你有没有想过——仅仅在几十年前，牛奶还不是中国人日常饮食中不可或缺的。<br><br>但现在，目之所及：鲜奶、盒装奶、配方奶粉、奶酪、冰淇淋、奶茶……五花八门的奶制品铺满了超市的货架。<br><br>这中间，到底发生了什么？ 中国古代并非不承认牛奶的营养价值。<br><br>北宋时期，食用奶制品的习惯已经在中上阶层相当流行，留下了“牛乳、羊乳实为补润，故北人皆多肥健”“牛乳最宜老人，平补血脉，益心，长肌肉，使人身体康强润泽，面目光悦，志不衰”等记载。<br><br>南宋时期，牛奶更加大众化，《白獭髓》有“浙间以牛乳为素食”的记载（此处“素食”指“平素所食”）。<br><br>明代李时珍在《本草纲目》中记载，用动物乳汁制成的各种乳制品具有治疗功效。不过在中医的认知里，牛奶的滋补更多偏于“药”而非“食”。牛奶，终究没能进入中国人的日常食谱。<br><br>在中医理论里，“用牛奶制成的酥‘性凉’，最适合用于体‘热’之人，但羊奶酥‘性温’，功效正好相反，适合生病或体‘寒’之人。用牦牛奶制成的酥非常珍贵，不仅味道醇美，而且具有‘不寒不热’的属性，有较强的医疗功效，能够治疗风湿病，融化成软膏可缓解蜜蜂蜇伤的疼痛。” 1842年，荷兰黑白花奶牛引入厦门，这是西方奶牛传入我国的最早记载。<br><br>1886年，英国人在香港成立了第一家工业化乳品公司。牛奶，开始在中国大地上“安家落户”。<br><br>在“西风东渐”的过程中，乳制品开始比以往任何时候都引人注目地登上了国人的餐桌，尤其是牛奶。早在民国时期，在很多城市的报纸杂志中，都能发现普及牛奶及奶制品营养价值的文章。经过一个半世纪的社会变迁之后，乳制品终于在中国人的餐桌上实现了“逆袭”。 从豆奶到牛奶：<br><br><div style="text-align: center;">近代中国奶类消费文化与历史透视</div><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">主讲人：赵萱</div> 讲座简介<br><br><br>当豆奶努力证明自己“不只是豆浆”，它究竟是在向牛奶靠拢，还是在重写中国饮食的底层逻辑？<br><br>赵萱老师将从一盒维他奶的诞生说起，带我们回溯那段豆奶试图撼动牛奶王座的历史。<br><br>在殖民经济的余晖、科学营养的标尺、社会阶层的分化与家庭性别的分工中，牛奶被一步步推向“营养圣坛”。<br><br>而豆奶的逆袭，恰恰映照出中国人对“吃什么才好”这一问题的焦虑与求索。<br><br><br>主讲简介<div><br>赵萱<br><br>中山大学人类学系副教授，北京大学博士，中国世界民族学会理事。<br><br>主要研究方向为社会人类学、批判边界研究、区域与国别研究。<br><br>著有《常人之境：中国西北边地口岸人的口述》（九州出版社，2020年）等。。</div> <h3 style="text-align: right"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/wEWLSdqeo1z1UOdwqZCNnQ" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"> </i>云端超市•第1501期┃从豆奶到牛奶：近代中国奶类消费文化与历史透视 主讲人：赵萱</a></h3>