永难忘却的浙江美食

王建华

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浙江，自古以来就有“上有天堂，下有苏杭，江南水乡，西湖美景”的美称，这里，有云雾缭绕的雁荡山，波光粼粼的杭州西湖，幽幻独特的普陀山......这里，有着数不尽的江南美景，更有脍炙人口、口碑载道的众多美食。我经常出差到浙江，品尝、享受了不少浙江美食，俗语讲“尝遍浙菜，方知江南”。浙菜没有川菜的火辣、粤菜的厚重，以山水为食材，以文化为调味，把寻常食材做成了诗意佳肴，藏着江南的温婉、渔家的豪爽、文人的雅致。特别是下面这四种美味，吃一次就能记住一辈子，已是我的钟爱，回想过往的品尝经历仍记忆犹新、永难忘却。

西湖醋鱼

浙江杭州最具代表性的传统名菜、浙菜中的经典之作、杭州头牌名菜—-西湖醋鱼。这道美食取材于西湖鲜活草鱼，食材新鲜天然，做法十分讲究，厨师会先将整鱼处理干净（提前饿养两天，吐尽泥土腥味），保持鱼身完整，再放入清水锅中用沸水汆熟，火候也是分毫不能差，保证鱼肉嫩而不散、细嫩口感。汆熟后的鱼肉洁白鲜嫩、细腻紧实，没有丝毫腥味，最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁，浇淋在鱼身上，撒上姜末，酱汁色泽红亮，酸甜比例恰到好处。整道菜鱼肉清爽鲜甜，味道酸甜开胃，口感淡雅醇厚，吃起来鲜嫩不腻，自带江南菜肴独有的温柔风味，入口鲜嫩爽滑，酸甜中带着一丝姜香，吃完唇齿能留香，难怪老杭州人说：“没吃过西湖醋鱼，不算到过西湖”，西湖醋鱼是游客到杭州必尝的招牌地标美食。

干炸响铃

杭州经典名菜——干炸响铃（该菜品因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃故名），浙菜酥脆炸物代表，用豆腐皮裹着马蹄鲜肉馅卷紧炸制，金黄酥脆，蘸腐乳汁、椒盐或甜面酱食用，外皮酥脆不腻，内馅马蹄清爽、肉沫鲜嫩，香酥可口，是浙菜里极具特色的佐酒佳肴，也是老杭州家常待客的经典名菜。

嘉兴肉粽

浙江家喻户晓的特色小吃、全国闻名的传统美食——嘉兴肉粽。选用饱满圆润的优质圆糯米，经过浸泡、清洗、沥干多重工序，保证糯米软糯油润，内馅搭配新鲜腌制的猪后腿肉，肥瘦相间，肉质紧实多汁，再用清香的箬叶仔细包裹捆扎，经过长时间文火慢煮，煮熟后的粽子粽叶清香浓郁，糯米吸满肉汁与粽叶香气，晶莹油亮、软糯黏牙，内里的猪肉软烂入味、咸香醇厚，肥瘦融合得恰到好处，一口下去香气十足，口感丰富扎实，香甜不腻，是浙江最具代表性的美味。

宁波汤团

浙江经典甜品——宁波汤团，来浙江必吃的甜品，用水磨糯米粉揉至软糯外皮，包裹黑芝麻猪油馅，香甜绵密，一口咬开流心醇香，是刻在江南人骨子里的甜润滋味。宁波汤团具有入口流馅，香甜味美，皮薄馅多，色白光亮，油而不腻的特色，其口感特点可概括为香、甜、鲜、糯、滑、光、清七字。