老街的轧面房

无为

美篇号：20107781

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文图：无为

　　群山深处的高原峡谷，藏着一座人口仅万余的县城。穿城而过的杂谷脑河，又把它分为南北两岸。如今它已然高楼林立，游人如织。面对嚣喧，反倒让人时常念起它旧时的模样。那时候的县城，就像城外坡地上的牦牛，朴素而安闲，悠然地过着自己的日子。人们就连吃一碗挂面，都要专程去轧面房等候制作。

　　八十年代初，老街和新街之间没有桥。两岸的人们过往，都得从谷底爬坡下坎，绕半个多小时的路程才到对岸。我参加工作，便在这小县城的北岸老街。

每逢六月，高原峡谷的冬小麦便准时泛黄。家家户户把收割下来的麦子，脱粒、晒干，上完公余粮，拿出剩余的到村头水磨房去碾面粉。然后，做一顿白面馍馍尝鲜，人们最爱的还是腊肉酸菜臊子面。此时的街巷，每到饭点，总有人蹲在自家门口，端着满满一大碗酸菜面，就着铮亮的油泼红辣子，“扑哧扑哧”地嗦着面条，那狼吞虎咽的模样，过路的人都忍不住咽口水。

　　老街的石头房子都不高，多为两层，临街的墙体通身都是木板。密密麻麻的房子中间，有一条四五米宽的街道。各家房屋都有一两间用来作商铺，它远比后来扩建的南岸新街有烟火气。老街的中段有一家轧面房，是整条街巷最热闹、最飘香的去处。

轧面房在一座两层的石头房子里，只占进门左边的那间屋子。宽敞屋子，始终飘着淡淡的面粉白雾，木案板、墙角，甚至房梁上，都积着一层洗不尽的面霜。一台老式飞轮轧面机，铸铁机身泛着暗沉的旧色，中间面槽已磨得发白，宽大的轧辊、厚重的齿轮，摇起来，老远都能听见它“嘎吱、嘎吱”声响。

　　轧面房的主人姓彭，彭大爷性子耿直，嗓门大，说话像放炮仗。他只管过称，遇到难得来轧面的人，才教说几句。把面粉倒在案板，加水揉匀醒面，或加入适当的碱，再将面粉反复搅拌，要干湿刚好。

把拌好的面团，送进轧面机面槽。一手匀速摇转飞轮，一手慢慢拖动下面的面皮，待全部搅完，把面皮再次放到最上面的面槽，反复压上几遍。直到面皮筋道细腻，变得透亮平整，再慢慢沿着底部面槽拖到最前端的切面刀。缓缓摇动手柄，一缕缕均匀的鲜面条簌簌垂落。这时，彭大爷或家人会来帮忙，用剪刀或直接手扯，把面条一绺绺整整齐齐铺在竹簸箕里。大多时候，都是前来轧面的人相互帮忙完成。

　　逢年过节或是办酒席，面房要从早忙到晚。人们拿着麦面进轧房，提着鲜面条回家。原本安静的老街，便会骤然热闹起来，满街都飘着清甜的麦香。

那时候的山里人，简单质朴。轧面只需给三两毛钱或是小半瓢面粉。街房邻里在面房排队等候，高声说些农事收成或山间琐事。跟在大人身后的孩童们，围着轧面机转，好奇地盯着簌簌落下的面条，满屋子的机响声、说笑声、孩童嬉闹声，混着浓郁麦香，填满了整个夏日的老街。

　　八十年代后期，水磨、手摇轧面机渐渐退场。再后来，两座宽阔结实的天桥，连通了南北两岸。繁盛的新街，让老街逐渐显得寂落，被岁月磨得温润发亮青石板，换成了沥青路，新修的楼房没有了过去家家有商铺的光景。

如今，走在小县城街巷，满眼皆是高楼，尽是宽阔整洁的街道。再难寻昔日低矮石屋，听不见轧面房“嘎吱、嘎吱”声响，那飘了数十年的麦香早也随风散去。

站在天桥上，脚下河水滔滔东流，老街和新街皆换新貌，身边不时走来打卡留照的游客。我不由感慨岁月流转，念过去石头老房、白面粉雾、嘎吱摇轮声、清甜麦香味。那间再也见不着的轧面房，轧过岁岁年年的麦收光景，也留住了我对旧日烟火，最质朴的一丝挂念。