酸奶蛋糕

来去如风

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前几天给家人庆生，买了一个蛋糕，入口太过甜腻，奶油太多。于是周末做了一份清淡的酸奶蛋糕，家里没有烤箱，就用蒸锅制作，试验了几次终于成功。下面分享具体制作方法。

食材配方

鸡蛋3只、低筋面粉54克、玉米淀粉12克、酸奶50g、玉米油16克、白糖25克，苹果醋少许。

说明：食材配比参考6寸戚风蛋糕配方，用酸奶替代牛奶，白糖和油的用量减半，同时增加酸奶比例，醋可以用新鲜柠檬汁替代。

制作步骤

1. 分离蛋黄和蛋白，把食用油和酸奶依次倒入装蛋黄的碗中，加入低筋面粉和淀粉，轻轻搅拌至粘稠蛋糊。

2. 把白糖倒入蛋白液中，滴几滴苹果醋去腥，用电动打蛋器高速打发至细腻的干性发泡状态（大约一分半钟）。

3. 取1/4蛋白加到蛋黄糊中，简单翻拌一下。

4. 把蛋黄糊倒入打发好的蛋白中，继续翻拌均匀。

5. 在6寸蛋糕模具的活底上刷点油，方便脱模。

6. 把蛋糊倒入模具中，轻震几下排出大气泡，再整理一下表面。

7. 用厨房纸巾蘸水擦拭模具外侧，盖上保鲜膜，用牙签在周边扎几个小孔方便排气。

8. 提前把蒸锅里的水烧开，把蛋糕模具放进去后，转中火蒸25分钟，焖5分钟后开盖。

9. 提前把蒸架放入瓷盘，把蛋糕连模具一起倒扣在蒸架上降温。

10. 大约15分钟后，撕开保鲜膜，蒸蛋糕会略有回缩，但整体均匀，用手按压表面会马上回弹。

11. 用脱模刀沿模具内壁划一圈，取出蛋糕装盘。由于预先在模具活底上涂了油，很容易脱模。

成品酸奶蛋糕，内部气孔均匀，口感湿润绵密，蛋香纯粹，带酸奶风味。自制蒸蛋糕简单易行，低糖少油，不腻不燥，更加营养健康。

蒸蛋糕诀窍：

（1）蛋白充分打发至干性，更好支撑；

（2）蛋黄糊要比较粘稠，不易塌陷；

（3）用保鲜膜防止水和蒸汽混入。

——谢谢欣赏！——