中国传统村落探花故里菜包饭

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文/本网 视频/海南自贸 照片/张茂

探花故里菜包饭

（定安高林村·张岳崧专属美食）

探花故里即定安龙湖镇高林村，清代海南唯一探花张岳崧故乡，当地把传统定安菜包饭冠以“探花故里”名号，融合科举文脉与百年乡土食俗，是高林村文旅招牌美食。

一、文脉渊源

1. 民俗根基：定安菜包饭古称“菜糒”，清末《定安乡土志》记载正月初三阖家同食，寓意聚拢家财、同心和睦，是全县流传百年的节庆主食。高林村世代崇学，每逢祭祖、接待研学宾客、新春团圆，全村必共做菜包饭，渐渐形成“探花故里菜包饭”特色IP。

2. 探花典故加持：相传张岳崧中探花返乡，乡邻就地取材，用田间鲜菜叶包裹杂锦炒饭招待报官；后世村民将这份待客古俗延续，赋予菜包饭崇文及第、丰衣足食的美好寓意，菜叶裹饭形如书卷，暗含耕读传家之意。

二、标准食材

（探花故里地道版本）

1. 外皮（包饭叶）

本地薄皮油菜叶/生菜，脆嫩清甜，无苦涩，是天然“食袋”。

2. 炒饭基底（灵魂）

主食：干爽籼米饭，粒粒分明不黏糊

荤料：定安黑猪瘦肉、腊肠、鲜虾仁、鱿鱼干

素料：韭菜、芹菜、藠头、酸菜、四季豆、香蒜、花生米

3. 蘸料

本地什锦酱、虾酱、小米辣蒜蓉，增鲜提香。

三、制作流程

1. 青菜洗净沥干，摊开备用；

2. 各类荤素食材切粒分别炒香；

3. 蒜米、虾米、干鱿爆锅，下米饭翻炒至油亮，混入所有配菜拌匀；

4. 取菜叶铺酱料，盛入混合炒饭，双手拢紧成团直接捧食。

一口集齐米香、肉香、海味、青菜清香，层次丰富。

四、文化寓意（探花专属内涵）

1. 菜叶裹满各色食材，称绿色聚宝盆，象征家业兴旺；

2. 众人围坐动手包饭，效仿古时全村恭迎探花、邻里同心；

3. 耕读结合：稻米务农、菜蔬田间，暗合张岳崧“勤耕苦读、清廉务实”的家风，如今是廉政文化基地配套特色餐食。

五、文旅应用场景

1. 高林村农家乐、张氏宗祠研学团接待标配；

2. 张岳崧廉政主题党日、传统文化研学体验餐；

3. 定安乡村节庆、探花旗袍文化活动特色小吃；

4. 对外宣传文案、美食伴手礼、景区招牌菜命名。

六、专用宣传语

1. 一品探花菜包饭，读懂高林耕读魂

2. 古村藏珍味，菜叶裹书香——探花故里菜包饭

3. 百年菜糒承文脉，一叶包尽定安香

4. 手捧一卷饭，心慕探花郎

非遗·菜包饭

（定安菜包饭烹制技艺·省级非遗）

一、非遗官方资质

项目全称：定安菜包饭烹制技艺

2022年列入定安县第四批县级非物质文化遗产

2023年列入海南省第六批省级非物质文化遗产（传统技艺类）

俗称：菜糒，是海南独有的节令饮食非遗，故称非遗菜包饭。

二、百年非遗历史文脉

1. 史料记载

清末《定安乡土志》明确记载：正月初三祭赤口吃菜包饭，距今超两百年历史。古时初三忌外出拜年，阖家围坐制菜包饭，世代沿袭。

2. 文化融合（定安独有非遗内涵）

包括清代海南唯一探花张岳崧返乡，乡邻以本地菜包饭款待报捷官差，菜叶裹饭形似书卷，赋予非遗耕读传家、崇文及第、清廉守正独特内涵；如今成为张岳崧廉政文化基地、探花故里研学标配非遗体验美食。

3. 民俗内核

菜叶为袋、杂料裹米，寓意包金包银、拢财聚福、阖家同心，全家动手包饭是非遗核心民俗仪式，老少齐参与，传承亲情与乡土礼仪。

三、非遗核心传统技艺（标准化工序）

1. 选材（非遗讲究本地时令食材）

• 外皮：本地冬种薄皮油菜/生菜，脆嫩无涩，仅冬季品质最佳；

• 主食：本地籼米干饭，粒粒干爽不粘连；

• 十数种荤素配料：定安黑猪瘦肉、腊肠、虾米、鱿鱼干、鸭肾、韭菜、藠头、芹菜、酸菜、四季豆、蒜苗；

• 蘸料：本地什锦酱、虾酱蒜蓉，为非遗风味关键。

2. 古法炒制技艺（传承人手传火候）

1. 蒜米、虾米、干鱿爆锅起香；

2. 荤料先炒去腥提鲜，素菜分炒断生；

3. 干饭下锅旺火翻炒至油亮，混合所有配料拌匀，干湿、咸淡全凭老师傅经验把控，无固定量化配方，是技艺精髓。

3. 手工包制仪式

菜叶铺酱料，盛入热炒饭，双手收拢菜叶捏成福袋状，捧食是传统吃法，站食、蹲食更具古俗氛围感。

四、非遗传承体系

1. 代表性传承人

省级、县级传承人：王献荃、李爱柳等，开设传习点，收徒包含00后年轻传承人，常态化开展非遗进校园、进古村体验活动。

2. 探花故里传承阵地

高林村农家乐、张氏宗祠研学基地、张岳崧廉政文化基地，常年开设非遗菜包饭手工体验课，融合科举文脉与饮食非遗双文化展示。

五、文旅宣传短句（展板）

1. 省级非遗菜包饭，一叶藏尽探花书香

2. 百年古法菜糒，一品定安非遗烟火

3. 非遗手作菜包饭，耕读家风代代传

4. 裹住人间烟火，包下探花文脉

省级非遗·菜包饭

省级、县级传承人：王献荃、李爱柳等，开设传习点，收徒包含00后年轻传承人，常态化开展非遗进校园、进古村体验活动。定安菜包饭烹制技艺为海南省级非物质文化遗产，古称“菜糒”，清末志书已有正月初三阖家同食的记载，传承逾两百年。

探花故里高林村作为核心传承地之一，将这道乡土美食与清代探花张岳崧耕读清廉家风相融。古法选用本地时令生菜、十余种山鲜海味搭配干爽籼米，经传承人把控火候分炒合拌，手工菜叶裹制而成。

菜包饭形如绿福袋，寓意拢财团圆、崇文及第。全家协作包饭是独有的非遗民俗仪式，如今在张氏宗祠、廉政文化基地常态化开展手工体验，既留存地道老味道，又承载定安耕读传家的文化根脉，是可品尝、可体验、可传承的海南特色饮食非遗。

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