文楼汤包

大 将

摄影/编辑：大将

文字：网络

音乐：《小城故事》

一、基础概况

江苏淮安河下古镇百年名点，淮扬面点代表，与淮饺、烫面饺并称淮点三绝，制作技艺列入江苏省非物质文化遗产，有200余年历史，号称“天下第一鲜”。

起源：清道光八年（1828年），古镇文楼茶馆店主陈海仙改良传统酵面包，首创水调薄皮蟹黄汤包，因文人常聚此楼得名“文楼”。

二、核心特色（和普通小笼汤包完全不同）

1. 个头超大

直径约两寸，一只盛满小碟子，绝非江南迷你小笼。

2. 皮薄如蝉翼

冷水高筋面反复醒制擀皮，透光、韧而不破，传说薄到可点燃。

3. 满兜鲜汤

馅料不靠清水，靠猪皮、老鸡、五花肉、洪泽湖大闸蟹文火熬8小时成浓稠皮冻，冷却后包入；旺火蒸6分钟，皮冻化成满满一锅鲜汁。

4. 馅料丰富

灵魂是蟹黄蟹肉，搭配鸡丁、笋丁、虾籽、绍酒、白胡椒，鲜而不腥、油润不腻。

三、标准吃法口诀：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤

1. 筷子轻夹底部，平稳移到碟中，不可拎顶部，极易破皮漏汤；

2. 用吸管戳开皮小口（开窗），先吸滚烫蟹黄鲜汤；

3. 碟中加香醋、姜丝、香菜，吸完汤汁再吃蟹肉、面皮；

4. 蟹季（中秋至初冬）风味最佳，蟹落市后停售蟹黄款。

四、打卡地点

淮安河下古镇文楼（原址老店），是品尝正统文楼汤包的首选。

五、趣味俗语

淮安老话：文楼的汤包——吃得等不得，形容食客争相品尝、一座难求。

记录生活 分享美好

2026年7月4日