【今日菜品：扁豆炒肉】

CM（北京）

美篇名：CM （北京）；美篇号：293434

众所周知，扁豆炒肉是一道营养均衡的家常菜，它结合了扁豆的植物性营养与肉类的优质蛋白，具有补充营养、促进消化、增强体质等功效。肉类中的血红素铁有助于预防贫血，扁豆中的维生素C可促进铁吸收，搭配后对改善疲劳、提升免疫力有一定帮助。关键是在夏日炎炎的日子里，一盘可口的扁豆炒肉能够增强食欲。

我经常做这道菜，但今天格外用心，每一个环节都做记录（还是有遗漏），关键是在一些看似普通的环节上如何做到准确把握肉的嫩与香和扁豆的熟与脆，其实没什么复杂，只要用心即可。

*食材：①首选有机黑猪里脊肉（约175克）；②新鲜扁豆（够2-3人食用）；③姜、葱、花椒少许。 ④料酒、老抽、生抽、淀粉。

*准备阶段：①肉切片后，用姜末、料酒、老抽、淀粉充分拌匀，放置碗中，备用。②扁豆切丝，锅中加水，待水开后将扁豆倒入，焯一下，水开（眼看扁豆基本熟）后关火，盛出，放置盘中，备用。③葱切细段、姜切片。

↓ 食材：有机黑猪里脊肉、新鲜扁豆。

　　↓ 肉切片后，用姜末、料酒、老抽、淀粉充分拌匀，放置碗中，备用

↓ 扁豆切丝，在开水锅中焯至八成熟。

*操作过程：①锅中倒入食用油（可多些），待油热后加入葱段、姜片和花椒，煸出香味后捞出；②将拌好的肉片倒入油锅，快速翻炒，避免粘锅，用眼判断基本熟，赶紧关火，将肉盛入一碗中，是保证肉质鲜嫩的关键环节；③锅中余油，加入扁豆，略加些生抽，一是上点色，二是提鲜，因此时扁豆已基本熟，此时主要是为扁豆入味；④将肉片倒入锅后，快速翻炒，关火；⑤装盘。

【注：一忙忽，太专注掌握火候，导致②、③环节竟忘拍照了。】

①锅中倒入食用油（可多些），待油热后加入葱段、姜片和花椒，煸出香味后捞出。

④将肉片倒入锅中，与扁豆一起，快速翻炒，关火。

今日中午的主菜：一盘扁豆炒肉，肉豆香，咸淡适宜，再配一盘豆豉苦瓜炒尖椒（也是一道普通家常菜，省去制作过程），都是夏季常吃的食物。

有美食相伴，天气再热，也挡不住好胃口。