马上检查你家冰箱！这种“致命菌”几乎家家都有

涧河街道第六社区卫生服务站

警惕！这种“致命菌”可能就藏在你家冰箱

冰箱，虽然是炎炎夏日里食物保鲜冷藏的好帮手，但千万不要以为食物丢进冰箱就一劳永逸了。事实上，低温只能延缓部分细菌的生长，杀不死所有细菌。其中威胁最大的，就是李斯特菌。它有个让人防不胜防的特点，那就是在-1.5℃的低温下依然能存活并大量繁殖。换句话说，你家的冰箱冷藏室，反而是它的“温床”。对于免疫力较强的成人来说，感染李斯特菌后可能不会出现太严重的症状，或者只是轻微发烧、乏力，跟普通感冒差不多。但对于免疫力较差的人，比如孕妇、新生儿、高龄老人等，感染李斯特菌可能是致命的。

• 孕妇感染：症状可能只有轻微发烧、肌肉酸痛，但细菌会穿透胎盘屏障感染胎儿，导致流产、早产、死胎。即使胎儿存活，新生儿也可能患上严重的脑膜炎、败血症，甚至死亡。

• 老人和慢性病患者：容易出现高烧、头痛、抽搐、意识模糊、失去平衡等严重症状。

李斯特菌喜欢在这里“扎堆”

李斯特菌肉眼看不见，也闻不着，但我们生活环境中，无论是动植物、土壤还是污水中都有它的身影，而且广泛存在于食品中，即便真空包装的食品也无法杜绝。但有几类食物，是它的“最爱”，尤其要小心：

01生肉和即食食品类根据我国食品安全风险监测报告显示，生肉和即食食品中李斯特菌感染率最高，比如即食的冷切肉、卤味、烟熏鱼、火腿等。这类食物如果不加热就直接吃，风险很大。

02切开存放的蔬果西瓜、哈密瓜、火龙果……只要切开了，即便放在冰箱里，切面暴露在空气中的那一面就可能被污染。尤其是带皮水果切开时，刀上的细菌可能被带入果肉。

03开封牛奶及奶制品开封过的奶制品也是李斯特菌的最爱，有研究发现，只要12小时，开封过的牛奶菌落数就可以翻18倍，所以奶制品最好当天开封当天喝完。

04剩菜剩饭冷藏超过24小时的剩菜，无论荤素，只要不经过充分加热，都可能携带大量李斯特菌。尤其是肉汤、炖菜这类含水量高的食物，细菌繁殖更快。除了食物本身，不良的冰箱使用习惯也在“助纣为虐”！比如储存从不分类，生肉和熟食放在一起；食物随意拿进拿出，反复解冻只会滋生大量细菌；冰箱塞得太满，忘记吃，一放就是一年半载；切开的蔬果、没吃完的凉菜，一放就是好几天；冰箱内部长期不清理，就成了细菌的“大本营”。这些做法都可能导致冰箱内食物交叉污染。

防范李斯特菌一定做到这4点

李斯特菌虽然很“顽强”，但也不是完全无法避免，做好以下这4点可以有效防范。

01检查冰箱的温度正常来说，冰箱冷藏温度应该低于4°C或以下，但这一点几乎大多数家庭都没有达标，来自荷兰的一篇相关研究调研了当地上百个家庭冰箱的底层温度，然而最终测得平均温度为5.7°C。所以冰箱温度还是需要定期检查，建议在冰箱内部不同位置放粘贴式温度计，定期检查、及时调整。此外，门架温度偏高，牛奶、生肉等易腐食物尽量放在温度较低的位置。每2-3个月彻底清空一次冰箱，擦拭内壁、隔板，减少细菌滋生。

02生熟分开生肉、海鲜、鸡蛋——这些需要加热处理的食物，和可以直接吃的熟食（凉拌菜、卤味、水果），一定要分开放置。生的放下层，熟的放上层，避免汁水滴落污染。

03烧熟煮透很多细菌不耐高温，尤其是李斯特菌，冰箱中取出的食物只要充分烹饪加热至60℃以上，并持续5~20分钟左右基本可以去除大量细菌残留，尤其是肉、禽、蛋和海产品。

04养成良好生活习惯冰箱虽然有保鲜功能，但不能因此长期冷藏，短期内还是要尽快食用。食用瓜果等食物前，尽量充分清洗干净，同时手部卫生也要搞好，尤其是吃生食前，手部不干净也会污染食物。另外，处理生熟食物的工具最好也要有所区分，不要共用，避免细菌通过这些接触的工具交叉感染。