石峰的美篇

石峰

《非遗二》（四十九）

昵称：石峰

摄影：自拍

美篇号

486519886

第六天（足五日头）

上午四点—— 温度保持100度以上，开始翻蛋抡心取面毕后火门塞住，盖盖好。

五点—— 搓箩，蛋温在102度火门不能打开，温控棒不用。

六点—— 蛋温在101一102度，8点开始照蛋（头照）：把缸内的箩蛋抬出照 蛋。方法分：有色蛋（活胚胎蛋，有珠头），无色蛋（无精蛋），洋烧蛋：（死精蛋），臭蛋四种，在蛋洞或蛋箱外透视毕后把有色蛋归併每箩保持800个左右，再装入孵化缸内（俗称陈缸），蛋洞：孵房 内离地约50公分，装一块中心乒乓大小园洞的木板，借墙外光线照射 检验种蛋。蛋箱：木箱三面密封，一边挖园洞，放入灯泡照射即可。

(陈缸阶段操作规程）——

照蛋后温度见低可烧草升温，烧好后将缸盖掀二掀（使烟雾走出）温度增至100度可开始翻蛋（抡心取面）时间不限。

下午二点—— 搓箩加炭，温度可升到102度。

四点—— 蛋温在100度开始翻蛋。做平缸保持温度100度。

六点—— 搓箩，蛋温保持在100度。

八点—— 同上。

十点—— 蛋温在100度开始翻蛋，“挖心”毕后使温度增至101以上，再放温到100度。

十一点半—— 搓箩。

下午二点 —— 搓箩加炭，保持蛋温100度。

下午四点 —— 翻蛋，蛋温在100度做平缸毕后增至101度，然后放温到100度。

下午六点—— 搓箩，保持温度100度。

八点 —— 同上。

十点—— 翻蛋，蛋温在100度做平缸。毕后盖好，火门关上。

十一点 —— 搓箩，保持温度100度。

晚上二点—— 搓箩，蛋温保持100度，（湿度保持在65——70％

第七天（足六日头)

上午四点—— 翻蛋，蛋温在100度开始“抡心”毕后增至101度，再放温至100度。

六点 —— 搓箩，保持温度100度。

八点—— 同上。

十点 —— 蛋温在100度开始翻蛋做平缸。

十一点半—— 搓箩，蛋温保持100度。

下午二点 —— 搓箩加炭。

四点—— 蛋温保持100度开始翻蛋做平缸。

六点 —— 搓箩，保持温度在100度。

八点 —— 同上。

十点 —— 蛋温在100度开始翻蛋做平缸。

十一点半—— 搓箩，温度保持100度。

下午二点 —— 同上。（第七日头上温度不能超出101度以上，否则眼珠要滚 动，分珠）

第八日（足七日头）

上午四点：翻蛋，蛋温100度做平缸温至100度毕增温至101度，然后放温至100度。

六点：搓箩，保持温度100度

八点：同上

十点：翻蛋，蛋温在100度做平缸

十一点：搓箩，保持温度100度

下午二点：槎箩加炭

四点：蛋温保持100度开始翻蛋做平缸

六点：搓箩，保持温度100度

八点：同上

十点：蛋温100度开始翻胥做平缸

十一点半：搓箩.。温度100度

二点：篇

　

第九日(足八天头）

上午四点 —— 蛋温在100度开始翻蛋做平缸毕后蛋温保持100度。

六点 —— 搓箩，保温100度。

八点 —— 同上。

十点—— 蛋温100度开始翻蛋做平缸，毕后保温100度。

十一点半 —— 搓箩箩。

下午二点—— 搓箩加炭。

四点—— 蛋温100度开始翻蛋做平缸。

六点 —— 搓箩。

八点—— 同上。

十点 —— 蛋温100度翻蛋做平缸。

十一点半—— 搓箩。

二点—— 同上。（

第十天(足九日头）

上午四点—— 翻蛋做平缸。

六点—— 搓箩，温度在100以上，第二次照蛋，称为二照，也称照上摊。九时开始照蛋，抬出蛋箩，方法在蛋洞或蛋箱進行透视，分有色蛋（灵头清，珠会动，血筋不断）洋烧蛋和臭蛋捡出来，有色蛋放入箩内。

下午二点 —— 搓箩加炭，保温100度。

四点—— 做平缸翻蛋。

六点 —— 搓箩保温100度。

八点 —— 同上。

十点—— 蛋温在100度开始翻蛋做平缸毕后保温100度。

十一点半 —— 搓箩保温100度。第七日头上温度不能超过101 度以上.。否则眼珠会滚动分珠

第十一天(足十日头)

上午四点—— 蛋温100度翻蛋做平缸。

六点 —— 搓箩。

八点 —— 同上。

十一点 —— 种蛋上摊前须做增温工作，天冷把棉被烘热(放入空缸内加热)草席下面垫被子，种蛋上面再盖被子。种蛋上面盖的被子厚薄视天气和室温而定，在近破壳之时，只盖被单或许不必盖上，因为出壳时种蛋本身温度很高。（孵化缸上面搭的双层木架，二层之间相距高度80公分一1米，离地2米。摊床宽1米（草席宽度)摊长度视空间而定，人可站在横木上来回走动操作）室温保持70度以上。种蛋在摊上要垒叠成二层，二层半，或三层，三层半，视蛋温而定。

(第十二，十三天)

( 十一，十二双层摊）

上午十一点—— 把缸内的种蛋用小畚箕拿到摊上，缸内蛋温在102一103度，种蛋叠成二层摊或二层半或者三层。上摊和第一次抡摊时间宜间隔5至6小时。（抡摊：用一只手掌和手臂划动反滾种蛋，移动种蛋位置，促使受热均匀，摊上放温度计）

下午四点 温度有101度可以开始抡摊，如有102度须放温到101度方可抡摊，蛋温不达101度随时增加棉被。

十点 —— 可抡摊，摊上的蛋温高低可用盖棉被多少来调温，也可用种蛋垒叠 二层，二层半，三层，三层半来调温，（种蛋垒叠能聚集温度） 第一次抡摊在下午四点，蛋温保持100度以上， 第二次抡摊在晚上十二点，蛋温在102度放温到100度，叠成二层半 或三层，如果不到100度不能抡摊，可推迟到明天早上

四点 —— 抢 双层摊，（种蛋重叠成二层）十二日头上，温度超出102度以上， 至103一104会出现回彭头病。

（第十三天)

上午七点—— 由二层半或三层逐渐放平，甚至不必叠起，如温度不高，可延至上，午放平。抢摊方法：用手臂将摊上中心蛋移到外边，外边移向中心，相互，移 动位置，双层摊的十一十二日头天，蛋温上摊时的蛋温102度，第一次开摊蛋温100度以上一101度，第二次开摊蛋温保持100度。

第十四十五天一(养毛摊）

养毛摊—— 十二日头上下午或十三日头上午，根据蛋温放平，保持蛋温在100度，每昼夜抢摊三次，抡摊前蛋温除双层摊蛋温要高些，其余蛋温比平时低些可抡摊，第十四天夜里蛋温好的话，垫被可抽掉，蛋温在101度也无仿。操作方法和增减温度与双层摊阶段相同。（在十三四天养毛摊保持蛋温100度，超出100一101度胚胎要退回，毛羽短。但如过低毛羽也会短）湿度保持百分之50一55。

( 第十六十七天)

足十五十六日头可气摊）

第十五十六二天—— 是可气摊，这个阶段给雏禽锻炼筋骨，温度增高些，雏禽出壳后羢毛长，紧身，鸡体强壮，开食强，外相好，容易成活。十五日头上抡摊，保持蛋温在100度。

十五日早上 抡摊过后蛋温可气到102度，不能超过102一103度，然后用单被放温到100度。

十六日早上 抡摊，蛋温可气到103度，不能超过103度上一104度后可回降到100度，决不能超出100度以上，也不能下降，（可气最好在三小时内，超过三小时就不好）缸房温度须在70一80度，工作方法和增减温度同前。（十五日头，蛋温超出103度以上，会出现“精精蛋“响子”不能出壳）（在十六日头抡摊蛋温保持100度，超出100一101度会热死)

2026、7、7——杭州

《非遗三》（五十）

昵称：石峰

摄影：自拍

美篇号

486519886

第十八十九二十天)

（足十七十八十九日头上）

养肉摊 —— 这三天是给雏禽养肉期间，使雏禽出壳后小鸡肉厚实在十七天抡摊时温度在99度以上100一102度，再放温保持到100度。十八天抡摊温度在99度以上（在十七日头已有稻鸡头）工作方法和蛋 温增减同前，这三天的蛋温不能高也不能低。（养肉摊十七日头，蛋温超出100度以上，会出现拖焼）（在养肉摊十八，十九日 头上抡摊温度超出100度以上。湿度保持百分之65一70。

(第二十一天)

（足二十日头）

松壳摊—— 此时间蛋壳要转松，蛋壳渐渐被喙通，过后慢慢脱壳而出，这天 的抡摊温度在99度以上一100度，保持温度在100度，操作方法和温度增减与前同，这天蛋温不能过高或过低。（在松壳摊二十日头保持温度在100度，超出100度以上一101度就会死亡）

第二十二天（足二十一日头）

出壳摊—— 这天上午巳听出轻微的鸡鸣，抡摊温度在99度以上一100度，超 过不能抡摊，如果出雏有百分之七十以上，温度高些仍可抡摊 足二十一日头上午能全部出壳，如有极少不能出壳的蛋，可放入缸内保温后再出，如出不来即成为喜蛋了。雏禽出壳后放入鸡篓 内，篮底稻草填平，用被单或鸡篮盖盖好。

(小鸡胚胎孵化过程变化概况)

第一天—— 只要是有精蛋（收买种蛋处应有公鸡饲养)胚胎的雏形隐约可见，开始是消化道，脊椎，神经系统，头，眼，血管开始形成， 胚胎直径0，1厘米。

第二天—— 神经囊及前中，中，后脑形成，心脏开始形成，开始跳动，血管可以看见。卵黄囊，羊膜和浆液膜开始生出，卵黄囊内胚胎生成，复盖于卵黄上，最后将整个卵黄包围。在卵黄囊上生有血 管，构成一套卵黄囊循环。卵黄囊的功效主要是吸收卵黄内的营养物质。羊膜和浆液膜是由外胚层和中胚层形成，在胚胎的下部 兩端生成，然后从两端向上，背部伸展最后逾合中间沟通（孵化后第四天）外面为浆液膜（也称绒毛膜）内里的为羊膜，浆液膜与尿囊混合，不再为单独的膜，羊膜内充满液体称羊水，羊水有 保护作用，並防止胎儿的粘连。羊膜经常产生规律性的收缩，使羊水波动，预防粘连，胚盘直径O，3厘米。

第三天—— 胚胎长约O，5厘米，卵黄囊的血管罔内径达一毫米。胚胎的鼻，腿和翅开始形成，尿囊也开始生成，以后逐渐增大，充介于浆液膜与羊膜之间。在孵化期第六天左右紧贴壳膜，第十天尿囊自倾向卵的小端延伸，整个包围胚胎的内容物。鸟类的尿囊特别 发达，尿囊的内胚层和中胚层构成在尿囊上要生有血管，形成尿囊循环。尿囊是主要呼吸作用，胎儿排出的废物积存其中，尿囊也有吸收营养作用。

第四天—— 胚胎长O，7厘米，卵黄囊血管包围的卵用黄达三分之一。胚的各个器官和组成部分都已俱备，此时的形状与高等哺乳动物胚胎无异。

第五天—— 胚胎继续增大长达1厘米，俱有鸟类外形的特点。头弯向胸部， 生殖器管生成，公母性别确定，尿囊与浆膜和卵壳膜接近，（ 是在第七，八天）

第六天—— 胚胎长l，38厘米，喙嘴形成，卵黄囊血管包围卵黄在一半以上。 翅与腿构造可以区别出来，由于胚胎的运动引起羊膜有规律的收 缩。

第七天—— 胚胎长约1，42厘米，尿囊急剧增加，眼囊增大，脚上生出脚趾。

第八天 —— 胚胎长约1，5厘米，胚胎的皮肤，羽毛开始生长，胁骨，肺，肝 和胃部很明显。

第九天—— 胚胎长约1，8厘米喙嘴开始角质化，尿囊几乎想个包围胚胎。

第十天 —— 胚胎长约2，1厘米，尿囊在卵的鸭子在12天，鹅在13天，脚趾已经非常明显。整个背部，颈部和大腿部都有羽毛。

第十一天 —— 胚胎长约2，54厘米，眼廉几乎达到瞳孔，头部和翅上生出羽毛，腺体胃很清楚可以区别出来。

第十二天 —— 胚胎长约3，57厘米，喙嘴上分出鼻孔，全身复盖长的绒毛，肾脏 开始经常工作。

第十三天 —— 胚胎长约4，34厘米，头上复有绒毛，眼的周围也生出羽毛芽。

第十四天—— 胚胎长约4，7厘米，胚胎完全复有绒毛。胚胎改变了横着的位 置，渐渐与卵的长轴成平行的位置，头部面向气室。

第十五天—— 胚胎长约5，83厘米，眼廉盖住眼睛，腿部及脚趾上嶙片形成。

第十六天—— 胚胎长约6，2厘米，头上的冠和肉垂(嘴巴下垂的肉）巳很明显。

第十七天 —— 胚胎长约6，5厘米，喙嘴上的鼻孔已经形成，羊水和尿囊开始减 少。

第十八天—— 胚胎长约7厘米，颈部及脚趾被鳞片复盖。眼睛睁开，羊水和尿囊 的液明显消失，喙嘴已经朝向气室。

第十九天 —— 胚胎长约7，3厘米，余的卵黄自肚脐处吸入体腔。尿囊的动脉和静脉退化枯萎，胚胎位置头向大端。喙穿入气室开始呼吸，头埋 在右翼下，两腿弯曲朝向头部，便于破壳时挣扎有力。胚胎颈部肌肉特别发达，便于帮助破壳。

第二十天 —— 胚胎长约8厘米，开始破壳，尿囊萎缩。

第二十一天 —— 雏鸡孵出，注意通风保温，鸡篓内小鸡不宜过密，48小时内可以不喂饲料和饮水，24小时后可出售。

备注——

（1）孵化房 必须密封，保温效果好，平瓦盖的一层平房即可。

（2）孵化缸 —— 缸高约65公分，上口直径约60公分，经烧制不上釉水的黄坯缸。缸底铺上薄木板或草饼，孵化缸用铁丝固定挂靠在孵化炉上口。

（3）装蛋竹篓—— 竹篓放入缸内比缸沿低10公分，竹篓上口直径50公分，竹篓高45公分，粗青竹篾编製而成。这种粗青竹篾篓有助于炉内热度渗透到种蛋里面。装1000个种蛋，竹篓底部垫草饼。

（4）孵化炉—— 上小下大，炉底直径O，90公分。炉上口直径65公分並高于装蛋篓10公分，炉高90公分。炉周用竹片或钢筋作支撑，稻草横向编制而成。炉正前方底部开25X25公分门洞，作烧草、加炭用，加一块封盖作调节温度之用。炉内壁用粘合土全部糊牢，既能保温又不会焼坏稻草炉体。

（5）摊架 —— 第十二天后，种蛋从缸中转移至摊架上。摊架设在孵化缸上面，（缸与缸间距不能少于1米)第一层离地2米，第2层与第一层相距0，8米。横木上可站立人来回走动翻蛋抡摊操作。种蛋上面蓋被单或薄棉胎。（视种蛋温度而定）

（6）燃料 —— 炉内燃料是“乌炭”捣成炭末同炉灰混合使用，“乌炭末”温度性纯 而且持久耐燃，(另时增温可焼干草)

（7）测温 —— 孵化测温宜用华氏温度计，放在，种蛋上面。把种蛋触碰敏感的眼皮之下，就能准确地知道几度了。

（8）种蛋 —— 种蛋釆购必须有公鸡饲养之处，避免无精蛋下缸。也可先照蛋捡验后再下缸（有精蛋在蛋洞照射，能很清楚看到胚胎滑动)

（9）照蛋——孵化房墙体离地 50——60公分，开一个长方形洞，装上一块木板，木板中央挖出鸡蛋大小一个洞，阳光射入即可照蛋。另外可用长方体箱子，一边挖个小洞，放入电灯泡即可照蛋。

（10）孵化小鸭：操作原理和孵小鸡基本相同。但由于鸭蛋売比鸡蛋壳厚实，孵化各环节温度可比孵小鸡高出1——2度。第20天出缸上摊，第29天小鸭出壳基本完毕

。

缸孵小鸡小鸭技术自古流傅在民间极少地区，极少家族成员中的工匠传承。属于非文化遗产，官方教科书及民间从未发现记载。我不辞艰辛，收集资料，总结经验，经历无数次的失败，最终取得圆满成功。

旷阔的农村，经济落后的贫困山区。买不起电器孵化器的农民，土法缸孵小鸡技术仍能发挥很大的作用，能够赚到很多钱。

2026、7、20——杭州