【吃行合一.苏浙荟】龙吟山房的惊艳“食”光

风之舞

美篇呢称：风之舞（南京）
美篇号： 25997003
拍摄器材：尼康D90、荣耀400Pro

闷热潮湿的江南梅雨季，呆空调间里时间长了，总感到哪哪哪都不舒服。周末时分，就想着找一幽静凉快的去处，看看风景，享用美食。

经朋友推荐，在金陵城远离尘嚣的江宁青龙山庄，就有一家上榜多年的黑珍珠餐厅——龙吟山房。

山房沿湖一角而建，静处一隅，独享山湖风光。当你优雅地叩门而入，草坪、花卉、湖水、亭台、美食……宛如仙境一般一一呈现在眼前，在感受这种世外桃源意境的同时，俨然也将自己化身为一细心而又懂得品味的美食家。

边品茶边听服务员的介绍，对这家餐厅有了大致了解：龙吟山房致力于将山水人文精神与淮扬菜精髓相融合，餐食更重视食材本身的质量，技法上也更多精致与创新，让你在品享舌尖上那一抹婉约的江南味道时，沉浸于从前慢的静谧美好“食”光。

山房意境冷菜拼一上桌便很惊艳，五道精致的凉菜“躺”在被意境托盘衬托的不同器皿中。第一道是产自云南的甜笋，其中加入炒制的金凤菇、茶树菇、杏鲍菇等菌菇，外皮上面撒着一层薄薄的开心果碎，吃起来滑嫩爽口、甜中带香；第二道油醋汁紫茄，则是用杭州的紫茄搭配油醋汁，口感软糯，酸香可口；第三道手撕咸鸡，服务员介绍说，这咸鸡竟然经过19年老卤卤制而成，一下吊起了胃口。待一入口，果然咸香四溢，有劲道而不柴。

第四道梁溪脆鳝沙琪玛。这梁溪脆鳝在无锡游玩时曾吃过，它可是无锡的名吃，选用两斤左右的黄鳝切丝，浸油两遍，用六种香料卤制而成，口感鲜甜酥脆。当地的梁溪脆鳝是堆成塔形的，山房将其打造为沙琪玛状，新颖别致也不突兀，别有一番情趣；第五道，花雕酒熟罗氏虾，将产自江苏高邮的罗氏虾用十年花雕酒和秘制香料浸泡12小时制作而成，味道浓郁，鲜香美味。

一道意境冷菜拼，精挑细选江淅等地山野食材，荤素搭配、精心烹饪而成，美轮美奂地呈于食客面前，真是让人目不睱接、回味无穷。

风味海钓大黄鱼的乘盘非常精致，底部黄澄澄的烛火将菜品保持着绝佳的温度。精选的是海钓大黄鱼刺少鲜嫩的部位，佐以风味萝卜干为配料，一同蒸制6分钟，肉质非常细嫩。这萝卜干的选材也挺讲究，选用的是常州当地的白萝卜反复腌制晾晒，有种微微发酵的风味，如此搭配闽东大黄鱼一起蒸制，便最大程度激发了鱼肉的鲜香，一口下去超级满足，还有微醺的感觉呢！

雪绒望月，看着这道菜名就知此菜是极美的。这是一道刀工精细的汤品，嫩豆腐切丝如雪绒，浮于汤水中高洁清雅，搭配高汤花胶和鸽子蛋，口感细腻鲜美。

想起这文思豆腐可是最能体现淮扬菜刀功的菜品。文思豆腐始于清代，至今已有300多年的历史。相传在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤。在扬州地区很有名气，据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。

雪绒飞花望明月。眼前的这道雪绒望月，可谓“文思豆腐”的增强版。豆腐丝在汤水中细如发丝，成形不散，犹如一朵朵盛开的雪绒花，刀功与审美俱佳，确实美到有点不忍心吃，如乾隆回转穿越再邂逅此情此景，又会怎样心生感慨吟诗作诵呢？

尚在回味着雪绒望月，一缕清香扑鼻而来，沙姜微醺盐水鸽上了桌。但见精致小巧的烧烤炉上，呈放着一只琵琶腿模样的鸽腿，炉里的沙姜仍在微微醺烤，整个周围散发着沙姜的香味，有种淡淡的清雅。细嫩的盐水乳鸽，用煎的手法，让它产生美拉德反应，这样吃起来口感愈加丰富。

这道菜的搭配也很讲究，用的是清雅而爽口的秋月梨，以此消解烤乳鸽中的油腻。当然，选用的是梨子也是最鲜嫩最可口的部位，雕成梅花的形状，用蜂蜜浸泡，上面还撒了一些干桂，用心也是满满滴。

还有那南瓜盅里的温润甜香，菌菇馄饨里的馅料鲜香，可自煎也可由服务员煎的雪花牛肉的美味……这一刻，窗外的青葱之绿，将室内氤氲升腾的烟火气与文艺范完美地揉捏于一体，“采菊东篱下”的归复自然之雅，“把酒话桑麻”的人间地气之真，不经意间便在心中荡起涟漪。

有人说，掌握时间的节奏，便是把握生活的品质。人与食物的关系，原本就是精神与物质的双重享受，让这享受实实在在地被实现，便是达到了最初始的目的。

置身龙吟山房这样的境地，你会情不自禁地张开浑身上下的毛孔，用五官去感知与食物相关的一切存在，全方位体验到环境、服务、厨师、菜单的设计、菜品的色泽与口感等等要素，一切都是如此和谐美好。

就在想，如若在这里多受几次熏陶与洗礼，再每年多到各地旅行与品鉴美食，也许有一天，在品尝每一道可口菜肴时，便会根据自己的“积累”，联想和判断某一新鲜的食村，是来自高耸的山脉，还是低谷及平原，抑或是悬崖上的危险采摘，还是深海的捕捞？

龙吟山房的惊艳“食”光，不啻为一场绝妙的旅行与体验啊！