<p class="ql-block"><b>制作:刘钰</b></p><p class="ql-block"><b>摄影:编撰:刘老更</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">饺子好吃的关键是馅料搭配，梅花肉肥瘦分布均匀，不柴不腻，搅成肉泥后软嫩多汁，搭配韭菜做饺子馅，肉香醇厚、韭菜清爽,两者融合鲜而不腻，出锅趁热吃最香，放凉也不会硬皮，老幼皆宜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">一、食材准备</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">梅花肉500克、香葱100克、韭菜200克、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、食盐适量、胡椒粉1勺、芝麻油适量、味精少许。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">二、做法:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1、韭菜香葱洗净，沥干水分切碎末，备用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2、猪肉洗净沥干水分，切小块，用厨房搅拌机搅拌成肉泥。取大盆放入肉泥、葱花、韭菜碎，淋上滚烫热油激出蔬菜香气，再依次倒入生抽+蚝油+胡椒粉+食盐+味精，充分搅拌均匀。拌好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，入味锁鲜，包饺子时更好包制。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3、将500克面粉+250克温水+2克食盐，一同倒入厨师机和面桶，按下和面键位，厨师机自动和面5分钟，揉出光滑不粘手的面团。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4、光滑面团</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">5、取出面团放在案板上搓成长条，均匀分割成每个约10克的小面剂子，备用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">6、把面剂逐个按扁，用擀面杖擀成厚薄均匀的圆形饺子皮。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">7、取一张饺子皮平铺掌心，舀适量馅料放在面皮中央，对折面皮捏紧边缘，捏出褶皱封口。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">8、全部包好后摆放加盖保鲜膜，防止面皮风干。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">9、锅中放入适量清水烧至微微起泡，放入一勺食用油，下入包好的饺子，小火慢煮，用勺背轻轻推动防止粘锅底。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">按照“三点水”煮制方法：第一次水沸后添入少量冷水，再次沸腾继续加水，第三次沸腾后饺子全部浮起来、表皮饱满鼓胀，说明饺子完全熟透。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">10、捞出沥干汁水。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">11、搭配蘸料汁即可食用。</b></p>