中江谭家街的记忆

古宝堂王长安

凯江汤汤，西山巍巍。在中江凯江镇的山水环抱之间，藏着一条沉淀千年时光的老街——谭家街。它静卧凯江河西岸，背倚层叠西山，面朝悠悠江水，因谭氏族人最早聚居于此得名，更是闻名天下的中江银丝挂面的千年发源地。一条古街，一汪古井，一缕银丝麦香，串联起米仓古道的商贸繁华，承载着小城最温润的烟火记忆。
翻阅《中江县志》，笔墨殷殷记载：“细如丝，长八九尺，截两头，取中段，名曰腰面，又称银丝挂面，县城内外俱佳，河西谭家街尤盛。”寥寥数语，道尽谭家街昔日盛景。老街千载风华，皆系于一口老谭井、一手挂面技艺、一缸中江烧酒、一段古道沧桑。十余年前街巷改造，古井被填平，高楼林立更迭旧貌。但这口被誉为“中江烧酒中江面”用水“第一井”的古井记忆犹新；古井吸纳西山沙石岩清泉，水质清冽甘甜、澄澈通透，呈天然弱碱性，千百年来不涸不竭，滋养着街巷生灵，淬炼出中江烧酒的甘醇和中江挂面独有的柔滑清甜，是老街最珍贵的岁月印记。
谭家街的风骨，藏在被光阴浸润的街巷肌理里。平整的青石板路，经数百年人踏马碾、风雨冲刷，光滑如镜，深浅错落的车辙与马蹄印记，是古道商旅往来的鲜活凭证。街巷两侧，鳞次栉比的木质吊脚楼保留着川北古街韵味，白墙灰瓦、穿斗木梁，老旧檐角悬着褪色的红灯笼，微风拂过轻轻摇曳，摇落岁月尘埃，摇出古朴诗意。一街烟火，四时不同，朝暮皆景。
老街的清晨，是被老谭井的水声温柔唤醒的。天色未明，晨雾轻笼街巷，井边青石板上便响起清脆的木桶碰撞声。街坊邻里有序排队汲水，粗实的桶绳在千年井沿磨出深深凹槽，镌刻着代代人的生活痕迹。第一桶清泉提汲而出，井水遇微凉晨光腾起袅袅白雾，朦胧又温柔。老住户俯身取水，清水入桶叮咚作响，澄澈水光映着熹微晨光，晶莹动人。“这水啊，养了谭家街几百年了。”老街人的轻声呢喃，是对古井最深的眷恋。
清冽井水被送入沿街挂面作坊，哗啦入缸的声响彻底唤醒了沉睡的古街。作坊灯火次第亮起，清冽水韵混着醇厚麦香在晨雾中肆意弥漫，铺满整条街巷。匠人们赤膊躬身，恪守千年古法，在面粉与井水之间潜心雕琢：反复揉搓、醒发擀压，将平凡面团揉得筋道柔韧；凝神拉扯、轻抖慢抻，厚重面团渐化作细如发丝、莹白如雪的银丝挂面。柔韧面条在晨光中轻轻颤动，纤细中空、连绵不绝，恰似凯江水面跳跃的碎金，温润动人。
　　这门传世技艺承载着数百年匠心传承，藏着两段千古流传的民间佳话。北宋淳化年间，北方籍中江县令嗜食面食，苦于无细腻适口的面条。县衙厨师偶然从羊头眼窝流淌的细线汤汁中获得灵感，创新出挂拉面条之法，以特制木架拉扯出纤细不断的面条，口感爽滑细腻，此法深得赞誉并流传民间，沿用至今的制面木架也得名“羊头架”，成为中江挂面技艺的标志性器物。 北宋末年，战乱纷飞，一对姚姓夫妇流落至谭家街，被街边面店老板善意收留，习得制面手艺。店主年迈后将店铺托付二人经营，夫妇二人潜心钻研、大胆革新，独创“面中和油”的扯面技法，制出的面条越扯越长、越拉越细，久煮不烂、爽滑弹牙，奠定了中江银丝挂面的工艺根基。至清乾隆年间，广东长乐县匠人颜广聪远赴谭家街学艺，深耕细研，成功研制出空心挂面，让中江挂面“细而中空、色白味甘”的特质愈发鲜明，成就了独树一帜的非遗风味。
　　谭家街以“徐氏家族”为代表的中江烧酒，也依托谭家街古井的甘甜泉水，酿造出飘香千年的名酒，甚至进入北京城。中江清代本地诗人王朗山的诗句“中江烧酒中江面，一路招牌到北京”，生动描绘了明清时期中江商贸盛况：当时中江挂面、烧酒沿古驿道、凯江水路远销，沿路商号招牌一路直达京城，侧面印证了谭家街挂面作坊和烧酒当年的繁荣。
晨光渐盛，老街彻底苏醒。木质木门次第推开，吱呀声响错落有致，户户炊烟袅袅。晨曦微露，巷口传来“豆浆油条咯”的悠长吆喝穿透晨雾，回荡在街巷之间，清甜的豆香与醇厚的麦香交织相融。晨起的街坊、忙碌的匠人、嬉戏的孩童，让静谧的古街盈满鲜活烟火；擀面杖的节奏声响、邻里的闲谈笑语、零星的犬吠轻鸣，交织成谭家街最质朴动人的晨曲。
每天中午，谭家街多家饭店里传出划拳喝烧酒的吆喝声，醇厚的酒香弥漫开来。可惜的是，解放出土改运动时徐家酒坊被关停了。
午后的谭家街褪去晨间的忙碌，满是慵懒宁静的岁月温柔。暖煦的阳光斜穿木格窗棂，在青石板路上投下斑驳错落的光影，随风轻轻晃动，宛如一幅流动的水墨画卷。老人们搬出竹椅板凳，端坐屋檐下轻摇蒲扇，闲话家长里短与街巷旧事，悠然自得。赤脚孩童穿梭在幽深小巷，追逐嬉闹、笑语盈盈，偶尔惊起檐下栖息的麻雀，扑棱翅膀掠过青瓦屋檐，为静谧老街添了几分灵动。
街中段的老茶馆，是老街午后的烟火核心。八仙桌旁，老者围坐闲谈，紫砂壶中沸水咕嘟作响，清幽的茶香袅袅弥漫，混着蒲扇摇曳的淡淡竹香，温润治愈。堂内评书先生抚尺起落，娓娓讲述三国风云，跌宕的故事引得茶客阵阵喝彩，声声笑语漫出茶馆，飘荡在街巷之间。一旁的挂面作坊依旧井然有序，精工制作的银丝挂面整齐码放在竹匾中，匹匹莹白、缕缕纤细，宛如素净绸缎，静静晾晒在暖阳下，静待时光风干出地道风味。
暮色西垂，夕阳为谭家街镀上一层温柔的橘红。晚霞铺满天际，染红悠悠凯江，江面粼粼波光与街巷灯火交相辉映；江岸数百棚船炊烟袅袅，与漫天晚霞缠绵相融。远处西山雷神庙的钟声随风飘荡，穿越晚风漫过街巷，为古街添了几分悠远禅意。白日的喧嚣渐渐褪去，街巷归于平和静谧，青砖黛瓦、老井古巷、江水晚风，相融成一幅温润绵长的油画，藏着挥之不去的故土温情。
夜幕深沉，月光倾泻而下，为青瓦屋顶、青石板路披上一层朦胧银纱。沿街作坊的灯火次第熄灭，唯有几间小酒馆亮着昏黄灯火，温柔点亮夜色。千年老谭井静立街巷，井水澄澈，在月光下泛着幽幽微光，默默封存着古街千年的风雨与故事。偶尔有晚归行人踏月而归，轻缓的脚步声在寂静街巷回响，惊醒几声犬吠，转瞬又归于安宁。街边梧桐枝叶轻摇，晚风穿叶沙沙低语，细数老街千载沧桑。万籁渐寂，古街沉沉入梦，唯有凯江水日夜奔流，携着谭家街的烟火故事、匠心文脉，缓缓流向远方。
回溯千年岁月，谭家街自隋唐伊始，便是米仓古道上举足轻重的水陆驿站。彼时，米仓古道纵贯南北，商旅络绎不绝，车马行人经南部南下，穿盐亭、过三台，直达中江城关小南门，再出西门驻足谭家街休憩补给，随后换乘驴马，经石垭、集凤走马铺，奔赴广汉、成都。
得天独厚的水陆之便，让谭家街成为物资流转、商旅汇聚的要道。往来客商自凯江对岸小南门码头登岸，或乘小舟、或经板板桥抵达老街，一碗温热爽滑的银丝挂面，足以消解一路风尘疲惫。饱餐之后，客商购货登船，将谭家街手工挂面沿凯江水路、米仓古道远销四方，让中江银丝挂面的美名传遍巴蜀大地、千里山河。
自明清至民国，是谭家街与中江挂面的鼎盛年华。整条街巷完好留存川北传统穿斗板瓦房风貌，白墙映青石，古巷连江水，与江对岸盐市街的镇江寺隔河相望、相映成趣。彼时，街巷数十家挂面作坊鳞次栉比、户户开张，常年麦香萦绕街巷。每逢晴好天气，家家户户檐前院坝挂满银丝挂面，清风拂过，万缕银丝轻轻摇曳，漫天莹白、满街清香，成为古街独有的盛景。
百年商号“中江雄健挂面”起源于此，以精工技艺、诚信经营享誉四方，让谭家街挂面的口碑愈发卓著。更有绵竹年画以中江挂面为题材落笔生花，一纸丹青，让老街挂面技艺与烟火盛景代代流传。一碗银丝面，盘活一条街，兴盛一方水土，谭家街凭一口古井灵泉、一手传世烧酒和挂面匠心、一条古道驿站，烟火绵延千年，风华从未消减。
时代更迭，岁月变迁。2010年中江棚户区改造启动后，谭家街迎来了旧貌换新颜的蜕变：低矮的老屋被林立的高楼取代，昔日连片的作坊悄然消失，曾滋养街巷千年的老谭井也一度被填平封存。街巷的形貌几经重塑，旧时车马喧嚣、满街银丝挂面的盛景虽已远去，但刻在街巷肌理、融入水土文脉的记忆，从未褪色。
老井的清甜、麦香的醇厚、酒香的清冽，青石板的温润、老茶馆的悠然，早已沉淀为中江的城市底色。从北宋年间匠心初成，到清代技艺精进，再到如今跻身省级非物质文化遗产、斩获国家地理标志认证，中江银丝挂面从谭家街的小小街巷走出大山，走向了更广阔的天地一一中国挂面城村又成了中江文化旅游的金字招牌！
谭家街的千年记忆，是一口古井的温润滋养，是一缕银丝与烧酒的匠心传承，是一段古道的商贸繁华，是一城烟火的岁月绵长。老街不语，岁月留痕，那些藏在晨光暮色、烟火麦香里的旧时光，早已深深镌刻在中江的土地上，成为代代人念念不忘的故土温情，岁岁相传，生生不息。

长安稿 2026年6月29日