茄子煎蛋

摩络哥

　　周末的晌午，窗外的蓝天下，白云在慢悠悠飘着。屋里开着空调，丝丝凉意让我整个人也跟着松散起来。

前阵子刷到个调侃的减脂法：正经的吃早饭和午饭，晚上回家吃一片安眠药入睡，醒过来又是新一天的早餐。我平日里也习惯一日两餐，只是应酬大多挤在晚上，那只能把早餐省了，留着胃口踏踏实实的吃午饭和应付晚间的饭局。

从冰箱拎出冷萃了一夜的咖啡，倒上一杯慢慢的抿，口中都是夏天独有的凉润与香气。已经到了饭点，饥肠辘辘的肠胃也需要补充些食物；不知道该吃什么，干脆去厨房，拉开冰箱翻翻都有什么存货。

　　鸡蛋囤了不少，还有苦瓜、青豆、竹鞭笋、青红辣椒、番茄、胡萝卜、洋葱；躺着一根长长的茄子，外加两颗小葱。

我都不知道，他们为什么在做菜的时候还剩下一根茄子；但是这瞬间也让我定了午餐的主意：茄子炒蛋。

心动不如行动，先剥好青豆，把胡萝卜、青椒切成小丁。烧一锅开水，青豆先焯两分钟，再下胡萝卜和辣椒丁烫一分钟；捞出来后过凉水，那样的颜色能保持鲜亮。

　　起锅倒油，洗净的茄子掰成几段下锅翻炒。拍两瓣蒜瓣丢进去，淋点料酒添半勺清水，盖锅盖焖上五分钟，把茄子焖得软乎乎的。

　　磕三颗鸡蛋进碗，撒一丢丢盐，滴一些料酒，然后把它们打散。把焯好的青豆、辣椒丁、洋葱碎、葱末放进鸡蛋液的碗里，再放一点白胡椒粉进去，把它们搅匀。

　　估摸着锅里的茄子焖透了，开盖拿铲子捣成茄泥，关火放凉。本来打算直接炒蛋，忽然灵光一闪，不如改成煎蛋饼。

　　马上舀点红薯淀粉兑水化开，倒进蛋液搅匀；再把微凉的茄泥一并混进去继续搅拌均匀。

　　平底锅抹薄油烧热，转中火倒入面糊盖上盖子。锅里立马响起嗤啦啦的油响，蛋液渐渐凝固。

蛋饼厚实得翻面才熟透，一面煎三分钟，拿铲子试试没粘锅，干脆借着锅的惯性利落翻个面，再煎三分钟。

　　把金灿灿的圆蛋饼滑进盘子，这道香喷喷的茄子煎蛋就算成了。筷子夹开一小块，外头带着浅浅的焦香，内里软乎乎的蓬松鲜嫩。

　　先是醇厚的蛋香，抿开就是绵糯的茄泥，焖出来的清甜汁水在舌尖散开；青豆脆生生，彩椒捎来一点淡淡的鲜辣提味，白胡椒若有若无的香气绕着舌根。

淀粉让蛋饼韧而不散，吸饱蒜香酒气的茄子藏在蛋液里；咸淡刚好，空口吃或是盖在白米饭上都是不错的选择。

　　一个人的午餐，慢悠悠的享受着慵懒；金黄的蛋饼让满屋子都是接地气的烟火，以及满满的仪式感。