舌尖上的四川名小吃～自家版钟水饺

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钟水饺”20世纪20年代年即闻名成都，成为成都著名的地方名小吃。1992年，“钟水饺”被成都市人民政府命名为“成都名小吃”，1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号，1999年获“中华名小吃”称号。

高温来袭桑拿天去钟水饺总店吃一份饺子的话，也要排很长的队。因为作为四川名小吃之一，一般外地人来品尝的非常多。

闷热桑拿天，一碗自制红油钟水饺，开胃解腻超治愈。

这饺子的馅料肥瘦比例一定要3肥7瘦，纯瘦肉馅发柴，油脂才能吃出浓香。

只放葱花不加大白菜、韭菜等蔬菜，完全突出纯粹肉鲜，咬开满嘴肉汁。

钟水饺🥟最传统的包法，就是最不会包饺子的包法，一点没有技术含量。这样的方式包出来，口感就是不一样。

制作简单，在家里自己做是最好的选择。肉质鲜嫩多汁，馅料饱满十足。

煮饺子：水开下饺子，放两次凉水，饺子全部浮起、肚皮鼓胀就捞出，不用久煮，皮薄不破。

桑拿天宅家包钟水饺，红油蒜香一口驱散暑气。

外面的钟水饺偏甜，在家可以自由调整糖量；怕辣就减少红油，多加白芝麻增香。闷热天不想开火炒菜，包一次饺子，调一碗万能红油，酸辣开胃解腻，冷吃热吃都合适，比外卖干净实惠，一口肉饺裹满蒜香红油，瞬间驱散暑气！

这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行。鲜中微带甜味之一绝。

红酱油的熬制

先将酱油倒入锅中，加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1：5的比例。红糖熬化了以后，放入香料包（八角、小茴、香叶少许，用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料）小火继续熬，大约20分钟后起锅。

大量蒜末是灵魂，热油激香蒜末，激出蒜香不冲辣。

水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许熬制好的酱油、蒜泥、红油海椒既可。

这道饺子纯肉的，在吃的时候再淋上红油，搅拌起来，一口饺子一口汤，太过瘾了。吃一次，再也忘不了的水饺。

舌尖上的美食之四川钟水饺，别样吃法，营养美味，适合所有人吃，看着就过瘾。吃了就忘不了的味道。