徽菜至味常相悖

坐井观天

美篇号：48589789

图片：自拍，网络

文：坐井观天　　

藏剑走偏锋之理，含险中求胜之机。华夏食道，合阴阳而顺时序；徽馔真传，秉辩证而造珍奇。世俗观味，喜清芬而恶浊息；东方知智，化陈郁以育膏腴。是以徽郡千年烟火，擅以相悖之形，成世间无双至味。

　　稽古徽风，智慧馔玉。承山泽之灵，传腌酿之法。王致和开腐韵之宗，古歙地擅酵鲜之技。毛豆腐凝时序之氤氲，臭豆腐蓄盐泽之清妙，尤有腌鲜鳜鱼，乃徽菜之魁珍。重盐固质，锁山川生鲜之本；浓酱敷章，润鱼肉肌理之华。假微酵之灵功，顺物性之运化，非颓败之朽腐，乃天时之淬炼也。

　　观其外：浊气轻扬，乍闻而俗鼻惊疑，似失珍馐清雅之度；究其里：醇香潜蕴，细尝而唇齿回甘，尽得山腴醇厚之姿。鼻之所闻，形也粗疏；舌之所品，质也精纯。外呈鄙陋之态，里藏锦绣之滋；表有异味之扰，内含至和之味。

　　盖西人庖制，尚直白鲜爽，一览无余；东方饮食，贵含蓄变通，潜修内化。徽菜之妙，相悖相生：以微浊生至清，以旧郁育新香，以盐敛燥火，以酵调阴阳。不执于外相之优劣，唯循乎物性之自然，此乃华夏饮食之大道，亦是徽人处世之灵慧。

　　一方肴馔，载千载文脉；三寸舌尖，寓九州哲思。臭不为弊，香不因名，相反而相成，相克而相生。寰宇珍馐万种，无此变通之智；四海食法千门，无此深邃之宗。 徽菜之相悖，非味之异也，乃东方格物之智也。化寻常之腐朽，成绝世之鲜香，承时序、顺天理、尽人情，“臭”名昭著冠绝舌尖，“徽”味无穷名扬天下！