慕名寻味在怡保——马来西亚

李梅

踏足怡保这座小城，我才真切体会到这里浓厚的华人烟火气息。除了熟悉的乡音与街巷里满满的中式印记，五花八门的地道美食，更是一路不断带给我惊喜。此行特地打卡当地三大招牌美味：盐焗鸡、正宗怡保白咖啡以及芽菜鸡沙河粉，坊间一直流传着一句话，倘若没能尝过这三样吃食，也算不得真正来过怡保。

中午从新加坡直飞抵达怡保，办好入住安顿在酒店，儿子说要出门一趟，换作往常我总会跟着同行，奈何正午暑气逼人，我和媳妇便留在客房等候。不到一小时，儿子提着一塑料袋回来，一阵浓郁的肉香蔓满整屋。

我赶紧打开袋子，小心拿出上面二盒豆花，下面是一盒热乎乎的红纸盒，掀开纸盒，一张有点焦了的油纸里竟然躺着一整只香喷喷热乎乎的鸡。

儿子说要趁热吃，好嘞！三人直接手撕，鸡肉嫩得轻轻一扯就能脱骨，咬一口满嘴的鲜汁水，咸香入味越嚼越醇厚，淡淡的咸香连细小骨缝里都浸满盐焗香气。

不消片刻，整只鸡除了骨架尽数被我们吃完，吃得酣畅过瘾，嘴里却慢慢泛起咸意。

这款来怡保必打卡的招牌美味，采用传统纸包粗盐慢焗工艺，油纸将鸡原汁牢牢锁住，是款名副其实的怡保镇城风味。好吃的口碑来之实打实的选料，宴瓊林只选用马来西亚本地散养半年以上，吃谷物野草小虫的甘榜走地鸡。宴瓊林从1987年开业一路走来己入选《马来西亚记录大全》，这份荣誉也是名至所归。

方才只顾着大快朵颐，却忘了配套的豆腐花，赶忙舀起一勺入口。淋了清甜糖浆的豆花绵密顺滑，像嫩布丁般滑溜溜入口即化，纯粹黄豆清香瞬间冲淡鸡肉的咸腻。我好奇询问儿子怎会搭配豆花一同带回，他笑着说，咸香鸡配清甜豆花，是本地怡保人代代习惯的经典吃法。

还未出门逛老城，就先在酒店尝到这般地道风物，这一口盐焗鸡，直接让我对怡保这座小城好感倍增。

吃饱喝足，浑身都舒展有精神，该出门逛逛。这座建于1917年被誉为“怡保泰姬陵”的车站，视线穿过车站的拱门，一眼就撞见了对面建于1914年的市政厅，隔着广场遥遥相对。火车站的拱门带着优雅的摩尔式风格，市政厅则是规整的新古典主义，长长的柱廊、对称的拱窗，在热带阳光下格外庄重大气。

慢悠悠沿老城走着，便踏入了慕名已久的二奶巷，窄窄的小巷两侧依然保留着百年老屋，想不到近120年的老巷子里是如此热闹，相邻的三奶巷却游人寥寥氛围清幽不少，和二奶巷的热闹喧嚣形成鲜明的反差。最无人问津的要属大奶巷，整条巷子空空荡荡没有一家商铺。

这三条奶子巷可不是贬义词哦，它是当年南洋爱国大慈善家姚德胜所置，特意分给三位夫人打理，让人误解的街名也就一直流传至今。

午后暑气一点点漫上来，路边撞见一家白咖啡店。到了怡保，白咖啡是万万不能错过的，因怡保就是马来西亚白咖啡的发源地。

百年前远赴南洋讨生活的华工，受不了黑咖啡浓烈苦涩，自创低温慢烘豆，再融入浓稠炼乳的冲泡方式，在燥热的南洋寻得一口温润慰藉，从此这款矿工解渴饮品慢慢沉淀为大马的味觉符号。

浅酌一杯并不白的白咖啡，丝滑甜润，这一口柔和焦香的味道让我想起了儿时喝的麦乳精。

一杯冰白咖落肚，暑意消去大半。怡保三大代表性美食：焗盐鸡、白咖啡，就差一款芽菜鸡河粉了，我们索性再沿着老街慢悠悠边逛边寻味。刚拐过街角，什么情况？只见一群人排起长队，这般热闹光景，已许久不曾见过。

一心直寻芽菜鸡河粉的我们，反倒先被这满是烟火气的长队留住目光。已是傍晚七点，这茶楼门口全是等吃的。别以为南洋茶楼只供喝茶，这里更像藏着地道风味的深夜小馆。一人一凳一手机，这状态大概率都是本地人。如此有人气的茶搂我好奇的一查，妈耶！眼前这家殖民老骑楼里的永成茶楼竟是一家百年老店，从1893年开到现在，别家茶楼多做早市，它专做黄昏到深夜的生意。看似是旧式茶居，实则煲类小炒样样出彩。本地人下班、游人逛完老街，都爱往这挤，一壶浓茶配一锅热煲，边吃边聊，消磨整段夜晚。

人气是最好的口碑，可胃只有一个，我们斟酌片刻，决定还是寻一家专做芽菜鸡的。

这家有空调，儿子说在大马，有空调的就算是高档馆子了，但真正地道锅气与市井烟火不在这密闭屋里。

没走多远，远远就望见一块亮眼的明黄色巨型招牌，红底金字的“老黄”二字格外醒目，招牌上“老黄芽菜鸡沙河粉”几个字，像在远远朝我们招手。

真别小瞧这简单的大排档（当地人称露天食肆），这满满市井烟火气正如儿子所说，这种街边摊才藏着怡保征服食客味蕾的地道老味道。

里外座位几乎坐满，这扑面而来全是鲜活浓郁的市井烟火气，就这家了。

趁着儿子在外排队等候，我走进店内细看。开放式后厨在店铺正中，师傅们所有操作都一览无余，行云流水的动作看得人目不转睛。烫河粉的师傅抬手捞起软滑粉皮，起落干脆利落，整套流程一气呵成，没半点拖泥带水。一旁斩鸡的师傅刀工更是惊艳，整只鸡往木墩上一放，菜刀起落铿锵利落，唰唰几下，整只鸡便分割成一块块匀称鸡肉，顺势码进餐盘，动作干脆又娴熟。光是静静站在一旁看他们忙活，都觉得是种十足的享受。

原先我还一直以为芽菜鸡沙河粉，是芽菜配鸡肉炒出来的河粉，此刻才恍然大悟，它不是一锅混炒，而是一份完整的特色套餐，这才弄懂怡保芽菜鸡的正宗模样。怕不够吃，除了老三样，儿子另外加的豆腐和鱼丸。

不起眼的豆腐蒸得软嫩绵密，口感细滑，入口像豆花一般温润。淋上自家熬制的鲜酱油底，撒上炸香的红葱酥与新鲜葱花，热油激出葱香，咸鲜清淡，口中满是豆香的纯味。

矮矮胖胖的芽菜可爱极了，这豆芽菜是用怡保石灰岩山泉水培育，短胖饱满、汁水充盈，没有普通豆芽的粗纤维，仅沸水轻烫十几秒，淋少许生抽麻油，脆嫩鲜甜，但我吃着总有点生腥味，如果用爆炒味道应该更好吃。弹润的手工鱼丸浸在鲜鸡汤里，每一口也都是扎实弹牙。

寻常食铺大多将斩好鸡直接装盘上桌，凉的鸡肉吃起来总少几分鲜。而老黄店斩分好的鸡肉先码在餐盘里，师傅会舀起滚沸的鲜鸡汤，反复淋烫鸡肉两三遍，把微凉的鸡身重新浸得温热，再淋上店家秘制鲜酱油，最后浇一勺滚烫葱油，撒满葱花，一套流程做完才端上桌，这时鸡肉带着恰到好处的温度，温热鸡汤渗进肉纹里，去除了冷鸡的腥腻，葱油香气裹着鸡肉本身的清甜，这嫩而不柴一口下去温润入味，难怪这道白切鸡能成为店里几十年不倒的招牌。

再嗦一碗清鲜米香的沙河粉，一桌子简单朴实的本地原风味，真的道尽了怡保老城藏了几十年的烟火滋味。

看着这张简朴的菜单，才知它竟是开创怡保芽菜鸡吃法的创始者，1959年开店，如今己转到第三代。早年店主只卖粥和鸡丝河粉，客人总说鸡肉好吃却量少，老板干脆单独分碟盛白切鸡、芽菜，配上清汤河粉，这道如今火遍马来西亚的特色就此诞生，城里各家芽菜鸡店，全都是跟着他家学的路子。

看着桌上一扫而空的餐盘，摸着微微发胀的肚子，心底满满的都是味蕾被满足之后的惬意，这大概就是对一桌美味最实在的赞许。整桌菜式口味清鲜爽口，吃下来浑身舒畅自在。

这间跨越六十余载光阴的老店，能够长久客流不断，靠的从来不是五花八门的菜式花样。几代经营者守着一脉相传的老手艺，不靠重料堆砌，只用食材本味取胜，凭一口舒服清淡，把几样招牌滋味雕琢到完美，岁岁年年积攒下来络绎不绝的熟客，优良的口碑也伴着老街烟火，安稳流转了半个多世纪。

一日寻味完美收工，怡保好吃的远不止于此，更多特色美食，咱们下篇游记再细细聊。