精致典雅小碗菜

映象中国

以咸鲜醇厚、酥烂入味为核心特色，秉持“先炸后蒸、碗碗码齐”的做法，其分量精致，出菜规整。菜品多以荤菜搭配少量素底，蒸制之后，汤汁红亮，香而不腻。

核心技巧

炸制食材前，需将表面擦干，防止溅油；荤料炸至金黄定型，素料炸至外皮起壳。

码碗时，带皮或带面的部分朝下，蒸好后倒扣，造型美观，料汁也更易附着。

蒸制时，全程上汽后转小火。荤菜需久蒸才能酥烂，素菜耗时较短。蒸好后可再次蒸制，味道会更浓郁。

调味以咸鲜为主，少放糖和辣椒，可加少许八角、桂皮提香，避免重料掩盖食材本味。

宴席搭配

荤素搭配：黄花菜脆皮扣肉、酥肉、粉蒸排骨、开花牛肉丸、黄焖鸡、香酥鱼块、炸茄盒、烧腐竹。

出菜方式：提前蒸好，统一淋上少许熬好的高汤芡汁，色泽会更鲜亮。