<p class="ql-block"><b>美篇号：39772627</b></p><p class="ql-block"><b>编辑者：汉盐大宝</b></p> <p class="ql-block">天津人最爱吃的十种鱼（河的，海的兼顾，贴合本地老天津人口味）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">天津人自古“嘴刁”，素有“卫嘴子”之称。九河下梢、紧邻渤海，讲究河海两鲜，民间老话 “一平二鲙三鳎目”，“河刀、海鲙、港梭鱼”，结合家常、宴席、时令，作为土生土长的本地人，个人认为天津人十大最爱吃的人气鱼🐟都在下面👇🏻。</p> <p class="ql-block">1—平鱼</p><p class="ql-block">津门海鱼头牌，“一平二鲙三鳎目” 排首位，肉厚无细刺、肉质软糯细嫩。家熬、清蒸、干煎都好吃，待客宴席标配，渤海湾本地平鱼油脂足、鲜味浓！</p> <p class="ql-block">2— 鲙鱼</p><p class="ql-block">老天津顶级时令海鱼，春末时最肥，自带一层鱼油，炖鱼不用放底油，鱼熟了上面漂一层油。旧时渔民出海头一网鲙鱼要敬海神，家熬鲙鱼配贴饽饽是滨海老味道，细刺多但肉极鲜。</p> <p class="ql-block">3— 鳎目鱼</p><p class="ql-block">无硬刺、通体嫩白，伏天最佳。天津经典官烧鳎目、家熬鳎目，面酱 + 老醋焖炖，汤汁拌饭一绝，老人小孩都爱吃，是家家户户常备海鱼。</p> <p class="ql-block">4—港（读音jiang）梭鱼（盐汪子梭鱼）</p><p class="ql-block">天津的汉沽、塘沽盐场 “港梭” 封神，两合水咸淡中和，鱼腹满油，肉质紧实不腥。盐卤梭鱼、炖梭鱼是本地特色，开春开海必抢，汉沽老话——港梭鱼——净肠儿，没土腥味。天津民间 “港梭” 地位极高！</p> <p class="ql-block">5. 河刀鱼（蓟运河刀鱼）</p><p class="ql-block">本地淡水回游刀鱼，区别南方江刀，早年能长到巴掌宽，油脂丰厚。炖完浮一层鱼油，抿嘴吃肉吐刺，是 “河刀海鲙” 里的河鲜代表，现在属于稀缺时令美味。</p> <p class="ql-block">6—小黄鱼（黄花鱼）</p><p class="ql-block">天津全年家常主力军，蒜瓣肉、鲜而不腥。干炸小黄鱼、家熬黄花、软溜鱼扇都是津菜经典，开春春汛小黄鱼最肥，下酒、下饭万能鱼，家家户户冰箱常备。</p> <p class="ql-block">7—海河鲤鱼</p><p class="ql-block">天津河鲜代表，独有名菜罾蹦鲤鱼发源地。冬鲤最肥美，民间 “冬吃鲤”。带鳞油炸后浇糖醋汁，鳞酥肉嫩；家常炖鲤鱼贴卷子，津味烟火拉满！</p> <p class="ql-block">8—渤海湾鲅鱼</p><p class="ql-block">天津年货刚需，肉质紧实弹牙，几乎无细刺。主打鲅鱼水饺、熏鲅鱼、鲅鱼丸子，每到年关市场抢着买，是天津人刻在骨子里的年味儿海鱼。</p> <p class="ql-block">9—宝坻银鱼（面条鱼）</p><p class="ql-block">天津 “冬令四珍” 之首，明清皇家贡品，无刺通体雪白，立冬到小雪最鲜。名菜高丽银鱼、银鱼紫蟹火锅，软嫩清鲜，老文人称 “水之精”，本地淀泊特产。</p> <p class="ql-block">10—花鲢（胖头鱼）</p><p class="ql-block">蓟州、海河家常淡水鱼，鱼头是精髓。蓟州农家院和本地招牌鱼锅卷子、鱼头豆腐汤，鱼汤奶白浓郁，卷子吸满鱼汤，秋冬暖身必备，城乡家庭餐桌常客。</p> <p class="ql-block">还有渤海湾里的海鲶鱼（海蹦楞）、鲫头鱼（贴饽饽熬小鱼）、鲈板鱼，都是老百姓日常常吃，但综合名气、文化地位不及上面十种。</p> <p class="ql-block">都说爱吃鱼🐟聪明！欢迎广大美友好朋友来天津品尝河鱼海鱼的鲜香！</p>