维多利亚的海鲜“家宴”

张筱芳

（面包、蔬菜色拉和龙虾的家宴。）

　　维多利亚地处加拿大的温哥华岛，四面环海，大概最令人炫耀的，就是海鲜了。

到女儿家的第二天，女儿就拿来一块三斤多重的三文鱼块，浅浅的橘红色中，显示着它鲜嫩的光泽。这鱼若在江南家乡，也算是个“顶尖大菜”了，一般都是蘸着芥末吃“刺身”。但我们都是“老土”，既不习惯那“冲脑门子”的芥末味，也对那软嫩鲜滑的生鱼片不是特别感兴趣，所以，只能把三文鱼切成差不多大小的鱼块，红烧，吃起来就像家乡的红烧青鱼块差不多的味道。大厨做美食，是“化腐朽为神奇”，而我们的红烧三文鱼块，却是在“降维使用食材”，这也是真的在“暴殄天物”了。

没过两天，隔壁邻居开车到当地的渔人码头采购海鲜，买到一种叫“斑点虾”的海虾。据说这是维多利亚的特色海鲜，每年的最佳食用期不到一个月，现在正值当令时。他见我们家有远方来的客人，就多买了一点，回来匀给我们。

（对“斑点虾”进行剪须、清洗。）

　　我对虾类区分和认识的水平，应该是停留在“小学生阶段”，除了认识家乡的河虾以外，还认识上世纪八、九十年代以后应市的基围虾、罗氏虾，吃大餐时的大龙虾，以及在北海生活时的甜虾、明虾。对所谓的斑节虾、斑点虾等高端品种，认知甚少。但虾这种食材，长相大同小异，吃法也是万变不离其宗。拿到邻居匀来的虾后，就用剪子剪去须和脚，洗净后配姜葱酒，下锅白灼。别说，味道还真的不错。淡淡的盐味中，透出丝丝清爽的回甘；肉质细嫩而富有弹性。个头大，估计一个都有7～8厘米长，吃起来很方便。

吃完后摸摸嘴巴，才想起到互联网上查一查，看看吃了什么。不学不知道，看后方明白，这斑节虾，竟是被“百度”誉为“海虾中极品”的高级食材，于是一脸纠结，又一脸懊恼，就像刘姥姥在大观园里吃鸽子蛋，“一不小心，还没品出味道，几两银子就吞进肚子里了。”

又过了两天，在Siplec.Leclerc CN超市采购食材，在海产品柜看到了龙虾，是经过半加工处理的，三个龙虾一盒，标价60加元。换算了一下，龙虾重三斤八两，价格不到300元人民币。感到价格还可以接受，就买了。回家后，好事成双。女儿同事的父亲出海海钓，收获颇丰。也是女儿平时与他们之间的友谊，这次，他们把所收获的海鲜，与我们分享，送来了一条三斤左右的石斑鱼，还有两个大海蟹。

（超市买的龙虾）

　　接下来的两个小时，就进入紧张的“红白案”工作，清洗和整理石斑鱼，海蟹和龙虾。虽说厨房不算小，但外国人装修时，似乎不考虑在家杀鱼、宰鸡、剖海鲜的事情，平时家里干干净净，关键时刻动刀见血，才发现墙面不是瓷砖的。万一不小心鱼鳞片飞上去，或血迹、污渍溅上去，处理起来很麻烦。于是，就如同“瓷器店里抓老鼠”一样，小心翼翼，缩手缩脚；女儿总是拿着一块抹布，不停地擦干净难以避免而溅落的污渍。

总算是做完了这些红案的准备工作。看着这一堆海鲜，喜中略忧。龙虾三斤八两，石斑鱼三斤左右，还有两个海蟹，实在不是我们一、两天能吃完的量。于是就计划：第一天，姜葱龙虾块；第二天，鱼头炖汤加海蟹；第三天，清蒸石斑鱼。然后，依计划行事，把暂时不吃的，抹上盐和绍酒，用食品袋分别封装，放进冰箱。好在家里的冰箱足够大……

（烹调中的姜葱海蟹）

　　三天后，吃完这些海鲜，家里开了个“海鲜家宴研讨会”，对品尝过的美食打分、谈体会。我以为：姜葱龙虾当排第一，理由是，龙虾肉质细蜜，弹性极佳；清蒸石斑鱼和鱼头汤并列第二，拿肉质鲜美、嫩滑、Q弹……

在广西北海生活时吃过老虎斑鱼。特别是大年三十的年夜饭，喜欢做一道“清蒸老虎斑”，那味道也是相当不错的。有一次同事来北海，我用这道菜招待他，同事吃后大加赞赏。但吃过眼前的“清蒸石斑鱼”，真真体会到了什么叫“有比较才有鉴别。”眼前的这份“清蒸石斑鱼”，和北海的“清蒸老虎斑”相比，无论是在食材的细滑有嚼劲，还是在肉质的弹性方面，前者都大大优于后者，更别提其味道鲜美的程度了。细思原因，北海老虎斑是人工饲养的鱼种，而维多利亚的石斑鱼，却是海钓捕获的野生物种。不仅是“吃货”，就是个寻常食客，也会区分饲养的海鲜鱼，与野生海鲜的味觉差异与价格差异了。而那鱼头汤配以蘑菇，鲜美无比。至于那海蟹，也许是不在最佳食用期，感觉蟹肉不够饱满，只能屈居第三了……

（清蒸石斑鱼）

　　“会议”决定，过些日子，再吃一次龙虾。维多利亚的家宴，注定是饕餮海鲜。