神奇的太原拉面

金石視點

神奇的太原拉面

2009年5月我们市政协领导到山西太原考察学习。我们在太原面食店品尝了太原拉面并观看了拉面的表演。现场表演的瞬间还历历在目。那不仅仅是一场简单的烹饪展示，更是一次震撼心灵的艺术洗礼。在那热气腾腾的灶台前，一团平凡无奇的面团在师傅的手中仿佛被注入了生命，化作万千银丝，演绎着黄土高原上最动人的传奇。

太原拉面，尤其是那令人叹为观止的“大把拉面”，是匠心独具的极致体现。始创于1956年的太原面食店，作为中华老字号，始终坚守着这份古老而神秘的技艺。只见面点师傅神情专注，双手各执面团一端，合拢、旋成麻花形，随后上下抖动，用力抻拉。拉开、并拢，再拉开、再并拢，动作如行云流水，一气呵成。每一次拉伸，都是力量与柔韧的完美交融；每一次翻飞，都凝聚着数十年如一日的苦练与执着。一把普通的面团，经过多达十二扣以上的反复抻拉，竟能化作数以万计细若游丝的面条。这哪里是在做面？分明是用双手在编织丝绸，用汗水在雕琢艺术品。那如丝的拉面，承载的是面食师傅对传统的敬畏，是对极致的追求，更是中华民族精益求精的工匠精神。

当这如丝的龙须面落入沸水，宛如白龙饮江，片刻间便熟透捞出。搭配上一勺浓郁醇厚的炸酱，或是香气四溢的炒肉浇头，一碗色香味俱全的太原拉面便呈现在眼前。挑起一箸入口，面条筋道耐嚼，柔滑而不失韧性，麦香与卤汁的鲜美在舌尖交织，余味悠长。从营养的角度来看，太原拉面选用优质精粉，辅以盐、碱和水，不仅富含碳水化合物和蛋白质，易于消化吸收，更能提供人体所需的能量。而那精心调配的浇头，荤素搭配，营养均衡，让这一碗面成为了老少皆宜的健康美食。它不仅是果腹之物，更是抚慰凡人心灵的温暖慰藉。

这神奇的太原拉面，早已超越了食物本身的范畴，获得了无数至高的荣誉，产生了深远的影响力。2008年，包含龙须拉面在内的传统面食制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，这是国家对这项古老技艺的最高认可。太原面食店的师傅们曾带着这门绝技走出国门，在纽约联合国总部等国际舞台上大放异彩，甚至展示了遇火即燃的绝活，令世界为之惊叹。元代时，马可·波罗三访太原，将这种拉面技术带回意大利，孕育了影响世界的意大利通心粉文化。如今，太原拉面已成为山西的一张亮丽名片，吸引着四海宾朋慕名而来。它不仅在国内各大餐饮评选中屡获殊荣，更在无数食客的心中留下了不可磨灭的印记。

时光荏苒，距离2009年的那次考察已过去十余载，但太原拉面那如丝般绵长的记忆却始终萦绕心头。那一根根纤细的面条，串联起历史的厚重与现实的鲜活，承载着劳动人民的智慧与情感。在这个快节奏的时代，太原拉面依然保持着那份从容与纯粹，用它的筋道与温情，诉说着一个关于传承、关于匠心、关于生活的美好故事。它是舌尖上的非遗，是岁月里的诗篇，更是永远值得我们骄傲与珍视的文化瑰宝。

2026年6月26日于孝感