发面多层葱油饼

云淡风清

美篇名:云淡风清

美篇号:18771676

有一天，在美篇看到美食大咖桃子做饼，把我馋得不行。

看完巴拉圭🆚法国，先生出去买菜，我发微信让他买一把小葱回来。

我自己则在家里和面，等待面团发酵。

天气炎热，发酵变得很容易。

小葱清洗干净，切成葱花。

锅中热油，“刺啦”一声淋进葱花碗，激发起一股好闻的葱香。

自然放凉，备用。

午饭后，想起发酵的面团，才发现面团发酵得很好，已经顶出面盆了。

揉面垫撒点干面粉，将面团倒出来揉搓排气。

分成四份。

每份面团再揉搓均匀，然后用擀面杖擀成薄片。

这薄片擀得有点歪歪扭扭。

将葱油均匀铺在面片上，再覆盖上一张面片，再铺葱油，然后再压一张面片，铺葱油。

最后那张面片擀大一点，将叠加在一起的面片包裹起来。

用擀面杖再将其擀薄。

最上面这层面片的上面再撒上黑芝麻，用擀面杖擀压一下。

平底锅烧热，将葱油碗中剩余的少许葱油润润锅，然后将擀好的饼胚移至锅中。

大小刚刚好哦。

先中小火烙一会儿，然后改小火慢慢烙。

饼胚有点鼓包了，给它翻了个面，再小火烙。

担心多层叠加的面饼里面不容易熟，再次翻面后，沿锅边加入少许清水，加盖烤至水干。

翻过来看看，还挺不错的。

继续小火再烙几分钟。

出锅。

额滴个娘嘞！简直香迷糊了！

给自己做了一杯黑咖。

迫不及待切一块发面葱油饼尝尝。

哇！是我喜欢的味道。面香，葱香，芝麻香，交织在一起，给人妥妥的满足感。

“茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟。

纱窗避著犹慵起，极困新晴乍雨天。”

——唐代李涛《春昼回文》

先生午睡起来了。他更喜欢酥脆的底面。

底面整个接触锅底，烙的程度比较均匀，显现出金黄的色泽；而正面因为刚下锅时受热后鼓包，表面变得高低不平，即使翻面贴着锅烙也不能完全受热而变色。

因为一层一层铺满葱花再擀薄，所以成品具有层次感，丰富了口感。

这款发面多层葱油饼，味道真的很不错，给这个夏日的午后带来一份小确幸。





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本美篇背景音乐，《风吹麦浪》。