孟州非遗传奇浑浆凉粉，（三）——清乾御赐“天下第一粉”匾额

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图片：取自网络

孟州的浑浆凉粉，是带有黄河味的清凉美食。诞生于明朝万历十年的一次滔天的洪水，在生死劫中逼出的一道浑浆凉粉。而在崇祯五年的河南大旱时期，饥饿蔓延，有人用豆腐渣等下脚料重新做出凉粉，拯救了不少饥民的生命。后来在不断发展创新中，孟州浑浆凉粉成了当地一道美食。

浑浆凉粉的原料经过多种选择，最后确定最好的原料是豌豆或绿豆。成品浑浆凉粉看起来绿褐色中隐现着晶莹剔透，放在砧板上，还会微微晃动，轻轻一闻，淡淡的豆香从颤巍巍的凉粉中弥漫出来，让人食欲大开。

浑浆凉粉蕴含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒，止咳消暑，利尿润肤等功效，兼具美味与养生价值，适合各类人食用。口感兼具韧性和滑嫩，咀嚼时能感受到凉粉的特性，又不失细腻顺滑，入口即化与适度的咀嚼劲儿相结合。而本身带着淡淡的酸味，这是发酵后的浆液赋予的特独特风格，搭配芥末、蒜泥、醋等调料后。酸辣味浓郁，刺激味蕾，清爽解腻。

作为孟州地区的非物质文化遗产，浑浆凉粉承载着当地的历史记忆和民俗民情，派生出许多故事和传说。

最早的传说是很久以前，有个脾气特坏的皇帝得了怪病，胸口闷，头疼，吃不下，睡不着，太医们都束手无策。于是张贴告示，寻找能治病的人，没想到有个懂点儿医术的小伙子揭了告示，并把浑浆凉粉献给了皇帝。皇帝吃了以后，没想到怪病慢慢好了，便想给小伙子恩赐一个官职。可是小伙子却说：“当官断案子太麻烦，还不如回家卖凉粉。”皇帝只好让他回家，回家后，小伙子摆起了凉粉摊，浑浆凉粉就这样在百姓中传开了。

民间传说的本意是宣传凉粉的好处，最显赫的宣传员，非皇帝莫属，于是就出现了皇帝吃过凉粉的故事。然而这个传说也有漏洞。到底是何朝何代，哪个皇帝？那个小伙子也无名无姓的，他回家开的凉粉铺子在哪里？

这引起了民间一些文人的深思，浑浆凉粉只有明朝万历十年才产生，很古谈不上。只好从明代万历皇帝开始，一直延续到整个清朝。

为了圆皇帝吃过浑浆凉粉的传说，就要找到是哪个皇帝。明代清代国都在北京，从来没有听说哪个皇帝到过偏远的孟州小城。翻遍史书，只有乾隆六下江南的历史记载，这就留下了悬念，路过黄河是不可避免的，于是就选中了乾隆皇帝。

乾隆下的是江南，他如何到孟州呢？又找到了历史上黄河经常出现水患，治理黄河是朝廷的重要事情。再加上当年黄河是重要的水运通道，从孟州的码头，可以把物资一直运到开封和徐州。在生产力低下的年代。运输十分困难，只靠靠人工和马车，效率低下。而黄河的水运无疑是代表当时的先进的生产力，是当时连接东西交通的大动脉，重要程度不言而喻，也许乾隆会借视察黄河的名义到过孟州呢？

于是民间传说中，乾隆皇帝到孟州的故事出现了。说是乾隆二十五年，（1760年）到孟州巡察，吃了孟州的浑浆凉粉，滑嫩爽口，龙颜大悦，颁发圣旨，说是孟州的浑家凉粉是“天下第一粉”，并御赐“天下第一粉”匾额。

不过，虽然乾隆皇帝没有到过孟州，但是历史记载，乾隆皇帝曾遣大臣到孟州致祭韩愈（唐宋八大家之首，孟州人，死后安葬故土），算是乾隆与孟州有过历史牵连吧。

还有个传说是西晋时美男子潘安，在河阳 （孟州古称）做县令时，很喜欢浑浆凉粉。浑浆凉粉到明代才有，和西晋相距甚远，这个传说就过于离谱了，所以口头传说有很大随意性。

民间传说往往故事情节生动，能够引人注目。或者说为只为故事的精彩服务，不为历史的真实性和经得起历史考证负责。在当地，老一辈的人记忆中从来没有见过这个匾额。回答的理由也很简单，年代已久，历史变迁，已经损坏。

我们经常看到美食天下第一的称谓，比如：天下第一素宴，天下第一汤，天下第一饭，天下第一粥，天下第一面，天下第一饺，天下第一鸡，天下第一饼，天下第一粽……在这一系列第一的背后都有一个美丽的传说，有一个美好的故事。吃客们只为味道鲜美，满足口福，还会有几个人去寻找故事典故和探源？因此孟州人也把浑浆凉粉，自豪地称为：“天下第一粉”。

美食的核心在于它的自身品质。孟州人做凉粉倾注了大量的心血，并且长期形成了操作规范：第一，选料必须精良。原料用豌豆或者绿豆，都必须颗粒饱满，无虫蛀。水要用城南甘泉井的水，井水清冽甘甜。调料必须新鲜，隔夜的不用。第二。工艺必须严谨，磨豆要细，过滤要精，熬浆要耐心，点浆要精准，每一步都不能马虎。第三，待人必须诚信，童叟无欺，分量足，味道好，宁可少赚，不可欺客。

浑浆凉粉从一道地方小吃，变成了孟州的文化符号，来孟州的人必须吃浑浆凉粉，离开孟州的人，必带几盒浑浆凉粉作为礼物。浑浆凉粉的吃法也越来越丰富，有的加辣椒油，有的加芥末，有的配烧饼，有的配小菜，也有的把凉粉切块炒着吃。

凉粉带着黄河滩上的粗粝，透着一股子淳朴地气。它从贫瘠年份里来，经过千锤百炼，熬出一份特有的岁月里的时光，成为老百姓眼里活色生香的美食，它始终是黄河边孟州人的念想。缓缓流过的黄河水，年年岁岁地里的收成，以及生活的酸甜苦辣，都融化在这一碗凉粉里，是人们化不开的乡愁，是对黄河的致敬，是对乡土的感恩。