去毕节，宿黔西，品鲜香酸辣

花飞雪

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毕节位于乌江中游，鸭池河北岸，地势西北高，东南低，境内山峦绵延，既有世界级的喀斯特奇观，也有震撼的高原花海，是贵州的“洞天福地”。五A景区织金洞，毕节百里杜鹃花海、四A景区乌江源百里画廊、织金大峡谷等自然景观都让人流连忘返。

织金洞，是世界地质公园，被誉为“中国溶洞之王”，洞内空间宏大，钟乳石千姿百态，灯光下宛如地下宫殿。还有“黄山归来不看岳，织金洞外无洞天”的美誉。行走于溶洞，欣赏地质奇观，体验“洞天福地”的奇景，是到贵州不可错过的美妙旅程。

位于黔西市大方的百里杜鹃是世界最大天然花园，有绵延百里的原始杜鹃林，每年的3月下旬至4月是毕节百里杜鹃的最佳观赏期，花开时漫山遍野，被誉为“地球彩带”，游览在普底和金坡核心景区，让我们一天之内就感受到了毕节百里杜鹃的盛况。

乌江，它是一条自带仙气的山水画卷，它的美不在奇绝，在于那份天地初开般的安宁。它是一条将磅礴藏在温柔里，将永恒写在流逝中的河。乘船游览乌江源百里画廊，随波逐流，欣赏两岸的喀斯特风光，感受“山似三峡而水胜三峡，水似漓江而山胜漓江”的意境，令人心旷神怡。

今年春季去毕节，不仅赶上百里杜鹃的盛花期，织金洞、乌江源画廊都是让人流连忘返的不二游览选择。当然，品尝毕节“鲜香酸辣”的美食大餐以及各种“糯叽叽”的时令小吃，更是让人感觉“人间烟火味，最抚凡人心”。

留给我们印象最深的要算黔西的烙锅。这种街边烙锅，食材范围颇广，万物皆可烙。各种农家小菜、猪羊鱼肉，都可以端上烙锅小吃桌。蘸水是灵魂，有干蘸料，也有湿蘸料。

各种食材一起放在滚烫的专用烙锅上面，放点香油，等到七分熟的时候，蘸上特制的辣椒粉等蘸料，围坐在一起边烙边吃，别提有多香多惬意啦。

毕节烙锅，是毕节人的惬意，它烙的不是菜，更是毕节人的烟火。深夜是烙锅最受欢迎的时刻，人们聚集在烙店，围坐在烙锅边，筷子抢着翻肉，啤酒瓶碰得叮当响，一边品尝美食，一边交流生活，享受夜晚的宁静与惬意，畅饮几杯人生起落，氛围感十足，在贵州人的“深夜食堂”里，吃的不是味道，是热乎劲儿和人情味。

如果人太少，吃烙锅感觉没有氛围感，那么到牛庄干锅吃一锅干锅牛肉，算是一种简易方便又实惠的烙锅。牛肉端上桌那一刻，红亮的牛油汤底在咕嘟冒泡，花椒和干辣椒的香气直冲天灵盖，瞬间勾得人咽口水。锅里的牛肉片切得厚薄刚好，裹着浓稠的酱汁，底下埋着藕片、土豆、洋葱，每一块都吸饱了汤汁，看着就很“下饭”。

第一筷子直奔牛肉，外层微焦带点炭火香，咬下去却嫩得爆汁，不是那种干柴的嚼不动，而是弹牙里带着软嫩。麻辣味先到，辣得舌尖发麻，紧接着是豆瓣酱发酵出的醇厚咸鲜，还有一丝丝甜，把牛油的香润衬得更温柔。

再夹一块浸透汤汁的土豆，粉糯绵密，几乎一抿就化，和脆爽的藕片交替着吃，口感像在嘴里开派对。舀一勺汤汁拌进白米饭，米粒裹着红油和肉香，一口下去，满足感直接拉满。这种热腾腾、油润润、又麻又辣的快乐，大概就是干锅牛肉的终极魅力吧。

在毕节，我们还有幸吃到了一锅特别有风味感觉的麻辣烫。那是一个非常小的小店，也只有麻辣烫和米饭单纯的组合，但却让我们非常满足。从第一口一直吃到额头微微冒汗，鼻尖被辣得通红，嘴巴却根本停不下来。都是挑的自己喜欢的食材，每一口都浸透了麻辣鲜香的汤汁。哪怕最后锅里只剩几片香菜，也要挑出来吃完。这种简单、朴实、却油润润、又麻又辣的快乐，大概只有麻辣烫可以带给我们。

在毕节，有一道面食也给我们留下了印象，叫脆哨面。它是毕节的百年非遗，猛看类似于陕西的臊子面。采用“汤面分装”独特食法，即面条与脆哨干拌，配合辣椒面、酱油等调料，热油一淋，香气四溢。煮熟的细细长长，筋道弹牙，猪肉臊子炒的焦黄酥脆，吃起来感觉肉脆脆的，酥酥的，特别鲜香。以清汤佐食，汤底清澈鲜香，清香味美，可解腻润喉，配合拌面相得益彰，令人回味悠长。