建瓯冬日食光：一碗热汤，半城烟火

秀玲

2026年元月，我与同窗好友共赴建瓯，赴一场舌尖上的古闽暖游。这座有着一千八百余年建县史的“八闽首府”，曾是建州治所，是朱熹年少苦读的旧地，陆游也曾为它留下“霜枝摇影小窗东”的咏叹。我们不赶景点，只循着街巷里的锅气人声缓步漫游，细细品尝——建瓯真正的风物，从来不在古碑亭台间，而藏在蒸笼升腾的白雾里，留在汤碗沿口未散的温热气韵中。

建瓯鸡茸，是闽北传了百年的功夫名菜。慢火精工熬出细腻肉茸羹，入口绵密细滑，温度刚好熨帖肠胃，鲜香直渗肌理，细品才懂这份惊艳。

小松大扁肉，个头敦实饱满，皮子薄而筋道。后腿肉全靠手工捶打，肉馅Q弹脆嫩，配着清鲜底汤，一碗下肚，顶饱又暖心。

清蒸粉丸。选用本地粗籼米粉煮软切段，拌入地瓜粉增加黏性，搭配肉末、香菇丁、香脆猪油渣、虾米、胡萝卜碎、姜末拌匀，手工捏成圆润小丸子，垫鲜荷叶入锅清蒸。

纳底，是建瓯宴席上必有的家常菜。薯粉搓成的丸子晶莹如碎珍珠，混着高汤蛋花，入口爽滑鲜香，温润最养人脾胃。

汤，是建瓯冬日的灵魂。白瓷碗盛着清鲜汤，浮着鱼丸、肉丸或是嫩豆腐，撒几粒枸杞、几段脆葱；铁锅滚着青菜豆腐，油光微微漾开；花口碗卧着蛋花葱丝，汤色温润深沉——暖意顺着碗沿，从指尖直钻到肺腑里。

建瓯板鸭，曾是清代皇家贡品，靠古法腌制再经日晒风干制成。鸭身油亮如琥珀，肉质紧实咸香，越嚼越有风味，是走亲访友最拿得出手的闽北伴手礼。

深山苦槠果做的小吃，是传了千年的山野古早味，也是列入非遗的手工滋味。古法炮制出褐润透亮的口感，入口清凉爽滑，刚好清热解腻。

炒笋片。

清蒸莲子。建瓯宴席经典压轴甜汤，属于吉阳四宝，选用本地特产建吉白莲制作，是酒席收尾解腻佳品。

大肠炒光饼，本地人叫它“金玉满堂”，是最地道的闽北家常菜。光饼吸饱了卤大肠的浓醇香气，外酥里润，油香却不腻口，配饭再合适不过。

寻常肉与豆，到了建瓯匠人手里，也能变出千般风味：锥形的肉糕酥香适口，酱鸭油亮嫩滑入味，豆腐皮卷着鲜辣椒脆葱段，腊肉与豆干同炖得酥烂——咸鲜不遮食材本味，每一寸光泽里，都藏着恰到好处的火候。

建瓯芋饺，是传了百年的建州经典小吃。毛芋混着红薯粉揉成皮，软糯Q弹不粘牙；内馅包着笋丁鲜肉，蘸上蒜醋，酸辣开胃，越吃越香。

豆腐丸，全靠手工搓制，豆香清浓郁，放在高汤里慢煮，入口软嫩清淡，老人小孩都爱吃。

糟炒泽泻是建瓯吉阳四宝之首，南平非遗药膳名菜，以地道建泽泻入菜，是闽北宴席独具特色的时令风味菜。选用田间鲜嫩泽泻花茎，去除老梗斜切成段，搭配建瓯古法红曲酒糟、蒜片、五花肉丝旺火快炒。红糟醇厚的酒香渗入脆嫩的泽泻茎，色泽红亮油润，入口脆嫩清甜，带着独特的山野清香，咸中微酸，爽口解腻、开胃下饭。

红烧猪蹄。

刚出炉的建瓯光饼，金澄澄热乎烫手。它原是明代戚家军的军粮，如今已是省级非遗，靠炭火贴炉烤制而成。成品金面银边，外酥里软，满是芝麻咸香，被人叫做“建瓯汉堡”，夹上酸菜或是卤肉，越吃越有滋味。

蛋羹缀核桃仁与胡萝卜丁。

千年建州，百味烟火，一山藏一味，一食解乡愁。舌尖上的建瓯，总也尝不尽闽北的古韵风情。我们围坐在方桌旁，笑谈声里，汤面轻轻颤着，映着窗外闽北冬日的暖陽。建瓯从来不争不喧，只以食为信，把山川水土的馈赠、千年文脉的底蕴，全熬进了这一餐寻常烟火里。