【普宁觅食之旅】食谱

开心一笑走天涯

计划了两年的普宁之行终于成行了，不为别的，就是为了那口美食。虽然遇上普宁下雨，但也算天公做美吧，觅食的时候基本上都停雨了。下面就这次行程做一点小结吧 泥沟炒粿 地址：广东省揭阳市普宁市燎原街道S236金润家园东南侧约180米（燎原街道办事处附近） 中午时分到达普宁，下了高铁安顿好就直扑位于新美路的这家被美食推荐的泥沟炒粿，结果就是这样，没有营业！心中一万只草泥马在狂奔，没想到第一餐就给耍了。真是“落笔打三更”！ 就在我用微信向秋官抱怨后，他马上回了我一个定位。原来新美路这家是分店，他上月回来的时候也是这样，他发给我的那个定位才是真真正正的老店，而且是经泥沟村当地人认证的。于是我们二话不说，直接打车去了位于泥沟村东门的、真正的“泥沟炒粿”。 走到门口一看，凉了半截，一副打烊的样子，灶台、案板边都没人。 急忙上前陪笑问“还有没有吃的”，一位老板娘模样的笑着说当然有，问了我几个人，要什么配炒粿，要什么汤，用什么菜。就直接让旁边黑衣小伙炒粿。我有点纳闷了，就这么简单？ 这是在称粿条，原来刚刚问我几人是确定用多少粿条的。 看似简单的炒粿我以前炒过，结果就是粘锅、断节、最后炒成一坨。看看小伙子，动作一点都不快，不像粤菜炒牛河那样急火猛炒。他手中的锅铲轻拨，好似春风拂面，不用颠、不用抛，揉开、翻面，加肉、加油，再轻轻地炒开，一点都不粘连、不粘镬。几个来回后，粿条在镬里完成华丽的变身，油亮金黄、诱人欲食。如果说干炒牛河是急如闪电的少林拳，那么眼前的泥沟炒粿就是如封似闭的武当功了。 后来在村里人口中才知道，这位是泥沟炒粿的传人，网上看到的那“阿直”的儿子。 我就杵在灶前，拍着小伙子炒粿的过程。估计是已经被拍多，他一点都没搭理我，一遍一遍地翻炒的粿条，下肉、浇汁、放豆芽和韭菜，有条不紊地翻炒着，慢慢地，镬里飘出了香气，那时我们广东人最喜欢的镬气。时已过午（中午一点多了），早已经饿了，闻着香味更加饿。 这时，忽然旁边也飘来香气，那是益母草肉汤的味道。原来老板娘在另一个灶上煮我点的益母草肉丸肉片汤。这一下子遭到两面夹攻，肚子更饿啦！ 如果说人在饿时吃啥都是香的，我不否认。在肥嘟嘟的、泛着油光、带着一丝焦边的粿条面前；在焦香扑鼻的肉片面前；在白芽和青绿韭黄的加持下，不要说饿的，就算刚刚放下筷子的都抵不着它的诱惑。至于味道嘛，用夫人的话说，就是“好久好久没有吃到这么有镬气的食物了”，不仅味道非常不错，而且猪肉也是新鲜的，不柴、没有异味。非常好吃！ 肉末起汤底，一大把益母草和猪肉丸煮出来一海碗汤，鲜到没朋友。最最令我吃惊的是，在广州，平时我也有买益母草滚汤，但那益母草不知道为什么都偏老，太硬了。而今天，这碗汤的益母草95%以上都是嫩的。吃的那真是个舒坦！ 总结，一碟两人份的炒粿、一海碗益母草肉丸汤，埋单55元。价钱不算便宜，与广州比算超值。无论是味道、份量都是广州给不了的，尤其是那一口镬气，直接将炒粿的高度定在白云山顶。值了！ 原老爷宫番薯粥 地址：普宁市洪阳镇华泰豪庭旁(S236东) 这家原来在老爷宫旁边的李记生腌，据说是普宁一带生腌的天花板。据闻，上月有食客试过林氏祠堂的百里生腌和这里旁边的生记，最后还是选择回到这里吃。不少的网红探店都来过这里打卡、宣传，其中“老黄”就来过几次，而且是从老爷宫一直跟到现址。 这家店旺到不得了，下午四点开始派号，一会儿发完，6点来钟开始营业，有号牌才有得食。平日还有黄牛炒号呢，一个号卖5、60元。今天非节假日、非周末，而且来的时候天还下着小雨，天气预报发出黄色预警。所以，虽然将近7点了还拿到29号。幸运！ 小洁姑娘在忙碌中 案台上摆满了吃粥的配菜，有榄菜、榄角、咸菜、咸酸、茄子、辣椒、菜脯、蚬等等，案边的木桶是主角，生腌小青龙、虾、蚝，今天没有三目蟹和血蚶。李记的生腌据说是普宁传统的，用大量醋、蒜和香菜，提前5、6个小时腌制，即制即售，售完即止。 生腌蚝满分推荐！鲜滑软嫩，入口即化的感觉，10元一碟，一碟有10几只（我没数），物超所值！ 生腌虾满分推荐！虾，个大新鲜，肉质弹牙，鲜甜嫩滑，只售5元一只。绝对是物超所值！ 吃粥的配菜之一蚬 番薯粥 总结：今晚我们吃了一碟蚝、十只虾、一只小青龙、炒了个树菜、两个小配菜，加上番薯粥，埋单才204元（我以为听错了，再三让小洁确认，急得小洁潮州话、普通话都一起说，以为我听不懂）。超值！我个人认为，小青龙还没有虾和蚝好吃，下次重点吃虾和蚝，希望能吃到三目蟹和血蚶。 阿城大排档鱼头火锅 地址：普宁市燎原街道泥沟村南乡门振兴楼首层第三间 这是秋官推荐的，他说上次吃过，那个生熟地黑豆煲青蟹不错。本来我想去吃网红推荐的惜亩蟹汤的，转念一想，还是听地胆的推荐更妥当，于是就来了。 三目蟹、鱿鱼仔、墨鱼仔…… 带鱼、黄花鱼、乌耳鳗、薄壳米、金线、仓鱼…… 菜牌 老板娘给我弄了一只新鲜的、满膏的青蟹 炒苋菜菜是老板娘自家种的，非常鲜嫩，没有一点渣。 笋丝炒肉应该是第一次吃完一碟笋丝都没有一条笋渣的。不用问，这笋肯定是精挑细选的，简简单单的一碟菜炒出店家的良心和对食材的要求。 酸梅乌耳鳗乌耳鳗的油脂丰厚，清蒸，配酸梅，这样的搭配，酸梅正好解了乌耳鳗的腻，每一口都是鲜嫩酸爽的感觉。 豆干本地做法。里面滑嫩，外皮酥脆尚有一点欠缺，总体上还是可以的。 粿肉中规中矩。 生熟地黑豆煲青蟹有图有真相，多说无益。无论是色、香、味、意、形都是满分推荐！没有什么形容词来描述，反正，这煲汤被我们喝干了，除了少量的生熟地和黑豆剩下外，这煲汤全部吃完了。 总结，四菜一汤，外加主食（番薯粥和番薯饭）埋单仅168元。此店绝对推荐！另，老板娘还给我们介绍了村里的长安里、十五座和英歌。如果不是天在下雨，我们就进村参观了。下次不仅要在“阿城”吃饭，还要游览泥沟村。 展兴隆深夜鲜猪肉 地址：普宁市池尾街道上寮学校东北(长春路南) 最近搞得餐饮业老板又爱又恨的刘雨鑫曾经来过。吃完之后才知道，“嫂子”那句好吃真的是最好评价。视频中老板说，猪是晚上9点半宰的，10点运到门店。我们掐着时间，10点一刻到达。 食客正在店前点菜 分解好的猪肉 卤好的猪脚、大骨、猪面颊、猪尾巴。 锅里翻滚着的是猪肚包猪脑。 分门别类的猪杂，有猪肚、猪腰、粉肠、猪心、猪干、猪天梯、猪皮、猪肺、板筋等等，还有八爪鱼。 卤猪面颊 调料台 单点猪肚、天梯、板筋、八爪鱼，满满的一海碗。 淡口味的粿条 猪面颊 猪尾巴 标配的猪杂汤，加了猪腰。 总结，我们点了两份粿条，一份自定义（猪肚、天梯、板筋和八爪鱼）、一份猪杂加猪腰。一份猪面颊和一条猪尾，埋单85元。所有的肉类、猪杂，除了猪肺以外，都是薄切，尽显刀工。下汤汆熟上碗，配以香菜、葱花，一勺为汤（全咸的）浇入，最后点上金蒜。一口下去，咸、鲜、香在口腔爆炸，余波直冲天灵盖。唯一一点要注意什么是，肉量太多了，我们硬是吃到扶墙，饭后要走路消食。后来翻查刘雨鑫的视频才知道，肉码是一份4两多的。难怪感觉吃撑了，平时广州的肉码也就是1～2两。清蒸和白灼是对食物新鲜度的最大考验，我站在镬边看师傅烫肉，大镬里热气腾腾，但没有一丝一毫的异味飘出。更别提有猪臭味了。现在回想起来，在普宁吃到的猪肉都是没有一点异味，连我老婆去对此赞不绝口。 陈老二四季甜汤 地址：普宁市新六路和北和街交汇处 这是晚上散步的时候发现的。刚好想吃的甜汤，于是就进去看看。 夜逛商品城，一路都是夜市小食，烟火气十足，走到新六路与北和街交汇处看到了这家甜汤。 明码实价的价目表 海地石花和香芋姜薯汤 香芋粉、姜薯脆，甜度刚好。超赞！ 海石花、绿豆都非常好吃 总结，拿了两碗小份，合计10元。无论是份量和口感味道都比广州的糖水铺要好一些、多一些，而价钱是更加便宜很多。第二天晚上，如果不是去了桥柱看英歌，回来后感觉累了，我们还会去这里吃的。毕竟路程不远、好吃、抵食。 以上是本次行程吃到的、我们都喜欢的美食，超满意、超满足！由于天气原因和时间关系，原计划的洪阳粿汁、炒饭，乞丐豆干、普宁肠粉等等都还没有吃到，这些就留待下次再来吧。 谢谢观看 摄影、文字、编辑：开心一笑校对：亮晶晶