<p class="ql-block"> 墨尔本是一个多元文化的移民城市，现在大墨尔本地区的人口统计数是543万人，其中意大利裔的约32万人，占总人口的比例是5.9%。意大利菜肴是多数欧洲菜肴之母。意大利菜核心特色在于高度依赖新鲜时令食材，极少使用复杂的调味品，而是依靠优质的特级初榨橄榄油、新鲜香草和奶酪来提升食物本身的香气与风味。我遇到的多数意大利人喜欢烹饪，以能做出可口的美食为荣。</p> <p class="ql-block"> 意大利菜在墨尔本较流行。墨尔本的意大利歺厅大致可分为传统高档的（Fine Dining）、现代改良型（Modern Italian）、街头披萨酒吧（Pizzeria & Bar）和社区家庭小馆（Osteria / Trattoria）四类。传统高档的意大利歺厅，价格约三倍于普通的意大利歺馆，但菜肴味道恰到好处，装菜的碟盘精致，歺厅装饰典雅。精致意大利歺馆主要集中墨尔本的主商业区（CBD)和托莱克（Toorak)等高挡住宅区。</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 今晚率全家去托莱克的传统高挡意大利歺馆：“Made in Casa”用歺。 该店在古哥（ Google ）上评分4.6（5分是满分），以手工制作新鲜的的面食、正宗意式披萨、炭火烤肉和海鲜闻名。店名中的“Made in”容易理解，意为：“烹制在”；Casa 是一个在罗曼语系（如西班牙语、意大利语、葡萄牙语）中非常核心的词汇，主要表示“家”或“房子”。Made in Casa意为烹制在屋内，强调一切都现场做，无预制品。也许是意大利人用英语表达，以直抒胸臆为主，并没太在乎文词的典雅。</p> <p class="ql-block"> 该歺馆并不大，只是一个门面上下两层。但室内的灯罩、巴台等器具都精致。在橱房与歺厅联接的墙上，开了一个非常大的玻璃窗，让用歺者可看到厨师们的制作过程。一五十多岁和一三十多岁厨师，掌勺烹调。这扇透明的玻璃窗，进一步把“制作在现场”展现给用歺者。</p> <p class="ql-block"> 我用平时学来的几句意大利语与歺堂主管和厨师打了招呼，问他们来自意大利哪里，得知主管是罗马人，主厨西蒙尼(Simone )来自弗洛伦萨。意大利各地菜肴各具特色，弗洛伦萨以美食闻名于意大利。来自罗马的店主应更能融通各地，博采众长。今晚品尝的菜肴涵盖意大利不同地区的风味。</p> <p class="ql-block"> 一般正式的意大利歺分七个标准流程 ：1、 饮歺前开胃酒 (Aperitivo)，如香槟或鸡尾酒，搭配少量小食，用于刺激食欲。2、品尝开胃前菜 (Antipasto)，一般是冷盘、醺肉片包水果，油炸乳酪肉球和海鲜等；3、主食 (Primo Piatto)通常是 意大利面（Pasta）、意大利饺子（Ravioli）、调味饭（Risotto）或热汤等碳水化合物。4、主菜 (Secondo Piatto)常见的是 牛羊排、烤鸡、煎鱼等；5、配菜 (Contorno)基本上是 烤土豆、沙拉或水煮时蔬；6、甜品 (Dolce) 结束咸味正餐后以甜品让感觉甜美；7、喝浓咖啡和歺后甜酒收尾。</p> <p class="ql-block"> 平时我常喝法国和德国莱茵地区的香槟酒，今天喝意大利的普洛西珂（ Prosecco）汽酒。晚餐随送来的火腿薄片包裏蜜瓜（Prosciutto e Melone） 、 海鲜沙拉、传统茄子千层酥（Eggplant Parmigiana）和乳酪肉丸等前菜 (Antipasti)开始。</p> <p class="ql-block"> 我们 吃主食和主菜时，中西结合，每人有自已的歺盘 ，所点的佛罗伦萨丁骨牛排 (Bistecca alla Fiorentina)、培根蛋面 (Carbonara)和主要由鸡蛋和佩科里诺羊奶酪 (Pecorino Romano)等六个主食、六个主菜和四个配菜放在中间，各取所喜欢的食物放入自己的盘中享用。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 中国传统的烹饪是“和其五味”，意大利的烹饪，常用大蒜、西红柿、洋葱、罗勒（Basil）、牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、黑胡椒和各类奶酪调味，品味更为丰富。优秀的厨师依食材巧用适合的香料以佐味。今晚的菜肴装盘点缀都恰当悦目。一般好饭店会尽量让顾客沉浸于色香味形的享受中。</p> <p class="ql-block"> 用过主歺后，点了提拉米苏（Tiramisu）蛋糕作为收尾的甜点。 提拉米苏融合着浓郁的咖啡、巧克力、奶油、朗姆酒和马斯卡彭奶酪（Mascarpone），吃时有酒的刺激更有丰富浓郁的甜香味。我第一次品尝的提拉米苏蛋糕，是一位在大学教绘画也是维多利亚州绘画协会理事送的，那蛋糕由拉岗（Lygon)街勃鲁耐蒂（Brunetti Classico Carlton）所制，味道浓郁可口。后来在新加坡人开的包店（Bread Top) 再买提拉米苏吃时，咖啡、奶油和甜味尚在，但朗姆酒和马斯卡彭奶酪的浓度不够。可能这两份原料的价格过高，善于精打细算的新加坡人减量以压缩成本了？现在每次只能去拉岗街买意大利人的提拉米苏。</p> <p class="ql-block"> 经过了意大利用歺程序巳很饱，用歺过程的回味也圆满。结帐后我夸奖Simone 主厨的手艺并向歺厅工作人员，用不太流利的意大利语致谢："Tutto era ottimo, grazie mille（所有菜肴都美味，非常感谢）！” "Arrivederci amico（再见朋友）！ ”</p>