<p class="ql-block">斯坦福《Cell》重磅：发酵食品打败粗粮，成抗炎新王者</p><p class="ql-block">经常上火、浑身发沉？斯坦福重磅研究：这种家家都有的传统美食，是抗炎“天花板”</p><p class="ql-block">明明没什么大病，却总觉得累、容易上火、身体沉甸甸的？问题可能出在慢性炎症上。而解决办法，或许就藏在你家厨房里——传统发酵食品。</p><p class="ql-block">斯坦福《Cell》重磅：发酵食品打败粗粮，成抗炎新王者</p><p class="ql-block">2021年7月12日，美国斯坦福大学医学院研究团队在国际顶级期刊《细胞》（Cell） 上发表了一项颠覆性研究。</p><p class="ql-block">研究者将36名健康成年人随机分为两组：一组多吃发酵食品（酸奶、泡菜、康普茶等），另一组多吃高纤维食物（全谷物、豆类等）。结果令人意外——</p><p class="ql-block">发酵食品组：肠道菌群多样性显著提升，血液中19种炎症蛋白水平下降，包括与类风湿性关节炎、2型糖尿病和慢性压力密切相关的白介素-6（IL-6） ；4种免疫细胞（CD4+T、CD8+T、B细胞和单核细胞）活性明显降低。</p><p class="ql-block">高纤维组：19种炎症蛋白无一降低，肠道菌群多样性基本保持稳定。</p><p class="ql-block">研究作者之一、斯坦福预防研究中心营养研究主任Christopher Gardner博士表示：“针对肠道菌群的饮食可以改变免疫状态，为健康成年人减少炎症提供了一条有效途径。 ”</p><p class="ql-block">为什么发酵食品这么强？</p><p class="ql-block">一手“增援” ：直接补充益生菌，重建肠道生态；一手“防御” ：益生菌产生丁酸等短链脂肪酸，修复肠黏膜、防止“肠漏”，抑制全身炎症反应。研究还发现，食用量越大，效果越强。</p><p class="ql-block">怎么吃？专家5个提醒</p><p class="ql-block">① 首选无糖酸奶，在所有发酵食品中作用最强；② 注意盐分，高血压人群少吃腐乳、豆酱；</p><p class="ql-block">③ 长期坚持，别一边吃一边熬夜；</p><p class="ql-block">④ 可生吃可加热，加热后仍有价值；</p><p class="ql-block">⑤ 搭配膳食纤维，效果更佳。</p><p class="ql-block">酸奶、泡菜、纳豆、康普茶……这些家常美味，就是最便宜的 “身体灭火器” 。从今天起，每天给餐桌加一份发酵美食吧！</p>