美篇昵称：伯特<br>美篇号：23414873 徐州文脉厚重，汉韵绵延千载，饮食文化独树一帜。其中羊肉佳肴更是本地饮食名片，风味独具、久负盛名。 徐州古称彭城，中华饮食鼻祖彭祖在此开烹羊先河，是华夏改良羊肉烹制技法的第一人。他创制羊方藏鱼、羊肉煨汤等养生吃法，让食羊习俗扎根淮海大地，绵延四千余年。 在众多特色羊肉吃食里，羊肉火锅较能代表本地风味。恰逢《旅行风味美食家》美友圈征文活动，我特意探访了当地一家口碑出众的羊肉火锅店，细细品尝这份独属于徐州的鲜香。 走进店里，铜制火锅古朴大气，还没上桌，淡淡的肉香就萦绕在鼻尖。这家店的羊肉火锅之所以远近闻名，靠的全是实打实的用料和传统做法，每一处细节都透着用心。 和常见的涮火锅不同，这里的铜锅只加清水，不添复杂汤底，简单的做法，反而更考验食材本身的品质。 店家选用本地饲养四百天的小山羊，当天现宰，再经过六小时零度排酸处理，最大程度锁住肉质本身的鲜嫩。上桌前，师傅现场手工切肉，肉片厚薄均匀，纹理清晰可见，红白相间，看着就让人有食欲。 把羊肉下入清水锅中，盖上锅盖慢焖二十分钟。等待的过程里，香气一点点从锅缝里飘出来，醇厚又清爽，没有半点腥膻味。时间一到，掀开锅盖，热气扑面而来，羊肉被焖得软烂入味，肉质紧实又弹嫩。 店里的秘制蘸料是点睛之笔，撒上翠绿的香菜、细碎的葱花，酸甜适口的甜醋融入其中，风味层次十足。夹起一块羊肉，充分裹上调料送入口中，肉香混合着料香在舌尖散开，软嫩不腻，越嚼越香，滋味久久不散。 一锅清水羊肉，吃法也十分丰富。除了主打羊肉，还可以下入牛肉、虾滑、毛肚、冻豆腐和各式鲜蔬，荤素搭配，口感多样。 五串甜羊肉串、一碟香辣水煮花生米，和羊肉火锅堪称绝配，一口肉一口花生，吃得格外舒坦。<div>从实物史料佐证，徐州出土的东汉庖厨汉画像石，留存国内最早的羊肉串烤制画面，是目前可考证最早的烤羊肉文字图像记录，证明徐州是烤羊肉串饮食文化的起源地。<br></div> 坐在热气腾腾的餐桌旁，看着满桌美食，心中满是踏实与欢喜。如今美食花样越来越多，但像这样坚守本味、用心做食材的老店，格外难得。没有花哨的调味，不靠浓重底料遮掩，仅凭新鲜食材和传统做法，就能征服食客的味蕾。这大概就是徐州美食的魅力，朴实、真诚，藏着当地人对生活的热爱。