牛只吃草，为什么能长出一身的肌肉？

张亮三联疗法

　　一直很好奇：牛几乎只吃草，为什么却能长出强壮的肌肉？难道草里面含有足够多的氨基酸，蛋白质吗？事实上草里的蛋白质微乎其微。原来其中的奥妙是来自牛的胃。

牛拥有四个胃，其中瘤胃就是一个巨大的天然发酵罐。牛吃进去的草，并不是直接被牛消化吸收了，而是牛的瘤胃里有大量细菌、真菌等微生物。是这些微生物把草中的纤维素发酵分解，并迅速繁殖，形成大量的菌体。也就是说，牛用草料在胃里饲养着一大群微生物。这些微生物进入牛的后续胃和肠道，被牛自身消化吸收了。微生物的构造本身富含优质蛋白质、B族维生素和多种营养成分，因此牛实际上是把微生物当成了重要的蛋白质来源。这就是牛不吃肉，却依然能够长出发达的肌肉的重要原因之一。

那么，人吃发酵食物是否也有类似的优势呢？答案是有一定优势，但程度没有牛那么明显。例如，发酵面包（如天然酵母面包）比吃面条有一些营养优势。酵母在发酵过程中还会产生一定数量的B族维生素，部分分解植酸，提高铁、锌、镁等矿物质的吸收率，同时还会使蛋白质和淀粉更容易消化。因此，从营养吸收角度来说，发酵面包通常优于未经发酵的面条。但因为产生的酵母数量毕竟很有限，并不能为人类提供太多的蛋白质。

现实中许多动物实际上是在利用其他生物作为"生物加工厂"，帮助自己获得更容易利用的营养。而人类则学会了通过饲养家禽来获取优质蛋白质。