北大荒的豆腐坊

米粒儿13842605

文字 米粒儿

图片 米粒儿+网络

音乐 豆腐歌

豆腐营养丰富、白如凝脂、软嫩醇香，传统饮食养生谚语“鱼生火肉生痰，白菜豆腐保平安”，可见百姓对豆腐情有独钟。明代苏平有诗《咏豆腐》：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，石沸汤中滚雪花”。道出豆腐的起源和流程。

全国都做豆腐，南北风格各异，若论豆香浓郁，口感扎实还是东北的大豆腐。东北人饮食上无豆不成饭，在北大荒各连队纷纷建起豆腐坊，自给自足以弥补蔬菜的匮乏，改善了知青生活。对于经历过那个年代的老知青而言，豆腐坊的烟火气和豆香给他们带来新一天的期盼。

1972年春节后，胜利砖厂迁址到平顶山，口号是当年建厂当年出砖。吃菜更为困难，在水井旁搭个草棚临时做几个月豆腐，转年才搬到泥草房里。连领导在众多知青中选中基建班长小任，“男女搭配干活不累”，配备一名女知青当助手。

我俩在炊事班共同工作中，两情相悦，确定了恋爱关系。我背后叫他“七十三行”，是电影《我们村里的年轻人》忠厚内秀的农村青年曹茂林的外号。

民间俗语：“世上三大苦，撑船、打铁、磨豆腐。”磨豆腐起早贪黑，人工推磨消耗体力，工序繁琐环环相扣。看似简单的一项技术，精益求精起来，同样艺无止境。至今我都不知道他的手艺是跟谁学的，大概源于他是黑龙江人，对豆制品天生偏爱。

图片原是知青盖的食堂，后搬到红砖大食堂，改为豆腐坊。屋内布置难不住他这个泥瓦匠，砌灶台，安磨盘，各种家什一应俱全。几千年农耕传统“牛耕田、驴拉磨”，各司其职。驴个头小在磨房能转的开，性格温顺听指挥，蒙上眼睛顺着磨道转圈。但农场不养驴，马要跑运输，那就人来代替。

我们迫于当时的舆论压力和生存环境，没有花前月下，只把爱深藏于心，四目相望尽在不言中。豆腐坊和我宿舍仅几米之遥，给我俩创造了相见机会，也只是说几句家常话而已，因旁边有个知青小妹。

北大荒天亮的早，小任和女助手早早来到豆腐坊。一人用勺子往磨眼填泡得鼓涨的豆子，磨盘很大很沉，小任抱起磨棍轰隆隆转起来，白花花的浆水从磨盘汨汨流下，注入水桶里。泡好的湿黄豆有四、五十斤，二人轮流推磨，他转的时间最长。我试着转了一会儿，头有点晕，不由得打趣道：“你是驴投胎转世吧？天生会推磨，不蒙眼罩，不偷奸耍滑。”

下步是滤浆，房顶上铁勾吊起十字架，将豆包布四角系上。倒上生浆水，左右摇摆晃动，豆汁流入大盆中，再用像双截棍的工具挤压，剩下是豆渣倒掉，然后再倒生浆水，如此循环反复。

下一步是熬煮豆浆，一人用小铁锹似的方铲，不断贴锅底来回铲动，不能糊锅。豆浆快沸腾时，一人用大水舀子提起倒下，以免扑锅，还要耐心熬煮几分钟，去掉豆腥味。降温后，表面凝固成一层油皮，那是豆浆的精华。

豆香气随门窗缝隙随风飘散，引来馋嘴的男知青，派人打豆浆，大家享用。一次赶上豆浆刚出锅，知青小妹说：“豆浆又稠又香，姐你喝一碗吧。”我连连摆手说：“别人喝可以，唯独我不能喝，我要小葱拌豆腐一青二白，公私分明，不给小任找麻烦。”现在提起来可能让人难以相信。

下一步进入“卤水点豆腐一物降一物”的关键点，根据配方和温度，倒入适量卤水轻轻搅拌。观察豆花凝固的程度，静置片刻，木框里铺上豆包布，倒入豆花，铺平包好，用板子盖上，上面压上重物，用重力作用将水份挤压出来。

在等待揭模的间隙，他们趁热锅赶快刷洗磨盘和豆浆锅，时间拖久了很难清洗。半小时后揭开包布，一屉弹性十足外表淡黄的豆腐出锅。炊事员来抬豆腐做菜，饲养员来挑豆渣喂猪，各取所需。

大豆兼油料作物和粮食作用双重属性，豆渣很难清理，所用工具多，考验体力和耐心。特别是豆包布，网眼全糊起来，用碱水煮开油脂脱落搓洗，投清水洗透亮了，这都关乎下次豆腐的质量。二人还要去水井摇辘辘挑水，准备木柴干草引火之物，搬进屋内。

小任让助手午饭后在宿舍休息，或洗衣服，或织毛衣，有时还能随车去趟场部商店。同宿舍的女孩子都羡慕她摊上好活儿了，忽略她天刚亮就上班的辛苦。

下午小任则一人忙着筛选黄豆，将干瘪、碎豆、变质的统统淘汰，这一步影响豆腐口感出浆率。晚上，再淘洗豆子浸泡，半夜还要起来换两次水，这样豆子泡的透。他说习惯无拘无束一个人干活，男子汉理应多照顾女生。他的吃苦耐劳和会照顾人砖厂是有口皆碑。

豆腐好吃主要是黄豆、水质、传统卤水工艺三大核心因素。但工匠的悟性和技艺不同，产品也是有区别的，就像厨师做菜，软硬、味道各不相同。几年中滿足食堂菜品的需要，做出软硬适宜的新鲜豆腐，几年如一日从不懈怠。都知道豆腐含钙、蛋白质高，对我们很少吃肉的知青补充营养是非常有益的，炊事员的工作量也减轻不少，全连皆大欢喜。

那一锅清汤中，翻滚着白玉般的豆腐块，上面漂浮着绿葱花和油花，香气唤醒味蕾，入口嫩滑，滋味鲜甜，吃一口馒头，喝一口汤，暖心又暖胃。

由于没什么蔬菜和调料搭配，做法单调，只是炒、汤、拌，时间长了再美味的食物，也让人产生厌烦和逆反心理，大概就是老百姓说的吃伤了，大家开玩笑说吃的腿都软了。青菜下来了，豆腐房也关门大吉。

冬天豆腐坊又开张了，转年春节后，小任调冰棍厂。两个知青接豆腐坊工作，鸟枪换炮，马房调一匹小马拉磨，减轻人工负担。以后年年换新人，当过豆倌的有七、八个人，但小任工作时间最长。

几年后，砖厂盖起家属房，我俩领证结婚。每年开春，小任重操旧业继续做豆腐。隔几天供应家属一次豆腐，我发现供应家属的豆腐和给食堂的不一样。他说：“老职工用钱论斤买豆腐，做太嫩了压份量。”我恍然大悟：“你还有这鬼心眼，难怪你人缘好。”

我们离开北大荒50年了，但有关豆腐坊的记忆犹存。做过豆腐的人说特别愿意冬天做豆腐，屋里暖和躲开冰天雪地去伐木、修水利。有的说马拉磨就怕屎尿，臭哄哄的。有的骑着小马在厂区兜风，铲的屁股疼。都是有趣的回忆。可惜现在吃不到当年天然纯粹的美味豆腐了。