梅雨季，与杨梅来一场温柔的对话

乐婆婆

当初夏来临，摘杨梅就是最惬意的田间作业。杨梅，通常被人们称作“果中玛瑙”。当梅雨季节即将开始的时候，它以最靓丽的色彩，最短促的生命，召唤着我们把时令馈赠果断收藏。

对于我来说，制作杨梅酒就是最期待的仪式感，我将把这种时令水果，经过发酵，让它的果实变成汁液，清凉一夏。

我基本上每年都会自制杨梅酒。最早是用白酒浸泡杨梅。

白酒泡出的杨梅酒有它自己的特色。杨梅经过浸泡之后本身并不变色，酒液从透明变成胭脂红，宝石红或琥珀色。因为有冰糖的加入，可以中和白酒的辣度，变得口感绵软了不少。

不过白酒泡制的杨梅酒喝了之后容易“上头”，于是，我就改用黄酒制作杨梅酒。

与白酒泡杨梅酒的热烈风格不同的是，黄酒泡杨梅有一种绵柔的独特气质。

从色泽上来说，酒液的颜色比白酒更深邃一些，会呈现出深宝石红、暗红色甚至带有紫黑色调。喝一口，感觉有点儿药香，微醺状态，很舒适。

如果说白酒泡杨梅是“以烈柔果”，喝的是果香的奔放；黄酒泡杨梅则是“以醇融果”，喝的是温润与岁月的绵长。

今年，我在网上搜到了一个新的自制杨梅酒的方法，我自我命名为：无渣杨梅酒。

酿制无渣杨梅酒，是一场与时间和耐心的温柔对话。

挑选杨梅时，也是需要寻找出那些颜色深红、果形饱满的果实。洗杨梅则用盐和面粉浸泡半小时，这个等待的过程，是用盐和面粉“唤醒”那些附着在果肉里的微小的虫卵，也是为了褪去这种没有果皮的果实表面的“浮躁”。

随后，反复冲洗后，把杨梅置于竹匾上晾干水分，这是考验耐心的第一步，这是为了不让生水破坏酿酒的质量。

和白酒或黄酒泡杨梅的最大不同就是煮杨梅。沸水中放入杨梅煮半分钟，捞出来之后待凉，用双手挤出杨梅汁，按照五斤杨梅一包发酵粉的量，加入果酒发酵粉，再加上黄冰糖，装瓶封口。

接着又是等待。五天之后，取出来的杨梅用纱布过滤出“无渣”杨梅汁。

别以为这样就可以。过滤出来的无渣杨梅汁需要再煮一次，煮到起泡就可以了，并不要煮沸。

继续考验耐心。😄

等杨梅汁晾凉之后再次装瓶，密封好罐口，把它安置在避光阴凉的角落，剩下的，便全权交给时间。

在漫长的等待中，酒坛里正进行着一场奇妙的蜕变。

梅雨季节最适宜杨梅发酵。每天都会看到酒罐里有不少小泡泡探头探脑的冒出来，又心不甘情不愿的缩回去，它们这一来一回不要紧，果肉表面就会浮现出许多白色的泡沫，见到这种白色的泡沫别紧张，这是发酵过程中的一个“小插曲”，不需要撇去浮沫哒。

接着，杨梅果肉里的花青素被释放了出来。于是，果香混着酒香，散发出了迷人的味道，让人怎能不微醺？

无渣杨梅酒，好就好在没有渣滓，自然发酵后的甘甜，给了我们味觉上的享受。

退休生活本来就很平淡而无趣，观察杨梅酒的发酵过程，可以让我感觉到说是在酿酒，不如说是酿造出了一段心境。褪去年轻时的浮躁，留下了经得起回味的醇厚。

玻璃罐必须处理到无水无油，这就好比我们过日子，只有心里干净了，才能装得下所有美好。

用双手挤出杨梅汁，经过初步发酵再过滤，这像不像我们生活中的“去粗取精，去伪存真”呢？

在漫长的等待过程中，果肉把所有的精华都融进了汁液里，发酵粉在汁液的作用下，逐渐苏醒和繁殖，通过无氧呼吸，拆解糖分，最后变成了有果香的酒。酿酒的过程，就像是我们的这一辈子，在岁月的静好中沉淀自我，滤去内心的浮躁与渣滓。

无渣杨梅酒，拂去了夏天的炙热，酿出了岁月里的从容。

谢谢欣赏