美味探店: 浙西名城 南孔之府

夏鸣

原本想在杭州多待几天，一看新闻，超级大台风巴威马上要在浙江登陆。

赶紧溜吧。

我见识过八八年杭城大台风，众多的大树被连根拔起，整个城市瘫痪好长时间。

一路仓皇西窜，天色已黑，

来到浙西的衢州打个尖。

衢州市区以前没来过，认知中只是一个地图上的小圆点。

在浙江的经济版图中，据说是一位特征鲜明的“追赶者”。

衢州被称为“南孔之府”，是因为它是孔子嫡系后裔在南方的主要聚居地，建有全国唯二的孔氏家庙。这一地位的奠定源于近900年前孔子嫡长孙的南迁。

南宋建炎三年（1129年），为避战乱，孔子第48代嫡长孙孔端友率族人随宋高宗南渡。宋高宗赐其家族定居衢州，史称“大宗南渡”。

以古坊名得名。据《留氏宗谱》载："衢州坊门街衣锦坊，为寺丞留公梦发立。" 沿街均为住宅。

元至正元年（1341）周云艺封怀远侯回衢，因衣锦还乡，遂立衣锦牌坊。

大南门古城墙坐落于此，有瓮城遗址。

特色与潜力：四省边际中心，生态与经济并重。四省通衢的区位优势：作为连接长三角、珠三角、海西三大经济区的重要节点，正着力打造“四省边际中心城市”。

杭衢高铁开通正将其从地理枢纽转变为经济枢纽。

衢江

绿水青山的生态底色：作为钱塘江源头，森林覆盖率近70%。

在工业发展的同时保持了优良生态，并发展出双柚、茶叶、清水鱼等特色农业全产业链。

文化传承：南宗在江南积极传播儒学，使衢州成为江南儒学中心，被誉为“东南阙里”。南孔祭典已被列入国家级非物质文化遗产。

建家庙，立南宗：孔端友在衢州建立家庙供奉孔子，标志着孔氏南宗正式形成，与山东曲阜的北宗并列。

衢州孔氏家庙也成为中国唯二的孔氏家庙之一。

二战时这里就有前线机场，现在这里的空军据说也是中国的精锐。

衢州美食的最大特点，就是“鲜辣”。

它打破了人们对江浙菜“清淡甜鲜”的固有印象，是江南饮食版图上一个特别的存在。

这种独特风味源于衢州“四省通衢”的地理位置，融合了赣菜的辣、浙闽菜的鲜和徽菜的咸。

衢州的辣是复合的鲜辣，讲究“辣口不辣心”。秘诀常在于紫苏、白辣椒、衢橘皮等本地调料。

无菜不辣，辣味渗透日常，从早点的葱花馒头到夜宵的炒粉干都离不开辣椒。

觅食好去处：想一站式吃遍美食，推荐去马站底美食街、北门街历史文化街区或松园菜市场。

衢州是一座被低估的、充满“饭张力”的美食之城。

“三头一掌”：本地人眼里的头牌。指兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。

精髓在于用多种香料长时间卤制，讲究骨肉酥烂、入口即化。

鸭头与兔头。

要是有吃肉自由，谁爱啃这没多少肉的头呢。

一声叹息。

本人不吃辣，也不爱吃动物的内脏，头部及软骨，看来本地的美食瞄一眼即可，品尝就免了。

试试一些本地的小吃吧。

碳水与小吃：衢州烤饼（小烤饼） 皮薄馅多，外脆里爆汁；

炒粉干锅气十足；

水晶糕加薄荷是解辣神器。

肉笋小粿。

特色菜肴还有:

开化清水鱼，肉质细腻，汤白如琼浆；

江山烧冬鹅，加入火腿增香提鲜；

衢州肉圆，口感软糯。

绿豆汤和冰粉是夏天可解暑的美味。

走马观花，大概了解了衢州，它经济体量不大，但凭借清晰的工业战略、高效的“五链融合”模式和在新材料等领域的突破，已成为浙江经济中不可忽视的新兴力量，未来发展值得期待。

习惯了台风的人们早就未雨绸缪，提前开始修剪树枝，减少风的抵抗，以保护大树。

台风外围的风雨今天晚上就会光临此地了。

赶紧再买一张票，继续往西跑吧。