漳州古城夜宴欢

云淡风清

美篇名:云淡风清

美篇号:18771676

漳州，是福建省南部一座“鱼米花果之城”‌“中国水仙花之乡”。这里气候温暖、物产丰富，既有千年古城底蕴，又有山海美食美景。

漳州，一万年前就有先民在这片沃土上繁衍生息，是一座国家历史文化名城，也是国家级闽南文化生态保护区，更是闽南文化重要发祥地和核心区、台胞和侨胞的重要祖籍地。

位于漳州老城区的漳州古城，自唐代以来即为州、郡、路、府之治所，如今仍较完整地保留着唐宋以来“枕三台、襟两河”的自然风貌和“以河为城、以桥为门”的筑城型制以及九街十三巷的街道格局，吸引了众多的游客前往观光旅游。

我们也在骄阳似火的六月来到漳州，来到漳州古城。

漳州保护古城，既不“拆旧建新”，也不“拆旧建假”，而是尽量保护历史的真实性、保持风貌的完整性、维护生活的延续性，使得这里既有远古遗迹，又充满人间烟火气。

一句话，好逛。

这里既能仰视从明代就立在街头的“三世宰贰”“尚书探花坊”等石牌坊，又能踏足明清时期新任官员到漳州府衙上任时必经的古石板路。

这里既能了解‌国家级非物质文化遗产‌、“漳州三宝”～片仔癀、八宝印泥、水仙花的前世今生，又能体验徐竹初大师“一偶三非遗”的漳州木偶头雕刻、漳绣、布袋戏等非遗文化。

这里既有文庙的道冠古今和重见天日印迹斑驳的泮池石栏，又有香火缭绕诵声静心的观音庙宇。

这里既有‍基于上世纪50年代初震惊台海的“共谍案”真实历史事件创作而成的谍战剧《沉默的荣耀》的取景点，又有先烈为之捐躯才换来的和平生活的休闲茶馆。

这里既有上打卡必吃榜的古早味胖姐莲子圆，又有登上央视多栏节目的漳州三角粿、三角饼、麻糍、茯苓糕、四果汤、片仔癀草油柑汁等各种各样价廉物美的漳州本地特色小吃。

不尝尝，都觉得对不起自己。

大热天的，逛了大半天，我们就在古城内的这家和囤局用餐。

这一餐，又品尝了好多漳州的美食。

满满一桌好菜，且让我一一介绍。

红烧河豚（即位）。

第一道美食就是曾经要“拼死吃”的河豚。在民间，关于河豚的美谈从来不绝于耳，比如“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”。

河豚虽鲜美，却有剧毒。据说以前考究点的餐馆，做这道菜的大厨还要当着食客的面先吃，以示负责。

漳州河豚最出名的，就是漳浦县东坂村的河豚。那里几乎家家户户养河豚，拥有上万亩生态养殖基地，被誉为“中国河豚第一村”。‌‌‌

我在江苏多次品尝过河豚，也是这样盛于精美的餐具中，每人一条，隆重地端上桌来。我也在江苏学会了吃河豚～先把粗糙的河豚皮翻转过来，包着吃下肚去，然后再吃鱼肉。

虽然都是红烧，但江苏的做法与漳州的做法还是有所区别，口感也不太一样。

况且，漳州的河豚还带着这么大的鱼蛋、鱼肝等等。

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白切土腌鸡。

我老妈是漳州人，所以我知道有一种龙文盐鸡，是漳州龙文区的传统风味小吃，具有百年历史传承。核心工艺为柴火粗海盐焗，采用荔枝木或龙眼木烧制，不加水焖烧约30分钟，锁住鸡肉原味及营养，成品皮爽肉滑、骨香浓郁。

这盘白切土腌鸡是不是也是盐焗出来的，我倒是没吃出来。

海鲜炆油面。

据我所知，漳州有一款老漳州人从小吃到大的早餐与宵夜～漳州卤面。卤汁与配料都十分讲究，面条弹牙入味，藏着漳州街头巷尾的烟火温情。是小时候过生日，都会吃的一碗好面。

炆的字面意思是微火炖煮。这盘海鲜炆油面，或许与北方人的焖面有点类似吧。

看着配料真不少，吃了一筷子，味道还不错。

漳浦填鸭肝。

您一定尝过鹅肝吧？

漳浦填鸭肝是漳浦县石榴镇的特产，是漳州市唯一上榜首批全国名特优新农产品名录‌的。

漳浦填鸭起源于清朝，由漳浦籍宰相蔡新从北京引入填鸭技法改良而成。选用三月龄雄性瘦鸭，经20天糙米、木薯粉等混合饲料填饲催肥，肉质清甜肥而不腻。这种填鸭的鸭肝个头特别大，脂肪含量高，被誉为“粉肝”，口感细腻软嫩，很多人说吃起来有法国鹅肝的感觉。

我体检总是胆固醇偏高，所以尽管漳浦填鸭肝入口即化、十分细腻，我只吃一片就不敢再伸筷子了。

我们这一辈基本上生于困难时期，有人感叹：年轻时没钱吃不起，有钱时年龄大了吃不了。

但其实，人活在世，不要去纠结过去吃不上，而要珍惜当下我还能吃，哪怕是浅尝辄止。因为，来到这个世上最重要的就是体验，体验过了，就很好。

蒜粒炒芦笋。

吃了肥腻的填鸭肝，再吃芦笋，清爽可口。

狗鲨两吃～红烧狗鲨。

狗鲨鱼（狗母鱼）是一种高蛋白、低脂肪的海洋鱼类，富含维生素A、D、钙、硒等营养素，有助于增强免疫力、促进骨骼和皮肤健康。

狗鲨一鱼两吃是闽南经典吃法，鱼肉清蒸保留鲜味或者砂锅红焖浓油赤酱，头骨则用来煮汤。

葱油中鲍鱼。

鲍鱼类似的做法，最近已经是第二次吃到了。

上一次吃的是莆田南日鲍，这一次的鲍鱼不知道来自哪里，但也有很不错的口感，鲍鱼下面垫的秋葵也很入味。

丝瓜老蛏煲。

这道菜是‌闽南地区的传统家常菜‌，汤鲜味美，有清热解暑的功效，特别适合夏天吃。

剁椒河豚。

开席已经每人一条红烧河豚下肚，这是河豚的另外一种做法。

江苏地区吃河豚的历史比较悠久，市场需求也较大，但是江苏当地养殖河豚成本较高。因此，江苏大约九成的河豚，其实都是从漳浦东坂村采购的。

我边吃边想，说不定我前几次在江苏吃到的河豚，其实也是从漳州运过去的呢。

猪肚老菜脯汤。

漳州老菜脯（陈年萝卜干）是闽南地区特有的传统腌制品，经“七晒七踩”、清洗、复晒后，入紫砂瓮密封，窖藏五年以上。

成品漳州老菜脯色泽乌黑油亮，在民间素有“赛人参”“胃肠药”之美誉。制作技艺原先在漳浦、平和等地以家族方式传承，如今已对老菜脯的微生物菌群、药食同源价值进行科学研究，形成了科研与生产结合的创新。

这锅猪肚老菜脯汤，我只喝了点汤，觉得略为咸了一些，似乎还带着点微苦。有点不太习惯。

但闽南宴席中常用这道汤搭配高脂肪菜品，想来老菜脯中的活性成分可中和油腻食物带来的不适感，有助消化。

白灼中节虾。

虾肉十分新鲜。中等大小的虾，虾肉细嫩。

狗鲨两吃～狗鲨文蛤汤。

前文介绍过，狗鲨一鱼两吃也是闽南常见的吃法。与文蛤一起煮汤，汤水更为鲜美。

闽南人还有一种说法，吃狗鲨能清补。

餐后果盘。

可能是天气太热了，也可能是下午茶品尝了多种漳州风味小吃，晚餐满桌美食剩了不少。

而漳州，还有不少诱人的美食等着我们去品鉴。

走进漳州，拥抱历史，畅游美景，品味美食，乐趣多多，收获满满。

本美篇所有图片均为手机实拍。

本美篇背景音乐，《荷塘月色》。