<p class="ql-block">今晚带着小孩也去体验抓知了猴的快乐</p> <p class="ql-block"> 这是知了猴的壳，还是名贵药材。脱壳后留在树上的空壳叫蝉蜕，是传统中药材，能疏风散热、利咽止痒，夏天很多人会在树下收集售卖。</p> <p class="ql-block">家常油炸金蝉（知了猴）详细做法</p><p class="ql-block">一、前期清洗去腥（关键，去除土腥味）</p><p class="ql-block">抓来的金蝉先清水反复淘洗，冲掉泥土、树根碎屑；</p><p class="ql-block">放入淡盐水浸泡2～4小时（冷冻金蝉泡解冻再泡盐水），让它吐出体内泥沙；</p><p class="ql-block">泡好后用牙刷挨个刷干净腹部缝隙，剪掉尾部小黑内脏（嫌麻烦可省略，不影响食用）；</p><p class="ql-block">沥干水分，平铺晾干表面水分（炸的时候不会溅油）。</p><p class="ql-block">二、腌制入味</p><p class="ql-block">沥干的金蝉装碗，加：少许食盐、白胡椒粉、姜片、料酒，抓匀腌15分钟；</p><p class="ql-block">腌好后再次控干所有水分，避免炸油飞溅。</p><p class="ql-block">三、油炸步骤</p><p class="ql-block">冷锅倒油，油量没过金蝉一半，小火低温先炸；</p><p class="ql-block">下入金蝉，保持小火慢炸3分钟，炸到外皮微微收紧定型；</p><p class="ql-block">转中火复炸2分钟，炸至通体金黄、外壳酥脆，全部浮起即可捞出控油；</p><p class="ql-block">半脱壳的嫩金蝉少炸1分钟，不然肉质会干柴。</p><p class="ql-block">四、调味出锅</p><p class="ql-block">控油后趁热撒：椒盐、孜然粉、少许辣椒面，翻拌均匀；</p><p class="ql-block">不吃辣只放椒盐也很香，直接装盘就能吃。</p><p class="ql-block">小贴士</p><p class="ql-block">保存：吃不完的新鲜金蝉洗净盐水泡好，分装冷冻，放一年都新鲜；</p><p class="ql-block">安全提示：高蛋白食材，过敏体质、皮肤病人群少吃；一次不要大量食用，容易腹胀。</p>