<p class="ql-block">响油鳝丝是一道上海本帮菜。这道菜来源于徽菜的“炒鳝糊”，自从徽商涌入上海带来了炒鳝糊的制作工艺，精明的上海人在炒鳝糊的基础上融合改良成了“响油鳝丝”。</p><p class="ql-block">我今天来复刻一下这道菜。</p><p class="ql-block">食材准备：</p><p class="ql-block">1、鳝丝。2、生姜。3、大蒜。4、小葱。5、盐。6、生抽。7、老抽。8、白糖。9、白胡椒粉。10、料酒。11、花椒粉。</p><p class="ql-block">制作过程：</p><p class="ql-block">1、鳝丝切成寸长。2、生姜切成片和末。3、大蒜切碎。4、小葱打成葱结和切碎。5、鳝丝＋姜片＋葱结＋料酒放入清水中浸泡半小时。6、鳝丝沥水。7、起油锅，姜末、葱花、蒜末爆香。8、加入鳝丝翻炒。9、加入开水。10、加生抽→老抽→加盐→加糖→加胡椒粉→加花椒粉。11、洒葱花出锅。</p> <p class="ql-block">鳝丝、生姜、大蒜、小葱↓</p> <p class="ql-block">鳝丝切成寸段、蒜末、葱花和葱段、姜末和姜片↓</p> <p class="ql-block">鳝丝＋姜片＋葱结加料酒＋清水↓</p> <p class="ql-block">腌制半小时↓</p> <p class="ql-block">捞出沥水↓</p> <p class="ql-block">姜末、蒜末、葱花爆香↓</p> <p class="ql-block">加入鳝丝翻炒↓</p> <p class="ql-block">加开水↓</p> <p class="ql-block">加生抽↓</p> <p class="ql-block">加老抽↓</p> <p class="ql-block">加盐↓</p> <p class="ql-block">加糖↓</p> <p class="ql-block">加料酒↓</p> <p class="ql-block">加白胡椒粉↓</p> <p class="ql-block">加花椒粉↓</p> <p class="ql-block">收汁出锅↓</p> <p class="ql-block">鳝丝中间用筷子扒个洞↓</p> <p class="ql-block">加上蒜末↓</p> <p class="ql-block">加葱花↓</p> <p class="ql-block">热油↓</p> <p class="ql-block">倒入葱花蒜末上↓</p> <p class="ql-block">响油鳝丝↓</p> <p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>