远古先民就形成了使用餐勺进食的传统。进入青铜时代以后,出现了铜质勺子。从战国时代开始,窄柄舌形勺子成为了中国古代餐勺的主流形态,一直沿用了两千多年。 </p> <p class="ql-block">嵌珊瑚银鞘刀(附箸一双) </p><p class="ql-block">清(1644-1911年) </p><p class="ql-block">刀鞘为皮制,精通过绳子连接一个双龙圓环,可素于腰带上。这种小刀是蒙古族使用的典型器物,一般用于切割食物, 同时也是男子的装饰物,鞘内插有骨制筷子一双,反映了汉 族饮食习俗的影响。</p> <p class="ql-block">工史秦勺 </p><p class="ql-block">战国(公元前475-前221年)</p><p class="ql-block">勺从功能上可以分为两种:一种是从炊具中捞取食物放入进食用器中的勺,同时兼任烹饪用具,用于搅拌翻动炊具中的饭菜,类似今天的汤勺和炒勺;另一种是从进食用器中舀食入口 的勺,形体较小,也称调羹。 </p> <p class="ql-block">驻足细细浏览，才明白饮食从不止饱腹。食材的流通见证古代丝绸之路的交融，宴席规制承载礼仪文化，烹饪器具的演变体现古人的巧思。一餐一饭，藏着民族的历史、审美与温情，这场展览，是读懂华夏烟火气最好的窗口。</p>