美食探店:浙中风味义乌菜

夏鸣

终于随着北上的列车回到了故乡浙江。

第一站来到了世界小商品之都。

义乌的经济特点，可以概括为一个“无中生有”的奇迹，一场“小商品”撬动“大世界”的实践。

它不靠资源天赋，而是凭借“兴商建市”的战略定力与敢为人先的改革精神。

👑 全球最大的“世界超市”

义乌经济的基石与核心，是全球最大的小商品批发市场。从第一代的简陋马路市场起步，历经六次迁址、十多次扩建，如今市场经营面积已超640万平方米，汇集了26大类、210万种商品。

其市场成交额已连续35年位居全国专业市场第一，经营主体突破120万户。作为“世界超市”，它日均客流量20余万人次，每年吸引超56万境外客商，是名副其实的“买全球、卖全球”。

义乌的贸易网络已覆盖230多个国家和地区。

面对数字浪潮，义乌迅速完成了从“坐商”到“云商”的转型。线上平台将6万多个实体商铺搬至云端；线下全球数贸中心配备万兆光网和跨境数据专线，3700多户商家将档口升级为直播间。跨境电商蓬勃发展，年快递业务量就突破120亿件，稳居全国前列。

义乌菜根植于江南，最大的特点是“土”得地道、“鲜”得醇厚，讲究食材本味与扎实口感。

海纳百川味：作为“世界超市”，这里美食极为多元。不仅有地道的“江西小炒”，还有各国正宗餐厅，堪称“美食联合国”。

从乡野的扎实炖菜到国际化的多元风味，义乌的美食正如其城市精神一样，既脚踏实地，又拥抱世界。

义乌老豆腐，精髓在于它是用盐卤点制的。与常见的石膏豆腐不同，这种工艺让它含水量低、质地紧密扎实，豆香味特别浓郁。

它的最大特点是“耐煮不碎，越煮越好吃”。豆腐内部有蜂窝状小孔，能在炖煮时充分吸饱汤汁，久煮后口感会变得更软嫩，但捞起来依然棱角分明，不会散架。正因如此，当地人特别爱用它来做鱼头炖豆腐或风肉炖豆腐。

这份独特口感，承载着义乌人简单直接的饮食记忆：对许多义乌人来说，这便是“家的味道”。

这是当地朋友自己亲自下河捕的清水小鱼，再交给餐厅进行烹饪。自己捕的鱼，总是觉得味道特别鲜美。

炖煮功夫深：厨师善用文火慢炖，代表如上溪牛杂煲和义乌土鸡煲。

其中“焐”出的肉酥烂入味，土鸡煲用土法隔火炖数小时，汤汁醇厚。

转型升级的“制造基地”

“贸工联动”让义乌不只是“中转站”，更是“制造基地”。

它形成了无缝织造、饰品、化妆品等十大传统优势产业集群，斩获14个国家级产业基地称号。

如今，“义乌制造”正迈向“智造”：新能源汽车及零部件产业增速超200%，高端装备制造业增速达60.4%。它连续三年荣获浙江制造业最高荣誉“天工鼎”。

清朝赔了72年，赔出去13亿两。中国现在一年顺差1.19万亿美元，相当于117亿两白银，9倍。

但这组数字最值得记住的，不是倍数。是这两笔财富的性质完全不同——一个是被迫掏出去的，一个是别人主动送进来的。

繁荣的市场最终惠及于民。2025年，义乌城镇居民人均可支配收入首次突破10万元，达101816元，连续19年领跑全国县市。更可贵的是，义乌城乡收入比缩小至1.76，远低于全国平均水平，农村居民收入增速已连续21年超过城镇，走出了一条城乡共富之路。

义乌的成功，核心在于将“市场”作为发展的“根与魂”，并始终保持与时俱进的自我革新。它证明了即使缺乏先天优势，只要尊重市场、激发活力、敢于创新，一个县级市也能成为影响全球的经济强市。